如何像个行家一样谈论葡萄酒？葡萄酒品鉴入门

如何在聚会里提升自己的Bigger？如何一出口就知道你懂葡萄酒？让展会上相谈甚欢的庄主恨不得送你几瓶酒。

这篇文章会帮助你在喝酒的道路上找到志同道合的朋友。

我应该怎么说品酒词？

葡萄酒的香气给人带来的愉悦度占整个品鉴的大部分，你可以想象感冒的时候吃东西，因为鼻腔肿胀香气分子无法被感知，这时候吃什么都不香。我们品鉴葡萄酒时其实包含了“闻香”和“品尝”。

现在的问题是如何描述你感受的味道呢？

“哎哟，不错哦、真好喝、好像我童年里小黄花、小时候奶奶的衣柜”。这些描述既不准确又太私人化，可能除了你自己，想让别人听懂是不太可能。

行业内通常把香气分为三大类别：来自于果实本身的果香叫“一级香气”；通过酵母发酵转换出来或者橡木桶等其他工艺带来的烤面包、香草等叫做“二级香气”；“三级香气”是葡萄酒通过漫长的陈年演化而来的泥土、蜂蜜、果干等。

想要查看具体的香气词汇可以搜索：Winefolly Wine Flavor Wheel、WSET Systematic Approah to tasting Wine,SAT等。

如果不希望弄的太麻烦，只要客观的把你闻到的味道，用一些比较模糊的花果大类简单的阐述出来就可以了，比如是红色/黑色水果；是烤面包/巧克力；如果想要再进阶一些，你可以根据感受上加上一些形容词，比如描述水果香气时可以用成熟的还有新鲜的，描述单宁质感可以用细腻还是粗糙、表达酸度可以柔和或者尖锐。

还有另一种过度感性意识流描述，比如漫画神之水滴里对葡萄酒的描述：“一双温暖的手在这时放在我肩膀上，温暖大手的主人向我微笑。为了驱走我的不安….”

说出这种长篇抒情感性语言，虽然在漫画里看上去很厉害，其实对互相交流讨论没啥用……如果你真的看到有人在现实中这么记录，一般都是比较初级的爱好者……

如何判断葡萄酒的质量？

谈论葡萄酒的本质是综合所有客观与感官因素然后下结论。有时候，一群人可能对一瓶酒抱有各不相同的看法，如果你能客观准确评判出一款酒的质量，那么你就被划分到了专家的行列。

结构性的描述葡萄酒的质量

BLIC是一套判断葡萄酒质量的标准，来自于英国葡萄酒与烈酒教育基金会（Wine & Spirit Education Trust,简称WSET）。这套方法可以让品鉴者们对质量评估达成共识。

Blance平衡性：平衡是一个味觉天平，酸、甜、涩、酒精感都是上面的砝码，如果一款酒的单一指标特别强烈巨酸巨苦，以至于让影响到整体感受。那么这款酒就是不平衡的。（平衡可能是质量最低的标准，通过正规渠道买到的绝大数酒都是平衡的。）

Intensity浓郁度：有时候也叫“集中度”、“强度”，如果一款酒味道寡淡，通常质量不会高。芳香四溢和结构凝练的酒质量会更高。但有的时候浓郁度更高是其风格的体现并不代表质量更高，比如一鼻子浓郁的果酱和橡木桶的美国风格。

Length余味长度：指的是咽下酒之后口腔余味的持续时间。需要区别于酸、甜、苦、辣这些味觉，而是宜人的香味残留。余味长短和浓郁度有很强的关联，食物的味道越重，口腔里残留的余味才越长。请感受吃下清淡的瓜果和浓郁的咖喱洋葱。也许在这个世界上除了“单相思”是弱且持久的再也找不到其他了。

Complexity复杂性：浓郁的重点在于强，复杂的重点则在于多。如果你能感受到一款酒里有多种不同类型的香气，那么这款酒就是复杂的酒。但有的时候纯粹简单的味道也很好，比如冰酒。

那些影视剧里的翻车现场

电视剧《三十而已》有一个桥段，一众角色盲品出了82年拉菲，更有甚者还准确的报出了波尔多当年的降雨量。

现实真的有人能做到吗？有的，盲猜酒庄年份甚至是降雨量的前提是你需要有大量的喝酒经验（并且是同一款酒要喝过很多次，喝的时间不同，表现可能都不一样，甚至还有瓶差）和丰富的知识体系。就像我一次85年拉菲都没有喝过，如果我说我能猜出来你信吗？

这个桥段被大量吐槽的原因是演员推理台词在逻辑上站不住脚，她说的论据不足以猜到是什么酒，更别说报酒庄了。

男演员：“深红宝石色泽，有果香，口感饱满，是85年拉菲”。女演员：“单宁柔顺丝滑，有果香还有薄荷味，所以是传奇年份82年拉菲。”

在适饮期内任何葡萄酒都能够保持果香，距今已有40年的82年拉菲应该是以复杂的三类香气为主的葡萄酒。而剧中品鉴的酒款看描述是一个果味，薄荷，饱满还带着宝石红的酒。怎么越听越像澳洲酒呢？

