说说我所喝过的酱香习酒

2019-11-09 19:44:49 10点赞 10收藏 2评论

习酒产自贵州省遵义市习水县习酒镇,其位于赤水河下游,与四川郎酒厂隔河相望,也正是因为如此,习酒与郎酒共用一个酿酒小环境。不过有意思的是,习酒和郎酒的风格区别还是比较明显的,这跟酒厂执行的酿酒工艺有关。

说到习酒厂,其建立颇为曲折,从1952年到1959年,其先后筹建了“郎庙酒厂”,“仁怀县郎庙酒厂”,但最终都因种种原因停产。1962年,酒厂再次重建,1965年重命名为“习水县郎庙酒厂”。1967年,酒厂改制为国营,而后更名为“习水县红卫酒厂”。酒厂60年代酿制的“红卫大曲”是浓香型白酒,其酱香型工艺的探索开始于上个世纪七十年代中期。1976年,酒厂更名为“贵州省习水酒厂”,次年,酒厂划归为贵州省商业厅糖酒公司管理。自此,酒厂的建制基本稳定。


说说我所喝过的酱香习酒



说到习酒的酱香基酒,虽然起步较晚,但品质却不错。我喝过的最早的习酒是90年代初的圆瓶习酒,此酒风格与现在的习酒有所不同,其酒体比较香艳,酱香之外,香糟气息、花果香愉悦,酒体甜厚,后段生津之感源源不断,唯一美中不足的是,其酒带有一丝出头的糟陈杂味。


说说我所喝过的酱香习酒



相比老习酒,现在的高端习酒品质也不赖,但风格确实与老酒有一定的区别。老习酒香艳,新习酒香气幽雅一些,清新一些,酒体均衡一些,杂味控制的很好,相比之下,新习酒弱化了香糟、糟陈气息,突出了青草曲香的展现,其协调花蜜香,成为一种独特的复合香。说到新习酒,我觉得最能代表其风格的是年份习酒窖藏15,此酒香气幽雅而清新,酱香中协调着花蜜香、青草曲香、糟香和淡淡陈香;酒体醇柔偏甜,连绵感不错。

习酒窖藏30是现在习酒最高端的酒,此酒有明显的90年代老酒调味,其风格没有习酒窖藏15那般纯粹,不过这也不难理解,90年代早期习酒风格与现在有所不同,调入其中对现在的风格呈现还是有所干扰。整体上,此酒还是比习酒窖藏15好一截,毕竟老酒酿的比较香,调入其中增强了酒体的表现力。


对于老习酒与新习酒,综合水平上我觉得老习酒还是要好一些,不过从品控上,新习酒做的要好一些。老习酒和新习酒运用的都是糯高粱酿造,但老习酒的糯高粱质量要好一些,因此酒体的连绵、持续感更强一些。从风格路数上,新习酒的特点有点往茅系路数靠,其在酒体上突出了曲香的展现,当然整体此酒的特点还是与茅台有明显的区别。


对于酱香习酒,主要产的是大众酒,在茅台接手习酒之后,其最开始主产浓香,后来又主打酱香,对于习酒的酱香酒,因为种种原因,有好长一段时间没有推高端酒,最近几年习酒推出的年份窖藏系列高端酒,这也让我们认识了习酒高端酱酒的实力,当然对于习酒,主要的销售产品还是大众酒和中高端酒。


说说我所喝过的酱香习酒



银质、金质和金典习酒是习酒很基础的酱香酒,从档次上面依次提高,这三款酒都突出了曲香,但曲香不太舒适,其曲香是干稻草和塑料曲陈的复合香,这种风格与现在的潭酒有点相似,当然,现在郎酒有些批次酒也有这样的特点。

对于这三个档次的酒,品质区别还是比较明显的,银质习酒味短,酒体有苦味;金质习酒的尾段并没有那么急促,但也有发力不足的感觉;金典习酒相比金质习酒香气更饱满一些,酒体显得更持续一些,整体此酒是金质习酒的强化版。


