超市里的三文鱼到底能不能生吃看完这篇就彻底搞清楚了

超市里的三文鱼到底能不能生吃看完这篇就彻底搞清楚了

三文鱼是很多人心目中的刺身之王，橘红色的鱼肉上分布着白色的脂肪纹路看起来就很有食欲。但每次在超市冷柜前看到标价不同的三文鱼，总会有同一个疑问在脑海里盘旋：这些三文鱼到底能不能生吃？答案是不一定，能不能生吃取决于这条鱼的处理方式和保存条件，而不是鱼本身的名字叫三文鱼就代表可以生吃。超市里的三文鱼大致分成两种，一种是在零到四度的冰鲜柜里保存的冰鲜三文鱼，另一种是在零下十八度冷冻柜里的冷冻三文鱼，两者的食用安全性差异非常大。

冰鲜三文鱼是买回来以后可以直接切片做刺身生吃的，前提是这条鱼从捕捞到进入超市冷柜的全程都保持了严格的冷链没有断过链。冰鲜三文鱼从捕捞到上货架的时间通常在四十八小时以内，鱼肉的新鲜度和风味都维持在一个非常好的状态，而且因为是冷藏不是冷冻鱼肉细胞没有被冰晶刺破解冻以后口感依然嫩滑。购买冰鲜三文鱼的时候要看鱼肉的颜色是鲜艳的橙红色而不是暗淡发灰，闻起来有一股海水的清新味道而不是腥臭味，用手指按下去能迅速弹回来不黏手。买回来当天就要吃掉不要再放冰箱里了，冰鲜三文鱼在冷藏室里放超过二十四小时风味就会明显下降。

冷冻三文鱼就需要更谨慎一些了。普通的冷冻三文鱼在零下十八度冷冻的过程中鱼肉细胞会被形成的冰晶刺破，解冻以后口感变差而且汁液大量流失，用来做刺身已经不太合适了。但有一些经过超低温急冻处理过的三文鱼是可以生吃的，超低温急冻是在零下三十五度到四十度的极低温下快速冷冻，这样形成的冰晶非常微小不会刺破鱼肉细胞，而且超低温冷冻能有效杀灭鱼肉中的寄生虫特别是异尖线虫这种能寄生在人体的线虫。超市里卖的标明可生食的三文鱼通常是这种超低温急冻处理的，包装上会明确标注可生食或者适合刺身。如果不能确定三文鱼是否经过超低温急冻处理，最安全的做法就是做熟了再吃，香煎三文鱼和烤三文鱼同样美味而且绝对安全。

三文鱼除了刺身和香煎这两种最经典的吃法以外，还有一些创意吃法也值得尝试。三文鱼炒饭是一道非常好吃的快手主食，把煎好的三文鱼切成小块跟鸡蛋和隔夜冷饭一起大火翻炒，加少许生抽调味出锅，三文鱼的油脂和鲜味渗透进米饭粒里每一口都是满满的幸福感。三文鱼沙拉碗是一种健康的轻食选择，把煎好的三文鱼切成薄片铺在蔬菜沙拉上，搭配牛油果和坚果淋上橄榄油和柠檬汁，清爽低卡又健康美味。三文鱼还可以做成三文鱼饼，三文鱼剁碎跟蛋液面包糠和少许调料拌匀做成饼状煎到两面金黄，里面鲜嫩多汁是三文鱼的全新吃法。