万物皆可“砂锅”?超有烟火气的砂锅美食火了

曾经冒菜是平替版的火锅，对于上班族来说在短暂的中午时间想吃火锅的话就可以选择冒菜，而在今年冬天，冒菜的地位却被砂锅顶替了。越来越多的消费者将砂锅菜当成了更有性价比的火锅，咕嘟咕嘟冒着热气的砂锅逐渐火了一整个冬天！

砂锅米线、砂锅菜、砂锅麻辣烫、砂锅面……砂锅可选的种类同样也有很多，丰富多样的食材让消费者的选择更多，而受到消费者欢迎的砂锅品类也在这个冬天开始了迅速发展，有数据显示，当下全国相关砂锅类餐企已超过17万家。今年砂锅餐企增长更是明显，仅半年增速就高达89%。

01.

砂锅太诱人

砂锅，作为中国传统烹饪文化的重要载体，不仅历史悠久而且工艺独特，砂锅烹饪的独特之处在于它能锁住食物的原汁原味，使汤底醇香浓厚，每一口都饱含着温度，一口下去便是浓浓的暖意。

而与暖意和温度相匹配的就是砂锅带来的烟火气，在很多砂锅店中都可以看到这样一个景象，后厨中升腾起浓白的烟雾，几排砂锅放在炉火上被炖煮的热气腾腾，店家根据消费者的需求来添加各种食材，这真的是肉眼可见的烟火气。而在预制菜越发流行的当下，这种烟火气无疑才是最打动人心的，对于食材的处理经过明火的加持呈现出的锅气是消费者无法拒绝的，因此锅气也是砂锅受人欢迎的一大因素。

除此之外，砂锅走红也是有一定季节因素的，在冬天的时候食客都想吃些热乎乎的东西，砂锅端上桌时还散发着滚烫的气息，这让从寒冷中走进店里的消费者胃口大开，人在冷意中一定会被这滚烫所吸引。所以砂锅的爆火离不开冬天寒冷的温度，至于这热度还能保留多久就不好说了，毕竟天气转暖后砂锅吸引人的高温也成了桎梏。

02.

自由度超高

其实很多人喜欢砂锅还有一部分原因就是因为砂锅的自由度很高，不管是砂锅面还是砂锅米线亦或者是砂锅菜，只要是能炖煮的菜品几乎都可以在砂锅中找到。甚至有些砂锅菜还将一些地方特色美食添加了进来，比如砂锅牛肉、砂锅肥肠、砂锅蹄花、砂锅肉沫茄子等。

消费者可以根据自己的喜好对砂锅进行一个随意搭配，在砂锅菜里加面，就着砂锅菜吃米饭也是很常见的操作。与冒菜、麻辣烫这样同样自由度很高的餐品来说，砂锅还有一个优势就是便宜，如今已经有不少人在抱怨吃麻辣烫的时候会遇到“麻辣烫刺客”，而砂锅菜大多人均30元左右，至于砂锅米线砂锅麻辣烫的人均单价就更低了，人均15元左右的价格真的算性价比超高了。

03.

做大难

相信很多消费者也发现了，身边好吃的砂锅基本都是夫妻店，店面不大很难谈什么规模。毕竟砂锅这个品类的美食面临着砂锅导热性慢，烹饪时间长，出餐效率不会太高的问题，所以经常会看到店内人满为患但翻台率并不高的情况。

而且砂锅这个品类的一大核心要点就是高温，滚烫的砂锅其实是不太适合做外卖的，费尽心思的包装好成本就要提高，而普通包装就会使砂锅失去滚烫的卖点，但在如今餐企外卖生意占比已达50%甚至70%的时代，不做外卖的话营业额也就不会太高。

总而言之，砂锅这个品类在冬天爆火也是得益于天时地利人和的，未来能否发展壮大还是需要连锁化、机械化，但那样的话还能保持砂锅最吸引人的地方吗，这真的是个问题。

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