除了这三款酒,大众习酒我还喝过一款12年的圆习,此酒可能批次较早,因此风格与之前三款酒有所不同,此酒闻香带点早期仙潭酱酒的玫瑰花香及生粮味,酒体偏甜,带微酸,尾味不长,收口干净,整体此酒略逊我手上18年的银质习酒。

在此之上我喝过习酒窖藏1988,窖藏1988系列我喝过的不多,我喝过三个批次的窖藏1988,分别是11年的窖藏1988,17年的100ml品鉴装8100和18年的1988。三者相互对比,个人觉得年份越早的1988品质越好,不过并没有好多少。18年的1988基本展现了习酒的风格特点,其曲香没有金质、金典系列那么重,青草曲香展现的恰到好处,同时曲香很正,没有不舒适的味道,酒体比较柔雅,连绵持续感不错。17年的习酒8100其实是1988的100ml品鉴装,此酒相比18年的习酒1988更甜一些,酒体的饱满感也略好一些。相比之下,11年窖藏1988酒体则显得浓郁一些,不够此酒个人觉得有茅系酱酒调味,习酒的本真特点表现的并不鲜明。


说说我所喝过的酱香习酒



说到习酒1988,不得不提到红花郎15年,许多酒友好奇习酒1988和红花郎15年相比品质到底谁好谁坏。我对比过几个批次的1988和红花郎15年,感觉两家酒厂的默契度还是不错的,同年份的两款酒品质档次几乎相同,同时两者都较好的展现了自己酒厂酱酒的风格特点,至于谁好谁坏更多要看价格及这个品牌在这个区域的认可度。

生肖酒是酒圈这几年炒着比较热的一系列酒,习酒也有不少生肖酒。说到习酒的生肖酒,我喝过紫金生肖鸡和黑金生肖鸡,两款酒黑金生肖鸡的档次更高一些。紫金生肖鸡酱香正,曲香收敛,香气中带点菠萝蜜及酱油的复合香,个人觉得此酒可能有茅台201酒厂调味酒调味,整体风格跟主流习酒有所不同。黑金生肖鸡的路数跟紫金相似,只是其运用的基酒档次和调味酒更好,相比紫金鸡,此酒的酒体饱满度、连绵度、甜舒感更好,但习酒的特点没有现在年份习酒15那般鲜明。


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说到年份系列习酒,除了年份15和年份30,其实还有一款基础的年份10,这款酒据说已经停产,此酒酒质介于窖藏1988和年份15之间,风格路数都是一致的。

除了窖藏系列,生肖系列,习酒也有定制酒。宗明酒业有限公司定制的复古习酒就是一款定制酒,这个定制酒复制的是90年代习酒的包装,其有两款产品,分别是复古圆习和复古方习,对于这两款产品,品质是一样的。我喝的宗明定制习酒是20171024批次的酒,此酒酒体突出了习酒的甜,连绵感不错,香气协调度不错,没有不舒适的曲香,相比更高端的习酒,此酒展现力并不强,丰富度不够,整体此酒品质好于金典习酒,逊于窖藏1988。


说说我所喝过的酱香习酒



总的来说,现在的习酒酒体甜柔,连绵,香气幽雅,青草曲香舒适,感受习酒特点,建议窖藏1988及以上的酒。圆习、银习、金质、金典属于大众酱香产品,对于这类酒,建议酒友结合自己的消费能力,在合适的价位选择作为口粮。生肖习酒的路数跟大众习酒有所不同,但整体还是展现了习酒的风格特点。年份系列习酒品质不错,感受现在习酒品质水平可以尝试一下年份窖藏15,年份窖藏30个人觉得是现在习酒和老习酒的过渡,对于老习酒的风格特点,建议选择90年代初期及更早的习酒。


对于我所喝过的习酒,我的品质排序是12年圆习<18年银习<18年金质<18年金典<17年紫金生肖鸡<17年宗明定制习酒(复古习酒)<18年窖藏1988<17年窖藏8100<11年窖藏1988<17年年份习酒10<17年黑金生肖鸡<17年年份习酒15<17年年份习酒30<1991年圆习。最后,对于我对习酒的品鉴理解,作为酒友的您怎么看?欢迎大家在留言区留言,我们一同讨论。


   

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