平凡人的吃货之路 篇二十一：来来来，陕西的水盆羊肉，欢迎来吃

羊肉泡馍，葫芦头泡馍，水盆羊肉，是陕西东府的三个著名早点，

吃羊肉泡馍的规矩多，得掰馍，把死面饼子用手指头掐成指甲盖大小，然后告诉服务员是要吃干拔，还是是口汤，或者是吃水围城，这三种吃法的区别是煮好的泡馍碗里的汤多汤少，干拔就是煮上来的馍碗里不能见汤，口汤就是吃完煮馍碗里只剩一口汤，水围城则是宽汤，像是大水围城，不管是哪一种吃法都是非常麻烦的，连同掰馍到吃到嘴里二十分钟时间算是快的，没有闲情雅致的，吃碗羊肉泡馍能把人急死，我现在很少吃羊肉泡馍，受不了那个啰嗦，

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葫芦头泡馍其实就是猪肠子泡馍，过去老年间葫芦头泡馍馆都是家庭作坊，一家人开一个店，所用的猪肠子都是新鲜肠子自己洗，自己煮，汤底都是猪大骨加中药材辛香料慢火熬制而成，因为都是坐地户加老店，所以极其讲究口碑，所做的葫芦头泡馍那是麻辣鲜香，回味无穷，卖葫芦头泡馍的，一般到中午一点钟就关门歇业了，因为熬的汤卖完了，又不敢参假，来吃饭的都是老客老街坊，参假的话怕口碑倒了，

现在的葫芦头泡馍我已经很久不吃了，猪肠子都是冷冻货，听说现在一斤生猪肠子可以煮出1.2斤的熟肠子，简直就是不可思议，我自己在家煮一副猪下水，一斤生肠子煮熟能够得到四两半熟肠子都算是煮的好的，高度商业化后，吃葫芦头人需要心大才敢吃，

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陕西东府可以放心大胆吃的美味就是水盆羊肉，

东府卖水盆羊肉的老店用的都是当天现宰的活羊，这些老店都有给自己固定供羊的羊贩子，所以羊的品质基本上不会有问题，

熬羊汤一般凌晨零点就开始了，一个能够放两到三支羊的大锅，把剔干净肉的羊骨架铺到锅底，羊肉切成大块放在骨架上面，锅里加满水，开始熬制，一般人不离开锅，需要连续熬制6个小时左右，

卖水盆羊肉的馆子一般在早晨六点半就开门营业了，羊肉锅旁边是一个大案板，煮熟的羊肉羊杂，分门别类放在案上，还有一盆熬的非常浓的花椒汤，吃饭的顾客站在橱窗外告诉师傅，想吃肥的，瘦的，还是半肥半瘦的，想吃腿肉哩还是想吃肋条哩，都可以指定，还可以选择加不加羊杂，单加羊肚，单加羊肝，单加羊头肉，单加羊血，单加油肠都可以，也可以选择每样羊杂都加一点，基本上你手指那一块肉，师傅就给你切哪一块肉，最后切好的肉在热汤里汆烫几次，加上满满一碗羊汤，加上花椒水由服务员给你端上桌子，为什么不让你端碗呢，因为实在是那个碗太烫了，不是长期干这个的，怕端不起这个羊汤碗，

一碗水盆羊肉的标配是，两个现打的烧杯，一份香菜，一份羊油辣子，一碟生蒜，一碟糖蒜，

最后，所有好吃的水盆羊肉都在陕西东府渭南的渭河以北，渭河以南的水盆羊肉都是一般般，好吃的水盆羊肉在固市，澄县，蒲城，大荔，不要指望在城市能够吃到最正宗，最好吃的水盆羊肉，那绝对不可能，

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