一碗红烧牛肉面+叉烧+台式三杯鸡+天刀主题月饼+苏式鲜肉榨菜月饼

大家好..今天起开始和大家交流作为吃货的烹饪心得....欢迎留言哦!

有一些菜式我也是第一次做,如果有更好的做法欢迎提出~~感谢分享~

一碗红烧牛肉面

问某人,你最爱吃的家常菜是什么? 他说: 妈妈做的红烧牛肉面. 于是我也学着做了. 虽然是第一次,觉得很成功的说~

(补充下关于面的种类..是LZ从霓虹带回来的拉面,不是超市的挂面哈...所以吃起来并不软) 不过LZ表示其实老家的面才是最好吃的!!!下次回去一定要带一些面过来配这么好的牛肉!

面条的部分就不写了... 主要记录一下做卤牛肉的部分. (晚上8点多开始弄,弄完12点了...啊哈哈)

首先...我用的牛腩和牛筋(大家也可以选用牛腱肉哦). (牛筋是在钱毅家买的,他们家的牛筋炒鸡香,拿来做咖喱牛腩也棒棒哒!)

切3cm以上的大块(因为牛肉炖完会缩), 冷水下锅后,大火加入料酒煮开,撇去血沫后, 加4-5大片姜,一根切片的大葱, 香料(桂皮八角香叶花椒,每样差不多2-3个,桂皮记得掰开取2小片就可以了) 转小火炖煮1小时.

另外准备一口锅, 将生姜,葱,半颗蒜剥好切碎. 锅里加油大火烧热,放入姜葱蒜炒香, 再加入4大勺郫县豆瓣酱(不爱吃辣的就少放一点). 继续翻炒到出红油. 加水. 再加入生抽和老抽和盐调味.切记一定要调得很重口,因为这是卤汁,要加入到牛肉里的,而且下面的时候会直接用,所以味道要重才不会觉得面淡. 再加和之前同样量的香料,煮开后倒回到旁边还在炖煮的牛肉锅里,再加入一颗黄冰糖继续炖煮1-2小时. (有童鞋提议加一点橙皮和草果,LZ表示下次会尝试的!)

等做好后,切记要放凉后放冰箱冷藏一夜,这样牛肉会更入味哦.

做面条的时候碗里直接用卤汁,记得用滤勺过滤. 面条过冷水后加入很入味.

叉烧

我的简化版本,做出来出奇的很好吃...

用料: 上好的猪梅花肉.

做法:梅肉切成合适大小的条状. 用牙签多扎一些眼. 浸入 李锦记叉烧酱+味啉+米酒+姜片+一点蒜泥调出来的腌料中.冷藏一夜. 第二天用220度火,烤箱底层铺烤盘等漏下的汁水,上面架烤架,烤的中途大概每5-8分钟翻面继续补刷腌料即可. 最后出炉前如果有需要可以刷一点点蜂蜜水(表示我没刷,一样很好吃)

台式三杯鸡

元旦公司提前下班~先跑到八佰伴楼下的新世纪食品城... 嗯~ 去骨鸡腿肉get,鸡翅get,金兰酱油get,香油ready...姜蒜,彩椒....然而并没有最关键的九层塔和米酒啊... 于是又转向city super.

在city super买米酒是个技术活, 酒精过敏的某人连米酒长啥样都没见过..于是...最后问了酒柜的妹纸...妹纸将我带向唯一的一瓶米酒处. QAQ 居然是思密达的! 好吧...我问... 这个可以烧菜吗? 妹纸:这个烧菜是不是有点奢侈啊...

总之...三杯的意思是香油:酱油:米酒=1:1:1,然而现代人油吃得会比较少,所以比例改成1:3:3就可以了.

首先也是最重要的一步...用平底锅煎鸡腿和鸡翅. 带皮的一面朝下煎到金黄后翻面即可.待稍冷却后切块.

接着, 锅里倒入香油,煸香蒜瓣和姜片. 再加入冰糖碎(差不多大半汤勺),炒匀后将鸡块倒入开始翻炒糖色.

加入酱油翻炒到呈现漂亮的焦糖色后,再加入彩椒翻炒,最后加入米酒. 然后盖上锅盖焖一会...

最后关火,倒入九层塔,用锅的余温翻炒搅拌装盘即可...

备注: LZ用的炒锅是珍珠生活的浮点炒锅. 装盘用的锅是muji的.

天刀主题月饼

想做什么图案,可以提供图案或者文字给淘宝店预订月饼模型.