盲品并没有偶像剧里那么简单，能够客观准确的描述一瓶酒，通过你的知识体系，猜出品种、产区已经很不容易。通过努力才能变成大佬，拥有真才实学前这么秀太容易翻车了。

缺陷的味道

当你滔滔不绝的点评一款酒时，却被旁人提醒，这酒已经Cork了。 “以为会碾压，结果被秒杀”的drama剧情，谁也不想发生在自己身上吧？

所以我们在对一款葡萄酒描述之前，先要确定的是这款酒有没有缺陷的味道。通俗的说闻闻这酒坏了没。

软木塞污染

软木塞污染Corked，是一种非常随机的现象。只要是橡木塞装瓶就有几率中招。它来源于一种叫做TCA的物质，闻起来像是潮湿发霉的报纸。

视污染程度有些时候不容易察觉，只觉得酒不好喝。严重的会让葡萄酒一点果味都没有，难以下咽。有些顶级侍酒师对这种气味非常敏感，有些人则会迟钝。

随着工艺的升级，有一种能降低污染的封瓶木塞——‘DIAM塞’。它的原理是把原料打碎成极小的粉末，然后用“超临界二氧化碳萃取”去除TAC。或者干脆不用木塞装瓶的葡萄酒能完全避免这种污染。

挥发酸

造成挥发酸气味的罪魁祸首是醋酸菌，它能让酒精转化成醋酸，醋酸进一步与酒精反应生成乙酸乙酯，一种闻起来像指甲油的物质。

这种微生物存在于世界每个角落，只有有空气就能存活。在酿造环境不够清洁，敞口的存放容器中十分常见。极少量的挥发酸能增加香气的复杂度，但浓度过高就会掩盖正常的果味。

酒香酵母

酒香酵母，通常称为Brett。在卫生条件不好的酒厂里，它就会蛰伏在酒桶与管道设备里伺机进入酒中，可别被这个名字所迷惑了，一点也不香甚至有一种动物粪便的味道。

关于这个味道目前还有一些争议，有些人喜欢这种类似于马厩气味，增加酒的复杂度，其他的一些人则认为这是一种不折不扣的污染。

过热

夏天最怕的就是葡萄酒因为高温运输变质，新鲜的果味变成了果酱和水煮菜叶的味道。受热的葡萄酒会发生热胀冷缩的现象，木塞被膨胀的酒液和气体顶起还会同时发生氧化的风险。

漏液是受热的表现之一，但还有其他情况也会造成漏液，比如：运输颠簸、酒装的太满。趁早喝掉是最佳选择。

氧化

氧化是所有葡萄酒缺陷当中最常见的一种。正常的氧化是葡萄酒经过长时间的保存，果味会逐渐变为蘑菇、皮革、坚果这些三级香气，在不降低质量的情况下增加了复杂度。

另外一种情况是酒在保存和运输过程中保存不当，密封性变差，瓶中进入了空气。风味表现为没有果香，酒色变的暗淡，尝起来酒体结构涣散。

光照

葡萄酒受光照影响的专业术语为“light strike”。阳光中紫外线会让花青素褪色，颜色变浅变棕。还会与葡萄酒中的维生素B发生反应，生成硫化合物产生异味。所以葡萄酒瓶通常设计为深绿色或褐色来阻挡光线，透明瓶更容易被光照损坏。

一些讨巧的品酒词

如果你在谈论葡萄酒时，没有更多的感受可以说，可以试试下面的这些“万能句子”，你也可以和大佬们一起谈笑风生。

1.“这款酒做的很干净”

这是一个夸酒的万能词，基本90%你能入口的酒都可以用。（对于现在一些网红自然酒，干净却是很难得的）如果这款酒没有明显的缺陷，满足这一点的就大胆的使用吧。

2.“这款酒结构不错”

一样的百搭词汇，结构是比较模糊的概念。他可以指代酸度、单宁、各种香气结构、只要这款酒是平衡的夸结构准没错。

3.“美国桶还是法国桶”

能闻得出桶味你在小白的眼中形象立马就高大了。橡木桶所用材料和工艺有所区别，美国桶的风味更偏向椰子硬糖、烤面包、摩卡等；法国桶更多的是香草、甘草、坚果的味道。

一般这些酒里有桶味儿：美国赤霞珠、梅洛、白富美（Fume Blanc）、波亚克、西班牙的reserva级别以上...还有很多很多就不一一赘述了。最后，是美国桶还是没过桶，一定要吐字清晰哦。不然很容易被带歪了。

4.“矿质感”

其实葡萄酒中的矿质感，在圈内并没有达成一致共识。你可以用这个词形容，泠冽的酸度（香槟）、咸鲜味（Chablis）、硫味（卢瓦长相思）...

根据Jancis Robinson MW一篇文章里的观点与大量试验证明。土壤里的矿物质和我们喝到的，其实没有直接联系。但不同的土壤确实能够带来不同的表现，如果你感兴趣可以去试试。

Hatzidakis 或 Sigalas Assyrtiko，希腊圣托里尼岛（Santorini）：火山岩
J J Prüm, Wehlener Sonnenuhr Riesling，德国莫泽尔（Mosel）：蓝色板岩

Dr Loosen, Ürziger Würzgarten，德国莫泽尔（Mosel），红色板岩Prager酒庄或Domäne Wachau酒庄的Achleiten Grüner Veltliner Smaragd，奥地利瓦豪（Wachau）：片麻岩

Passopisciaro的不同Contrade（子产区），意大利埃特纳（Etna）：火山岩

Quinta do Vallado，Field Blend Reserva，斗罗产区（Douro）：片岩Alvaro Palacios Finca Dofi，西班牙普里奥拉（Priorat）：混合红板岩 llicorella

5.“Interesting”

如果你什么感受也没有或者这款酒真的不咋滴。但是碍于情面（朋友的礼物/酒展上开的/不熟的人）不好意思直接评论的，Interesting是一个不失礼貌的评鉴词。

好了，读到这里你应该知道如何谈论葡萄酒了，还不去组局实践一下吗？

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