好好喝茶 篇二：茶头苏说茶之泡茶篇（爱茶必备技能）

创作立场声明：泡茶是学茶的关键，特别是在于茶品选购时的重要性不言而喻，这篇是茶头苏十年的经验总结，希望对你有帮助！

很多茶友可能都会有个疑问，为什么同样一款茶，每个人泡出来的味道都会有所差异？
是的，一款茶，不同的人、不同的泡法、不同的环境，泡出来是会有差异的！
下面，茶头苏将结合自身十来年的经验和茶友们分享一下，如何冲泡一杯好茶！（本文以普洱茶生茶为例展开）

冲泡是学茶的关键

一、选水
古语云“水为茶之母”，说明在泡茶中，水的重要性！日常泡茶过程中，我们接触较多的应该是矿泉水、纯净水、自来水等！

①纯净水：对于新手而言，建议首选纯净水（如wahaha之类的），纯净水的好处是无气味、无杂质，无矿物质，利于体会一款茶的本味，茶汤颜色、香气也不容易受矿物质影响，这样泡出来的茶呈现的是茶的本真！不受干扰，可以体会一款茶的所有优缺点，有利于品茶水平的逐步提高！

②矿泉水：品质上乘的矿泉水是泡茶的最佳搭配（如农夫之类的），其本身内质丰富，矿物质比例协调，不泡茶就会有天然的甘甜味，是泡茶的上佳选择，对于一款好茶，选用合适的矿泉水来冲泡，可以使茶的口感、香气、汤色更上一层楼，但前提是你对这款茶已经足够了解！虽然矿泉水是泡茶最好的水，但还是建议新手以及试茶时选用纯净水。
③自来水：自来水本身来源水质一般，较多杂质，因经过漂白粉加工，对于茶叶冲泡的体验较差，除非没有其他水可用，一般不建议拿来泡茶！
二、选茶具
一套顺手、好用、标准的茶具是泡好一杯好茶的重要工具，茶具种类繁多，本文只讨论其中最典型的一种，即盖碗或者说是瓷制盖碗；很多茶友可能会问，为什么一定要用盖碗？用紫砂壶那些不行吗？在这里，茶头苏想先跟茶友们说一下，盖碗的优点，瓷质盖碗本身不吸味、无杂味，出汤流量可控，散热快、成本低、易操作等优点，而紫砂壶等陶器，前期会吸味，后期能改善汤质，对于茶的味道都会有些影响，所以说新手及试茶时建议选用盖碗冲泡，而且最好一直使用一个容量的，比如，茶头苏一直使用150ml的德化高白瓷盖碗试茶和冲泡！

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三、投茶量
适当的投茶量是茶汤滋味的关键，此项非常重要！当然，每个人喜欢的茶汤浓度不同、冲泡手法不同，所以需要的投茶量也不同，茶友们可以多试验，找出适合自己的品饮的投茶量。
这里我给大家列举一下茶头苏的日常投茶量，供茶友们参考。大部分时候，茶头苏都是用150ml的盖碗，投茶8.5g（如果是紧压茶务必拆松），这是茶头苏经过长期总结认为比较合适的投茶量，因为这样泡出来的茶汤也经过身边茶友的广泛认同。但值得一提的一点是，要根据茶叶的特性来增减投茶量，比如茶味淡的茶一般投茶量要加大0.5-2g左右，茶味重的茶可以适度减少0.5-1g左右，具体标准的前提是你对冲泡的茶的了解程度，以及你想达到的冲泡效果！
四、注水方式
注水方式也许是一个最不起眼的小细节，但对于茶汤的一些细微感觉影响还是比较大的，不同茶类适用不同的注水方式，铁观音等一些乌龙茶适用“悬壶高冲”，这样的好处是香气浓烈，但缺点是苦涩感较重，而普洱茶则不同，普洱茶本身野性较足，而且很多是紧压茶，如果也采用“悬壶高冲”则不利于茶叶的均匀滋润，而且更容易激发出其本身的苦涩感，不利于口感的协调，所以普洱茶的注水方式建议“水壶嘴沿盖碗边缓慢注水”，让茶叶充分滋润，这样泡出来的茶，出味一致，口感协调！
五、出水时间及间隔
出水时间是很多茶友比较迷茫的地方，也是冲泡过程中比较难拿捏的部分，这部分则分别展开
①洗茶：也叫润茶，主要目的是让茶叶整体滋润、唤醒茶叶，同时顺便清洗一下茶叶身上的一些灰分、杂质和杂味，洗茶的要点最重要的是让茶叶充分滋润，以便后续冲泡的均匀析出，所以非常重要，下面还是以茶头苏的方式举例：水壶烧开后，开盖静置几秒钟，让开水不翻滚，然后壶嘴沿盖碗缓慢注水，盖上盖碗盖，静置5秒左右，缓慢出汤即可！
②后续冲泡：定点缓慢注水，前几冲5秒左右出汤，后续则根据茶叶出味速度适当延长！
③间隔：此项非常重要，每一道茶，出汤后，建议间隔10-20秒，让茶叶冷却和呼吸作用，以利于后续的冲泡出味！
六、环境
这是个外在的因素，主要影响泡茶人的心境，如果可能，尽量选择安静、清雅的场所，这样有利于心境平和，细细品味！

以上就是茶头苏根据自身经验总结的几个冲泡要点，希望对茶友们有所帮忙，不足之处欢迎茶友们订正和补充。
简单梳理一下泡茶要点：
泡茶建议：用水（新手建议纯净水）→合适的茶具（如150ml的瓷盖碗）→合适的投茶量（比如8.5g）→合理注水→出水时间（大概5-10秒）

小技巧：

①冲泡的茶叶最好拆散，不能是整块的、压得特别紧的紧压茶

②如果一冲茶太浓了，就快速再倒一冲在一起，这样调和后的浓度就比较均衡
③注水、出水宜缓不宜急

④熟茶可洗茶两道，利于去除灰分和杂味

⑤冲泡龙珠，建议在洗茶时闷泡30秒至一分钟

⑥烧水建议一次烧开，尽量不要多次烧滚，以避免水失去活性

⑦每一道茶建议喝完再冲泡下一道

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作者：德鸣堂·茶头苏