原料(份量9-12个)：低筋面粉100克、转化糖浆80克、花生油20克、枧水2克。馅料：420g 表面：蛋黄一个、水少许。模具：50克月饼模

月饼饼皮做法&包法：

1、转化糖浆、枧水、花生油倒入盆中，完全搅拌均匀，筛入低粉，拌成团，盖保鲜膜松弛1小时；

2、咸蛋黄提前放色拉油中泡半小时以上去腥，使用前沥干油，并用厨房纸擦去表面多余的油；

3、饼皮与馅料的比例是3：7，将饼皮分成15g每个，馅料分成35g每个，分别搓圆；

4、取一个饼皮面团，用手指按扁，放上一份馅料，用手指和掌心的力量将饼皮轻轻往上推，直到饼皮将馅料完全包住；

5、包好的饼皮均匀地拍上少许高粉。为什么要撒高粉呢，这是由于高粉的特性决定的。高粉倒进去，会自己散开，而低粉面团容易结团，不建议使用。实在没有，就用中筋粉吧；

6、把包好的面团放入模具中，再把模具放在案板上，轻轻一压，将最上面的白色拉杆往下一推，一个月饼坯子就做好了。

7、烤箱温度预热220度烤5分钟后，刷蛋黄水(一个蛋黄加10克水)操作的时候，要注意。让纹路清晰，刷子沾上蛋黄水后，要再从碗边将水去掉，不至于，你刷的时候，刷子上全是蛋黄液，导致表面模糊不清。刷的时候一刷就过，不要停留。

8、再220度5分钟后，转150度10分钟。即可取出。

9、放置待月饼回油即可食用(不可以马上吃的哦，只有回油后，月饼的表面才会泛起油光，1好看2口感也变软了，很神奇吧)一般糖浆比较好，烤好后容易回油。如果糖浆不太好，烤好后，会在两三天内回油。

如果和我一样爱吃蛋黄的，那么每份就是饼皮15g，馅料28g，咸蛋黄(偶称了每个咸蛋黄大约7g)

苏式鲜肉榨菜月饼

水油皮：中筋面粉100g，猪油30g，温水50g，糖粉5g，盐5g

油酥： 低筋面粉100g，猪油50g。 (LZ用的台湾正义猪油)

馅料： 猪肉泥200g（肥瘦3：7），榨菜一块。生抽2汤匙，香葱几根，白胡椒粉1茶匙，盐1茶匙，糖1/2茶匙，油1汤匙，蛋清1个

1. 水油皮中所有材料彻底揉匀至可以拉出透明薄膜，放入保鲜袋中静置30分钟。

（此中猪油可以不提前软化，但要用温水，避免猪油太硬而不好揉匀。此配方的水油皮非常柔软，但因为有油脂，所以很好揉，可以采用做面包时边揉边摔打的手法。只有水油皮有了很好的延展性，才可禁得住一遍遍的折叠不破酥露酥）

2. 油酥中的材料揉匀成团，放入保鲜袋中静置30分钟。
把榨菜切碎，香葱切碎，连同所有调料一起加入肉泥中，按照一个方向一直搅拌上劲，入冰箱冷藏备用。

（油酥中的猪油需要室温放至非常柔软的状态，这样揉好的油酥才不至于发硬，而要保持和水油皮差不多的柔软度才好操作，太硬的油酥在制作皮子时也容易破酥露酥。做酥皮月饼的肉馅不适合太湿粘，所以水要少加或不加，肉一定要搅拌上劲，放入冰箱冷藏后馅变硬更好用，所以其实可以提前一两个小时调好馅冷藏备用。）

3. 水油皮切约24g每份，油酥直接揪就可以，约16g-18g每份，各分8份。都分好后滚圆盖保鲜膜避免风干。取一水油皮在掌心按扁，油酥放置其上。

（水油皮和油酥中的面粉量是一样的，分别揉好后总分量大约是3：2，分小份时的比例也是3：2为佳，比如我用的水油皮是24g，油酥就是16g。油酥的分量越大，酥松效果越好，当然，油酥量过大，水油皮就失去了它隔层的效果，这样烤出来一碰即成渣渣，就达到那种入口即化的效果了）

4. 左手拇指按住油酥，右手虎口处收口，一边转动，最后合拢捏牢，收口朝下，按扁。

5. 用擀面杖擀成牛舌状，卷起。同样做好其余7份。可以盖保鲜膜静置15分钟，以便下面更好的操作。

6. 同样做好其余7份此时再盖保鲜膜静置15-20分钟。重复,总共卷3次.静置好后取一份，按扁，擀成中间稍厚，四周薄的皮。

7.有收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入30g馅，如图像包油酥那样收口，不要像包包子是的。（可以把皮子擀大一点，比较容易操作）

8.最后收口朝下按扁，摆入烤盘。烤箱预热180度，中层，烤10分钟左右底部定型后翻面继续烤10分钟，再翻面烤5分钟左右至两面油润金黄色，侧面起酥，淡黄色即可。（取出趁热食用最好。若放置久后吸潮不酥了，可重新入烤箱稍微烘烤一会，又会新鲜如刚出炉了）

关于上面的图案. 请用水将食用色素调开. 然后 圆圈用稍微大一点的瓶盖蘸上色素水印. 里面的字用筷子蘸着写出来就OK拉! (注意是烤好以后再写哦