在哈尔滨，南方人不爱吃饺子的原因找到了！原来饺子差距能这么大

在这个冬天，哈尔滨凭借着冰雪之城的独特魅力火出了圈，从各地飞往哈尔滨游玩的游客络绎不绝，哈尔滨也拿出了最大的热情和善意来接待大家。

为了能让“尊贵的客人们”满意而归，哈尔滨可谓是使出了浑身解数，造夜景、打铁花、搭暖棚、升热气球、冻梨摆盘等等，甚至把鄂伦春族都请出来驯鹿，还亲切的把南方人称为“南方小土豆”，简直宠爱到了心尖尖上，根本不允许他们在东北旅游受到丝毫委屈。

原本只是想来东北玩雪赏冰雕的南方朋友们，意外地体验到了久违的人情味和受重视的感觉，同时也被东北的洗浴文化和东北美食深深吸引。

最有意思的是素来对饺子嗤之以鼻的南方人，竟然有很多都表示自己在哈尔滨爱上了东北饺子，有一位“南方小土豆”就发视频说自己来东北两天连吃了两顿饺子，而在她的视频评论区里也找到了南方人反感吃饺子的原因，其实不是他们不喜欢吃，只是因为南北方饺子做法差距太大，美味程度压根不一样！

一、饺子皮制作方式不同

北方人吃饺子，饺子皮一般都是手工擀制的，所以北方的家庭里基本都得有个会和面、擀饺子皮的人，亲手和出的面团会又软又劲道，擀出来的饺子皮吃起来也就更富有口感。再加上北方也是小麦的主产区，生产加工出来的面粉也比较优质，用好面粉制作出来的手工饺子皮，自然吃起来也是鲜香美味。

而南方人吃饺子时，他们会觉得自己亲自和面擀皮太过麻烦，加上他们也不擅长做面食，故而大多都是直接从面条店、粮油店购买现成的饺子皮回家包，很少会有人自己在家和面、擀饺子皮。

像面条店在制作饺子皮时，所用的面粉肯定是没有自家买的面粉优质，又是用机器大批量加工出来的，饺子皮不是偏硬就是偏软，丝毫没有韧性，还特别容易流失水分变干，有的还会放添加剂进去，包出的饺子吃起来没有劲道鲜香的口感和面粉香，只有很强的淀粉感，饺子的美味程度也就减少了一大半。

北方人是很少会去外面买饺子皮包饺子的，有东北的网友就说如果自己买饺子皮包饺子，就会被开除东北籍。

一年中专门去饺子店里吃饺子的次数也屈指可数，过年过节时都是自己在家包着吃，所以在北方最好吃的饺子从来都不是哪一家饺子店，而是自己家包的饺子，如果南方的朋友到北方玩，想吃到好吃的饺子，最好能找一个北方朋友去他家里吃。

二、饺子的馅料调制不同

在调制饺子馅这件事上，南北方也存在着很大的差异。北方人对饺子馅的要求很高，像猪肉馅的肉会多带点肥的，这样饺子煮好后吃着会有油水更加香嫩，而且北方人平时只要有足够的时间，就会尽量自己剁馅，肉馅既不能剁的太细也不能太大块，要恰到好处。

另外饺子馅中的肉和菜的比例也都不同，但肉一般都占比较大，饺子吃着才紧实鲜香多汁。在拌馅时还会打进去些葱姜花椒泡的料水或是炸好的料油，最后还必须再滴上一圈香油增香，拌馅的力道也很重要，必须要顺时针不停搅打给馅打上劲，肉馅绝对不能是松松散散的状态。

南方人的口味则偏清淡，对饺子馅的要求也没那么高，肉通常剁的都比较细腻，放的蔬菜也会比较多些，在调馅时有的人还会放些糖、白胡椒粉、淀粉等这些北方人一般不会放的调料，所以调出的馅料口味与北方是截然不同的。

所用的食材也都是偏清鲜味的，比如荠菜、笋、菌菇、芹菜、虾仁等，而北方则偏重口，食材也是选用味道浓郁的，像韭菜、大葱、茴香、酸菜、羊肉、牛肉等等各种馅料。

三、饺子的包法不同

北方人包的饺子一般都是皮厚实馅料放的也多，个头很大，尤其是东北的饺子，包出的蒸饺子，个头能有半个或一个拳头那么大，在南方估计都能当包子卖了，吃着很是扎实。

但南方的饺子往往会略微小巧精致一些的，像餐馆里卖的饺子外皮都比较薄馅料放的没那么足，包出的样子很秀气，有麦穗的、月牙的、元宝的。而北方人包饺子一般都是用两手挤出来的大肚饺子，让人一眼就能认出这是北方人包出来的。

四、饺子的吃法不同

南北方人吃饺子的方法也是各不相同，北方人一般都是将饺子煮熟后控汤捞出，沾上用醋、酱油、蒜汁等调的蘸料，有的人还喜欢再配上大蒜一起吃，越吃越上瘾。但南方人则喜欢吃带汤的饺子，他们一般是不会蘸料汁吃的，饺子的味道也更偏清淡些。

另外北方人吃饺子都是当做主食吃，女生一顿都能吃上二三十个，而饺子在南方只能算作一种小吃、点心，偶尔吃一吃，吃上七八个就够了，是登不了过年过节的饭桌的，相比之下他们还是更爱用米饭配各种菜肴。

——老井说——

饺子作为北方的传统美食，南方人不擅长制作也是能够理解的，像很多南方美食北方人也同样不擅长制作，所以南方的饺子没有北方的好吃，南方人对饺子的喜爱程度自然也会少很多。当然除了这一点外，可能还有一些别的客观原因使南方人不喜欢吃饺子，比如由于南方人会更偏爱米类的食物，也没有吃饺子的传统，南方没那么寒冷也无需吃饺子这种“暖食”等等。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

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