过年怎么能少得了炒鸡

我们这里过年必备的一道菜就是炒鸡，可能山东人对于炒鸡十分偏爱。中国炒鸡看山东，山东炒鸡看临沂，当然枣庄炒鸡也是不错的。在网上学习了一个炒鸡好吃的方法，简单几步就能完成的家常炒鸡，酱香浓郁，不柴不干，别有风味。

1 调制炒鸡酱料：甜面酱一勺、黄豆酱两勺、蚝油一勺、花雕酒两勺（黄酒、料酒也可）搅拌均匀

2鸡肉泡出血水，冲洗干净，挤干水分备用，锅中放油（花生油、猪油混合更香），油热下姜片炒干，下鸡肉炒干水分

3加入白芷八角桂皮香叶辣椒段，倒入调好的酱汁，翻炒均匀

4加入开水没过鸡肉，中小火煮20分钟，加入葱蒜青红椒大火收汁！美味的家常炒鸡就出锅了。

鸡肉软糯，汤汁浓郁，微麻微辣，酱香浓厚带着一点回甜，吃过的人都喜欢，是逢年过节绝对能让你露一手的好菜。尤其用鸡汤沾着馒头吃，实在是太美味了。

其实炒鸡最正宗的地锅小公鸡，就是用那种老家垒的地锅，柴火用山上的果木，最好的是山上的跑山鸡，这样才是很典型的山东菜，咸香咸香的，锅旁边贴上一圈一圈玉米小饼蘸着汤，无敌了，鸡肉不柴，而且辣度选择范围很大，个人建议别放太辣的，不然辣味会抢掉其他味道，毕竟还需要吃鸡肉喝鸡汤，非常好吃。这样的炒鸡味道也只有在山庄的饭店才能吃到，一般家里的做不出这种味道。