酸菜鱼

酸菜鱼大家都喜欢吧

今天来跟大家分享一下怎么做才好吃😋

下面为你介绍一种酸菜鱼的做法：

1. 准备草鱼一条，将其敲晕，剪掉鱼鳍，刮净鱼鳞，去除内脏，注意要将草鱼腹部的黑膜和鱼鳃去除干净，并把鱼身上的血水冲洗干净。

2. 将鱼头剁下，去除牙齿，剁成小块。沿着鱼的脊背，把两边的鱼肉片下来，把鱼骨剁成小块，鱼刺剔下来也剁成小块，和鱼骨放在一起，把鱼肉斜刀片成均匀薄片备用。

3. 在鱼骨中加入一勺食盐，倒入一些料酒去腥，用手抓揉一会，利用食盐的渗透性去除上面的血水，然后把鱼骨放入清水中洗干净。接着用同样的方法，在鱼肉中加入食盐和料酒，反复抓揉出里面的血水，把鱼片洗干净挤干水分备用，鱼骨中的水分也要挤干净。

4. 在鱼片中加入2克食盐，少许白糖提鲜，1克胡椒粉，5克料酒去腥，抓拌至鱼片把料汁全部吸收，放入一个蛋清，再抓入一小把淀粉，继续拌匀腌制10分钟。

5. 把酸菜冷水放入锅中焯一下水，去除上面的盐分，酸菜下锅以后，煮2分钟左右倒出来，用清水冲洗干净沥干水分备用。把锅烧热加入少许底油，放入野山椒、姜丝和蒜片一起翻炒，炒出蒜香味以后，把酸菜倒入锅中煸炒2分钟左右，炒出酸菜中的水分，这样酸菜吃起来会更加清脆，酸菜炒干炒香以后倒出来备用。

6. 热锅凉油，放入鱼骨煎一下，把鱼骨煎至两面金黄，沿锅边烹入料酒去腥，然后倒入适量的开水，开大火煮3分钟，将鱼汤煮至奶白。把酸菜倒入锅中，加入食盐2克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，鸡精2克，搅拌均匀。

7. 把鱼骨和酸菜捞出来放在盆中垫底，把鱼汤再次烧开，转小火，把鱼片依次放入锅中，煮至鱼片变色定型，约30秒钟的时间将鱼片捞出放在盆中。把鱼汤也倒入盆中，撒上一些蒜末，干辣椒段和花椒。

8. 锅内烧油，油温烧至六成热，把热油浇在蒜末、干辣椒和花椒上面激发出香味，最后放上香菜点缀一下即可。

美味可口下饭的酸菜鱼就做好了！