零失败酥脆风味茄子！配饭直接炫两碗

家人们谁懂啊，平时炒茄子总容易软塌塌还吸油，直到试了这个做法，外脆里嫩还不腻，配米饭我能直接炫两碗！做法也简单，新手跟着来也不翻车～

最近逛菜市场看到茄子新鲜又便宜，果断买了两根，想着换个做法试试。毕竟天天清炒、红烧都吃腻了，偶尔整个酥脆口的，解解馋超合适！

先处理食材，茄子洗干净切成菱形状，记得把中间的瓤去掉，不然容易出水变软。切好的茄子泡在凉水里10分钟，这样既能保持鲜嫩，还能减少吸油。趁这个时间，把蒜末、大葱碎、干辣椒、花椒备好，再切把香菜段，香味全靠这些配料撑着～

接下来调个灵魂料汁，碗里加三勺白糖、三勺白醋、三勺生抽，再来一勺蚝油、少许盐，兑上三勺清水搅拌均匀，酸甜咸鲜的味道就有了，根据自己口味调整咸淡就行。

重点来了！茄子酥脆不回软的关键就在挂糊和油炸。泡好的茄子控干水分，裹上红薯淀粉，轻撒点清水再裹一次，重复四次，淀粉层均匀又厚实才管用。油温烧到八成热，下茄子大火炸4分钟，炸到焦黄色捞出控油，然后油温再升高点，复炸20秒，这样外皮会更脆！

最后另起锅，放少许油，把蒜末、大葱碎、干辣椒和花椒炒出香味，倒入调好的料汁，煮到浓稠冒泡，再倒入炸好的茄子快速翻炒，让每块茄子都裹满汤汁，关火撒上香菜段和白芝麻，齐活！

咬一口外脆里嫩，酸甜口的汤汁裹着茄子，一点不油腻，配米饭真的绝了！小贴士给你们放这了：一定要用红薯淀粉，多次裹粉+高油温复炸，茄子才会酥脆不回软～ 想换口味的朋友赶紧试试，做好了记得来交作业呀！