手套侃酒 篇四：酒海求生问题1、2、3及解答

创作立场声明：本人从事酒类品鉴十余年，作为酒鬼的时间则更长，对酒的一切知识都有兴趣。
做“入门级酒海求生”这个系列是为了帮助刚下水的朋友浮起来，至于以后用什么姿势、能游多快暂时不想，首要问题是学会踩水，不沉下去！
所以这里的解答会尽量简单易懂，不过分展开。看官们如果有建议、问题请在评论区提出，我将在后续的文章里回答，大家一起进步！

手套侃酒第四篇暨酒海求生第一篇，解答下面三个问题

1，XO，VSOP是什么东西？干邑和雅文邑又是什么？

2，起泡酒就是香槟吗？

3，葡萄酒有保质期吗？

开始了，列位上眼呐

1，XO，VSOP是什么东西？干邑和雅文邑又是什么？

【三秒看懂】

XO，VSOP都是白兰地，白兰地是用葡萄酒蒸馏得到的高度酒。干邑、雅文邑都是产地名称，产于当地并且符合规定的白兰地可以冠以其名。

【三分钟细节】

首先，我们喝的酒可以分为酿造酒和蒸馏酒，酿造酒的酒精度数不会高于17度；而蒸馏酒一般是酿造酒经过蒸馏后得到的97度甚至更高的酒液，再经过兑水降到40度左右，成为方便饮用的烈酒。

雅文邑(Armagnac) 蒸馏塔

最典型的几种蒸馏酒有：

★中国白酒（Bai-Jiu），原料为各种粮食，用酒曲进行发酵。

★ 用龙舌兰制造的龙舌兰酒（Tequilla），墨西哥的最有名。

★ 用小麦制造并用杜松子加香的杜松子酒，也叫金酒（Gin）或琴酒，英国的干式金酒适合调配鸡尾酒，荷兰的直式金酒则更适合单饮。《名侦探柯南》里的反派大佬就叫Gin

Gin

★ 用甘蔗制造的朗姆酒（Rum），墨西哥湾的中南美洲岛国有很多都出产朗姆酒。《加勒比海盗》里杰克船长的最爱。

★ 用任何含糖或含淀粉的原料制造的伏特加（Vodka），伏特加的生产的最后一道工艺是用活性炭过滤，会吸走酒中的所有颜色和气味，所以伏特加是不讲究原料的，也无所谓用什么原料，只讲究纯净。一些后期加香的伏特加实际上已经不能叫做伏特加了。

★ 用小麦制造的苏格兰威士忌（Scotland Whisky），从头到尾在一家酒厂里生产的威士忌叫“单一酒厂麦芽威士忌”，也简称“单麦威士忌”。用玉米和其他谷物制造的美国为代表的波本威士忌（Bourbon Whiskey）。苏格兰威士忌以独特的泥煤味为特色，波本威士忌则以柔和的口感为主。

Bulleit Bourbon Whiskey

★ 葡萄为原料制造的白兰地（Brandy），白兰地经过橡木桶陈年后会产生更柔美的口感和更多样的香气（但这并不是说橡木桶陈年的一定好），如果陈年的话就会有陈年的时间长久之分，不同年龄的白兰地基酒混合装瓶后就会有不同身价，名称也会不同。最年轻的基酒不少于2.5年的话，这瓶酒可以叫做 V.S.（Very Superior），最年轻的基酒不少于4.5年的话，这瓶酒可以叫做V.S.O.P.（Very Superior Old Pale），最年轻的基酒不少于6年的话，这瓶酒可以叫做X.O.（Extra Old）。

干邑（Cognac）和雅文邑（Armagnac）都是法国的产地名称，干邑在波尔多东北面，雅文邑在波尔多南面，因为实在是太独特，所以干邑地区生产的白兰地可以称为干邑，雅文邑地区生产的白兰地可以称为雅文邑。两者在葡萄品种、蒸馏方式、陈酿使用的木桶，混合方式上都有略微的差别，差别累积起来，使得这两种白兰地在口味上略有不同，干邑更柔美顺滑，雅文邑更强悍有个性。

