非遗工艺，性能如何？Lasubi Artisan 工匠系列 厨刀体验

第一次收到如此霸气的众测产品，打开之时也要如此小心翼翼。不瞒大家，楼主从来没有买过菜刀，都是老家带的，或是别人送的，之前听闻买刀受到了政策规范，快递及携带也是阻碍重重。而收到货之前，N天没有快递信息，楼主以为是被查了，结果最后才发现是快递小哥忘了发提取码给我！

于是，报告几乎压轴提交。

开箱展示

▼Lasubi，不知道是何方品牌，不过对于京东众筹的新产品来说，品牌新颖也不用过于诧异。看页面介绍，产品来自于重庆，吃香喝辣的地方，菜刀应该也不会差吧？！

▼开盖后，菜刀就显现了出来，嵌在黑色之中显得十分显眼。

▼刀的前后尖锐处，做了两个小保护，很轻松地就可以取下来。

▼刀柄两面的花纹还有所不同，一面是普通大众纹路，另一面就显得高档化一些。看介绍说是红木手柄，每一件都不一样，不知道别人的纹路是否真的不同呢？刀柄上配有两颗铜铆钉。

▼品牌logo。

▼锻打刀身光亮度适中，对于锻造工艺楼主并不懂，引用宣传解析以供参考。

“千年龙水锻打”重庆市人民政府将其确定为，第二批市级非物质文化遗产名录。龙水锻打的起源，至少可追溯至晚唐。一千多年来，由无数代能工巧匠传承下来的龙水锻打技艺，已成为巴渝传统文化中璀璨的艺术符号。伟大的小平同志曾指定购买龙水厨刀并赠予当时其他领导同志使用，赞其非常好用。

将钢材加热到3000°反复锻打，然后淬火将温度骤降到200°，这种状态下的钢拥有了超乎寻常的硬度水平。热胀冷缩的原理，这时候钢材骤然遇冷会急剧收缩，由于钢材的坚硬会阻止收缩，在内部就有这两股力量的较量，长期使用中这两股力量得不到平衡就会断裂。所以这个时候我们需要回火，释放掉一部分收缩力。所以，除了材质本身的好坏，淬火及回火更是刀具质量的保证。好的刀一方面要看材质，另一方面看热处理工艺技艺。

▼刀刃及刀脊。

据说，德国和日本日系刀硬度大（一般在62）特点就是更锋利，所以适合制作生鱼片和寿司，但同时韧性下降，特别脆，维护不当容易崩。德系刀硬度相之小（一般硬度在55-58），所以刀的韧性相对更好，不易损坏更耐用，易于保养和打磨。这款众测的Lasubi 产品硬度为56。

使用感受

简单感受一下这把非遗刀的表现如何，在手感上不敢说是“符合人体工学”，但至少握感还是舒适的，也并不重，刀柄前端的铜枕指撑也都比较舒服。

先用其切个农夫山泉橙子来看看，该锋利度用于切这样的水果的确感受良好，迅速直下，惊喜的是，也诚如宣传所说，不会挤压出果汁，而家中的老刀有时是会压出汁的。

另外“番茄横切”已经有值友做了测试，楼主家中没有番茄了，这里就不重复了，横切也是十分轻松的。另外，理论上越锋利，切洋葱也会不会刺鼻辣眼。

家中无瘦肉了，那就再试试用于切牛腩块的感受。解冻后肉质变软，需要磨两下切入，但并不影响其锋利，横切竖切、切片切粒都好切！

总结

楼主没有买刀的经验，不知道这个价位对于它来说算不上贵，感觉是不贵的。而在日常厨房中的表现也可圈可点，适用于日常的厨房工作。不过需要注意的是，这把刀不适合切硬物如骨头等。