就地取材卤牛腱子（天谱乐食精选牛腱子）

漫长的假期唯有不停做菜才能排解无聊。京东买的牛腱子还没有卤，正好牛腩吃完，撸一撸，配小酒。

原料:牛腱子一公斤（土豪可以加量）

配料:老冰糖50克（炒糖色用）、花椒一勺（一小把就行）、八角一颗（我用的八角粉），桂皮（配料缺，用的橘子皮）、甜面酱、生姜切片备用、老抽100克（没有用生抽也行），料酒少许

1、牛腱子解冻后洗净泡水（不低于半小时，可以让血水尽可能泡出来），我用的京东商城的天谱乐食精澳洲原切牛腱子（比m3的那款好一些）

天谱乐食澳洲原切牛腱子肉1kg进口谷饲牛肉149元Tender Plus天谱乐食是澳洲TOP CUT在中国成立的独资公司，主要经营分割好的肉类产品，官网链接在此。前两年天谱乐食在国内线上售卖的产品还比较单一，现在光是牛腱子就有好几种，肉的产地也不局限于澳大利亚。此款是产自澳大利亚的谷饲牛腱子，相比草饲牛谷饲牛的肉中脂肪更丰富，口感更细嫩，而对于另一些追求低脂的朋友来说这可能也是缺点，可根据自身需要选择购买。京东去购买

大家可以看到原切的牛腱子是一整块的，赞。如果嫌整块太大的朋友可以切一下。

2、泡好水之后牛腱子下锅，锅中加入冷水、料酒、生姜大火烧开，大火烧开后撇去浮沫，然后可以再煮五分钟左右，将牛腱子取出备用（如图煮完会缩小）

3、下面开始卤

准备一个砂锅，锅中加入清水（可以先把水烧热），水一定要一次加足，或者中途加热水，放入牛腱子，加入配料:花椒一勺、八角粉，橘子皮、甜面酱、生姜、李锦记红烧汁（替代老抽酱油），料酒少许，糖色（用冰糖熬制），先大火烧开，转小火烧一个小时（我实际用了80分钟左右）配料讲究的可以用料包，如果条件允许的可以加上草果等配料

4、关火以后不要急着取出牛腱子，放在卤汤慢慢冷却，这样牛腱子可以更加入味，如图这是我卤出来的牛腱子，汤冷之后再等了大约一两个小时取出（卤汤还可以重复利用）

色泽自我感觉良好，手贱秤了下

这个重量基本在可接受范围，吃的时候，牛腱子切片，弄点辣油调制蘸酱，配点香菜，再来二两75度的小酒杀菌，初次尝试，希望你会喜欢。