突然，就很想吃酸辣鸡爪子。

本篇内容提要：

1️⃣最详细的鸡爪预处理，百分百彻底去除鸡爪腥气。

2️⃣ 鸡爪爽脆的关键不在于冰水，而是锅盖。

3️⃣ 酸辣料汁解析以及再利用。

明明该是贴秋膘吃砂锅捧热奶茶的时候

我却突然对酸辣鸡爪欲罢不能了

要不说人啊，不火是理由的，总是赶不上趟！

那么想一下，你觉得做好酸辣鸡爪关键是啥？

我觉得是主要在于鸡爪的预处理，不然料汁再厉害也掩盖不了鸡爪的腥气，好吃不到哪里去的。

1️⃣ 首先鸡爪的指甲是一定要剪掉的，那是最大的腥气来源。

2️⃣ 然后把鸡爪肢解三部分，加入没过鸡爪的清水，浸泡半个小时。

虽然鸡爪看上去白白嫩嫩的，但是泡了之后你还是可以明显看到，盆里的水变红，这说明鸡爪里的血污都泡出来了，接着再淘洗2-3遍，这个时候鸡爪才算是清洗干净。

3️⃣ 最关键的一步是焯水， 鸡爪冷水下锅，加入大葱段，姜片、花椒、料酒煮沸。

PS：花椒最好用香料袋装着，我忘记装了，撇沫的时候全给撇出去了，所以后来又用纱布装了1撮重新扔进去了。

焯水全程使用大火，沸腾后撇去浮沫，然后再计时煮15分钟。

此处错误示范，花椒没有装带香料袋里，撇沫子的同时也把花椒给撇出去了

注意全程不要盖盖子！如果盖了盖子，不仅鸡爪腥味出不去，而且肉也会变的黏糊糊的，不爽脆。

我又重新用纱布包了花椒放进去煮的

这一点应该是其他菜谱中从来没提到的，大多数人采用的方法是：

① 减少煮制时间

比如调小火力（大火盖盖煮会溢锅），煮5/8/10分钟，结果导致鸡爪没有煮透，骨肉不够分离，脆是脆了，但是啃起来费劲

② 冰水浸泡

确实可以让鸡肉表皮爽脆一点，但是需要冰块量大，迅速降温，而且无法拯救煮破的鸡皮和已经软烂的肉。

所以想要鸡爪能煮透，骨头嗦一嗦就能掉，又保持鸡肉的嚼劲，最简单的方式就是【敞开锅盖煮】。

甚至冰块都可以省了，只要用纯净水洗掉表面黏黏的胶质就可以捞出来了。

二 、调料汁

我这次做的是2斤鸡爪，调料以不锈钢调羹作为量器，蔬菜均为普通个头。

先给底味：5勺盐、10勺生抽，1勺老抽

来加酸味：10勺香醋，2个柠檬切片去籽。4个百香果挖出果瓤，顺带增加果香味。

再来加辣味：小米辣、泡椒切圈“接着提鲜甜：5勺糖、2勺蜂蜜，2个洋葱切丝

最后提香：2勺香油、一把芫荽，一骨头蒜（最好切成末）

配菜种类越多，香气口味就越丰富。实在没有就在同味道里寻找替代品，只要酸、辣、咸、鲜、香五味全了就行。

刚开始洋葱都在那支棱着，没关系拌匀先腌一会儿，它很快就会塌下来，配菜的味道也都会融进料汁里。

最后把鸡爪放进去，加入能将将没过鸡爪的纯净水，这样我们就不用来回翻拌鸡爪，也能更充分的入味儿。

加完水之后，我们再来尝一下料汁，咂摸一下味道，如果觉得不够咸再放盐，不够辣再放辣椒，不够酸再放柠檬、百香果或者醋。

这次再放料，手就要克制一下，不要放多，略微调整即可，最后汤汁的味道，就是你泡出来鸡爪的味道，然后放到冰箱里，浸泡过夜。

第二天就可以拿出享用了！

我会把鸡爪，洋葱单独挑出来。

鸡爪酸辣爽脆，（牙口好的）我小骨头都不吐，可以直接嚼碎

洋葱已经没有了呛人的辣味，酸酸甜甜的，又一盘特别开胃的小菜。

这一大碗的料汁先别急着扔，还可以再用来腌制一次小菜。

鸡腿肉煮熟切丝泡里面，就是低脂酸辣鸡丝~

根茎类蔬菜的，比如白萝卜莲藕之类

削皮切薄片泡里面，就是脆脆爽爽的清口萝卜片啦！

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本文经豆蔻食记授权发布，原标题：突然，就很想吃酸辣鸡爪子。，作者：白豆蔻，文章内容仅代表作者观点，与本站立场无关，未经允许请勿转载。