别再炒它了，换这个做法香多了！勾住全家的胃~

天气一变冷，去买菜时就总能遇到几个买火锅配菜的人。

可能是因为好奇，也可能是为了参考，我每次都会偷偷地瞄上一眼，看他们都买了些啥。

结论是除了各种丸子，很多都是牛羊肉、生菜、土豆、豆腐，偶尔也会看到虾滑、魔芋和油面筋等。

大多数对我而言都是老面孔了，但油面筋的出现还真有点让人意外。

毕竟在很多人眼里，油面筋和油豆腐很像，都是一种表面金黄的素食，只是后者会更常见。

但油面筋有个特点，做菜时非常实用，今天就和大家分享一下啦~

这菜乍一看很简单，有点客家酿菜的感觉，但实际又有些不同。

之所以叫塞肉，我觉得一是因为油面筋泡较大，没有酿的精细；二是因为开口较小，没有酿的开放。

而它的实用性也凸显出来了：可食用的藏肉容器。做好后直接放冷冻，想开荤时就拿出来料理，非常省事~

做法上，馅料和酱汁的选择都可以按自己的喜好来。我这里用了萝卜肉馅和红烧酱汁。

在烧的时候，油面筋既能吸收内外汤汁的精华，又能进行一定程度的隔绝，从而形成丰富的口感。

不过要注意一点：搅肉馅时最好打进一些水，比如说葱姜水，这样肉馅做出来才不会太硬哦~

主料：肉馅适量 油面筋7个 葱白段2根 姜片10g 红烧汁25g 水淀粉20g（淀粉2g） 水适量 油适量

肉馅：猪肉末300g 胡萝卜碎100g 葱花30g 白胡椒粉0.5g 白糖1g 生抽10g 盐2g 香油5g

葱姜水： 姜末10g 葱白末10g 清水30g

*一小勺=5ml，一大勺=15ml

一起来看看详细的制作步骤吧👇

1. 将水倒入装有葱姜末的碗里，静置15分钟制成葱姜水，再倒入肉末中

2.肉末加入盐、白胡椒粉、糖、生抽和香油拌匀，再加入胡萝卜和葱花拌匀制成肉馅

*葱花要留一点后面用

3. 将筷子戳进油面筋中搅出空洞，再塞入肉馅

4. 热锅倒油，爆香姜片葱段后捞出，加入塞好肉的油面筋，底部朝下煎定型

5.倒入适量的水和红烧汁，大火烧开后转中小火煮15分钟

*水大约350g

6. 汤汁收至1/4时，盛出油面筋，剩下的汁用水淀粉勾芡后浇在油面筋上

最后撒上葱花，油面筋塞肉完成~

这道菜很容易让人联想起红烧狮子头，但那微微褶皱且挂满酱汁的表面则凸显出一丝与众不同。

用筷子一搓、一撑，软韧的外皮一下子就被打开，展现出荤素均匀又饱满的内馅，散发出阵阵醇香。

吸足酱汁的油面筋咸鲜浓郁，而肉馅却仍保留着原味的清香，味道和口感相互补充，让人越吃越满足~

如果要细分的话，油豆腐和油面筋差别还是挺大的。

油豆腐是用含水量较多的豆腐炸成，不会太过膨胀，里面会偏软；油面筋则相反，很容易膨胀，里面也比较干脆。

但对于打火锅而言，这两种都是软韧又吸汁的类型，一跳下去都是兄弟，就不用去分谁是谁啦~