春天遇到这菜，我从不还价，钙是牛奶6倍，强健骨骼，增加食欲！孩子长高、老人健骨！

谷雨时节，气候升高，一家老小天天离不开蔬菜，这段时间家里的蔬菜就没断过，不过在蔬菜的挑选上，我可是费了点功夫呢，春天是孩子长个的黄金季节，当妈的要抓住这短短的三四个月的时间，多给孩子补充些能帮助骨骼发育的食材，为孩子长个助一臂之力。

说起骨头发育，其实很多蔬菜就有这个功效，大家没必要非得花大量金钱去买鱼呀肉的，春天的食物，最好是少油腻、多多吃点蔬菜，既能养肝护肝，还能补钙增加食欲，就说这菜豆吧，谷雨时节，正好是它大量上市的时候，价格特别便宜，3块钱一斤，谁都吃得起，菜豆的钙含量特别高，每一斤菜豆含钙量大约是1700毫克，牛奶才500毫克呢，足足高出了3、4倍，每天要是吃上一盘，就等于喝了6袋牛奶了，家里有孩子和老人，一定不要错过了。

四季豆不但钙含量多，还含有大量的维生素K。能增加骨质疏松病人的骨密度，降低骨折的风险，除此之外，四季豆还含有大量铁元素，非常适合缺铁的人。对于风湿性关节炎导致的感染，四季豆也是很好的“消炎”食材，春天是个容易发生感冒的季节，尤其是抵抗力比较弱的孩子，不妨多多食用。

孩子时常会产生“积食”的现象，这时候，更要多吃四季豆，因为四季豆可以健脾消食，能调理脾胃，也能增加食欲，对食欲不振和消化不良都有很大的好处，另外四季豆还有清热消暑的功效，在气温较高的死后食用能预防中暑，也能起到一定的清口作用。

这么好的食材，春天怎能错过！

【菜豆丝炒牛肉】

牛肉300克 菜豆400克 红辣椒几个 生抽适量 姜丝适量

过程：

菜豆洗干净后，切成斜斜的细丝备用。

锅里放油，烧至五成热后将姜丝和红辣椒倒入锅中，炒至香气飘出。

将牛肉丝倒入锅中，炒牛肉时要用滑，而不是炒，油要多一些，滑完倒出余油。热锅，冷油，旺火，牛肉滑散去生即刻捞出。牛肉片很容易熟，烹饪时间不宜过长，最后烹饪大火快炒，以保持牛肉的嫩滑。

牛肉丝变色后，立刻淋入少许生抽，上色增香。

将四季豆加进去，在菜豆上撒上适量盐，翻炒均匀。

如果比较干，可以淋入少许水，将菜豆炒至微微变软即可出锅。菜豆和其他的豆类不一样，菜豆中含有皂素，皂素是有毒的，如果做的过程中没有处理好，吃了很有可能会中毒，虽然症状不重，但是闹肚子也是很难受的，所以在炒制的时候可以淋入适量水，确保菜豆完全熟透。

这是一道比较简单的家常菜，炒牛肉丝的时候，油要稍微多放点，大火快速将牛肉丝炒至变色后立刻出锅，保证牛肉丝的鲜嫩。加上少许生抽，既能增香又能入味，不可少哦。

菜豆没炒熟会有微毒，所以一定要保证它熟透，牛肉丝已经有生抽调味了，所以盐最好散在菜豆上，不但让蔬菜颜色更漂亮，还能加快成熟的速度，口感也好。这是一道快手菜，大火快炒，口感最是鲜嫩。