每个城市都不能错过的一碗面- — -你心中是否也有一碗不能错过的面

我一直以为吃面是北方的特权，直到我后面有机会去了很多其他的城市。看到了更大的中国才发现，吃面原来可以有很多的打开方式：比如镇江的锅盖面、苏州的蟹黄面、上海的腊肉面、温州的次坞打面、四川的重庆小面、深圳的挂壁面、旺角的云吞面。所以这些角度来说，南方人对面条的热爱比起北方有过之而无不及。

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第一名的是浙江选手兰溪手工面：面条比较硬，面团经过反复揉搓，已经很劲道。很像是竹竿面，就是一根大竹子压出来的那种。有点儿小时候妈妈做的手擀面的感觉。

金华的盆友告诉我说，关于兰溪面，有个很简单的评判标准就是当你拿到面的时候，看到的是不是一半浇头一半面，吃完面发现浇头还在。虽然说起来稍微的有那么一丢丢的夸张，但是另一个侧面，也反应了兰溪面的料子足。

兰溪面之一 腰花面

兰溪面的煮面更像是厨师在烧汤一样，一面一锅，先爆炒浇头，然后加汤煮面 一锅烩，这样的好处是面会比较入味儿，不像那种清水煮面后加浇头的那种！那种浇头感觉跟面是分开的，缺乏灵魂跟面身的充分交融。

兰溪面之二 猪肝面

猪肝面、跟腰花面都是兰溪面的代表，因为腰花跟猪肝都很适合爆炒，出锅速度快，经济效益、时间效率更加好。除了腥荤，面条里的素材也大有讲究，浙江人必然少不了的是冬笋，香菇，两个都是增加鲜味的；然后是西红柿、青辣椒增加了汤头的酸辣口，使得汤头更加具有层次。

面吃完 浇头还有的剩余

中午搬砖结束，关灯吃碗大面，看着绿油油的股票，就着冰啤酒~一口闷，解渴解饿。

乱入的千岛湖啤酒

兰溪面之油渣面

最好的当然是在最后的，油炸面才是兰溪面的灵魂。油渣的话，一定是新鲜的油渣，而且是没有筋膜的那种猪板油，讲究的兰溪人，会把油渣二次回锅一下，一来是为了加热，使得油渣的表皮更加酥脆，二来加热可以激发油渣的香气，三来加热可以再逼出一些油渣的余油，使得口感稍稍微微不那么油腻。

一盘油渣，一碗面

还有个原因是油渣面是最便宜的面，几乎是跟雪菜面一样的价钱，15块一大碗，特别适合节衣缩食，股市亏损的股民门。用多层次的口感的大面，来填补投资股市带来的空虚感。最近发文也没有50个金币拿了，后面股民的日子会越来越节俭起来~

所谓料比油渣多

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