此外，雅文邑的产量仅有干邑的1/10，而且多数在法国被消费了，所以在世界其他地方并不像干邑那么出名。

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2，起泡酒就是香槟吗？

香槟 Champagne

【三秒看懂】

香槟（Champagne）是起泡酒家族中的一种。但并非所有起泡酒都能叫香槟

【三分钟细节】

起泡酒中的泡泡实际上都是二氧化碳。在这点上香槟和其他起泡酒并没什么不同。

所有的起泡酒，包括香槟，制作的基本工艺都是相同的，先酿造白葡萄酒，然后加入酵母和糖进行二次发酵，不同点只在二次发酵的方法。

二次发酵有两种常用方法，瓶内发酵法，罐内发酵法。简单在葡萄酒中高压充入二氧化碳这种山寨流氓法不作考虑。

香槟酒窖

★ 用瓶内发酵法的代表有香槟Champagne、卢瓦尔河谷Cremant、勃艮第Cremant、阿尔萨斯Cremant，意大利Franciacorta，西班牙CAVA。这种方法费时费力，所以价格较高。可以得到的是细致绵长的泡泡和熟成的香气（烤面包、橡木桶等）。

★ 用罐内发酵法的代表有意大利Prosecco，意大利Moscato d'Asti，德国Sekt。这种方法最大程度保留的葡萄酒自身的花香和果香，简单易饮，因为相对成本较低，所以价格也低。

上面两种方法没有优劣之分，你喜欢哪种，哪种就是好的，价格差异只是因为工艺成本高低以及品牌效应决定的。

各种起泡酒

特别说一下“Champagne”这个词，其在法国葡萄酒领域有两个意思，一个是干邑地区的香槟省，另一个是在首都巴黎旁边的香槟葡萄酒产地，同时也是这里产的起泡葡萄酒的名字，除了二次发酵的工艺，香槟能叫香槟还源于其指定的葡萄和特别的产地，香槟地区的葡萄园土壤以白垩土为主，让基酒带有丰富的海洋气息，而其所使用的葡萄则是法定的七种，其中最主要的四种是霞多丽、黑皮诺、灰皮诺、莫尼耶皮诺。其他地区就算是二次发酵方法相同，也不会同时有同样的土壤和同样的葡萄，所以香槟是有其唯一性的。

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3，葡萄酒有保质期吗？

【三秒看懂】

任何食品都有保质期，葡萄酒也不例外，但是由于含有酒精，所以酒类保质期特别长，烈酒比酿造酒的保质期更长。

【三分钟细节】

先来说说生产日期，原版酒标正标上标注的是葡萄的采摘年份，北半球一般在9月底到11月中采摘，南半球正好差半年。进口到中国的葡萄酒按照法规要求会在背面张贴中文背标，背标中“生产日期”这个项目上标注的是装瓶日期。如果葡萄酒不用橡木桶陈酿，一般都会在采摘的当年年底装瓶，这时正标和背标的年份是一致的，如果在橡木桶内陈年了，装瓶日期大多会和采摘年份不同，比如波尔多的列级庄，橡木桶陈年24个月是很常见的，一般都会有至少6个月的陈年。

说到保质期，葡萄酒如果保存在适合的环境下（合适的温、湿度，避光，平躺且不晃动）是不会变质的。变质主要来源于处理不干净的酒塞以及长时间的恶劣温度。所以在葡萄酒标上标注保质期，其实是一项很外行的规定。

说回第一种情况。酒的确不会变质，这时我们考虑的是“适饮期”，葡萄酒是有生命的，就算是装进了瓶子里，它每天都还是在变化的，醇、酸、醛、酯在不间歇地转化和平衡，带来了香气、口感的变化，并影响着单宁和花青素，使酒的颜色随同变化，红酒颜色渐淡，白酒颜色趋深。

橡木桶陈酿过的红葡萄酒一般在装瓶后的第五年进入第一个适饮期，之后状态会下降，然后在第八年进入第二个适饮期，这时的酒是最好喝的，然后会非常缓慢地衰退，直到第十五年，基本失去香气和口感，变成很平淡的饮品，但注意，这时他并没有“变质”，只是变得不好喝了而已。

以上这些过程，可以代表至少75%的红葡萄酒的一生，每款酒根据酿造工艺的区别会有不同表现，像波尔多的列级庄，好年份的酒经常可以保存几十年甚至上百年却越发好喝，但这种毕竟是少数。

白葡萄酒和起泡酒的情况和红葡萄酒又不同，这里就不细说了，只要不要武断地去迷信“保质期”就可以了。

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葡萄烈酒是另一个问题，白兰地这种烈酒本身是与单宁、花青素无关的，而且酒精度高，装瓶之变化极小，而且也不会变质（除非受到外界污染）。

以上，更细节的东西不在这里展开了，各位浮起来了吗？

爱酒的人都是酒神

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