法式焦糖杏仁酥，上层焦糖杏仁浓郁香脆，下层酥饼奶酥掉渣，真香

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法式焦糖杏仁酥是焦糖杏仁和法式酥饼的完美结合，上层的焦糖杏仁浓郁香脆，下层的酥饼奶酥掉渣。琥珀色的饼干块，显得格外精致。这时候搭配上一杯红茶或咖啡，便成了经典的法式下午茶。

法式焦糖酥的制作总共分为两个部分，首先是要制作面饼，主要以黄油、糖粉、鸡蛋、低筋面粉等为主要原料，其中需要注意的是黄油需要提前软化，这里的软化是室温软化，而不是隔水软化，其次是低筋面粉一定要过筛，这样是为了方式面粉结块。

再下来就是制作焦糖皮，这里会用到一个特殊的食材，就是扁桃仁片，很多人也把它称为杏仁片，这也是为什么会叫“法式焦糖杏仁酥”的原因，其实它并不是普通的杏仁片，而是巴旦木片。当然，你也可以选择普通杏仁片，但是口感可能会差一些。

所需食材：黄油120克、糖粉30克、蛋液30克、低筋面粉150克、奶粉10克、白糖60克、清水20克、牛奶40克、扁桃仁片100克

第一步：提前准备黄油90克，放在室温环境中软化，软化到用手指一戳就有洞即可。

第二步：软化好的黄油中加入糖粉30克，用打蛋器打到发白蓬松。

第三步：分两次加入准备好的蛋黄30克搅打均匀（只要蛋黄，蛋液不用）。

第四步：准备密漏，筛入全脂奶粉10克、低筋面粉150克，翻拌至没有干粉。

第五步：然后下手揉成光滑的面团备用。

第六步：准备一个方形模具（家中深一点烤盘就行），放入面团压平，然后放入冰箱冷藏半个小时。

第七步：取出冷藏好的面饼，用叉子在上面扎上小眼，同时烤箱开始预热，180度预热10分钟。

第八步：放进烤箱180度烤15分钟取出。

第九步：锅中加入白砂糖60克、清水20克，大火烧至融化转中小火煮至琥珀色（糖化以后就不要搅动了）。

第十步：糖煮好后关火，加入黄油30克、牛奶40克搅拌均匀。

第十一步：放入扁桃仁片100克拌匀备用。

第十二步：取出烤好的面饼，把上面拌好的焦糖桃仁片平铺到上面（烤箱160度预热10分钟）。

第十三步：送进烤箱160度烤18-20分钟即可，期间注意观察上色情况。

烘焙细节

制作面饼时的黄油一定要提前室温软化，建议提前几个小时拿出来软化；低筋面粉一定要过筛，否则搅拌时面粉会结成小疙瘩；熬焦糖时，白糖只要完全融化后就不要再去搅动了；烤制的时候一定要注意观察，这里提供的时间只作为参考，因为烤箱不同，温度也会有所差异。

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