#原创新人#肯德基员工带你探寻一些不为人知的秘密

前言

喜欢吃肯德基的值友们，虽然肯德基很好吃(本人也经常吃)，但是也要控制在合理的范围内(这几年人们都开始关注饮食的合理搭配)，据我估计肯德基大概百分之60～70都属于油炸类 烤制类食品，多多少少都是不太好的

我在肯德基兼职两年半，所有岗位都比较熟练(不包括前台)是一个成熟稳重的老油条 在这里向大家介绍一下肯德基的岗位(干过的人都懂得)

一、前台

就是给你们点餐(配餐)的人，你们一般见到的都是她们，一般来说看不见我们，前台真的很辛苦各种难缠的顾客，点不完的餐，还要配餐(请务必给她们一点尊重，大部分都是兼职)不过现在出了自助点餐，感觉要好一点，自助点餐：降低成本、降低前台的压力、顾客在等餐时更快捷、取餐时更方便、网上点餐更直观等……(请叫我课代表 )

(侵删)前台

二、总配

简单说就是包汉堡的人，成品的汉堡面包，主要形状是长方形面包和圆形面包(两片 )烤制一 定的时长(大概几十秒)然后挤汉堡酱±25g(3G汉堡酱)放±15g生菜(具体数字可能记错了，欢迎大家指正)然后放肉，例：香辣鸡腿堡(放的辣腿肉)大概就是这个情况，包好放在盒子里，这就是你们吃到的汉堡，还有一个职责就是配饮料，一定配比兑饮料…………(关于饮料有时间再聊)

三、厨房

就是炸肉的，总配的肉全是厨房做的，腌好的肉放进有调料的面里，加以规定的动作裹粉，放入油锅，炸制一定的时长，例：香辣鸡腿堡和劲脆鸡腿堡的肉都是裹粉炸出来的，这里说一句肯德基用的原料都是大品牌应该可以放心(肯德基卖的贵应该有这一方面的原因吧 )还有烤制，例：新奥尔良烤鸡腿堡的肉是烤箱烤出来的，再沾上秘制的酱汁，送到总配，肯德基的饭，海苔岩烧大鸡腿饭还有各种饭都是烤出来的(米饭是蒸出来 )米饭是益海嘉里的米，这里说一下油:都是棕榈油(益海嘉里的油)

(侵删)厨房大概是这样的

(侵删)烤箱大概是这样的，要比这个大

(侵删)炸锅是这样的

重点说一下→油

油是每天都测，一旦到了警戒线，晚上立马换油(还是挺贵的，换一次好几千)一般换一次是4天左右吧，具体看测的情况，测试用纸是3M的产品

(侵删)油是这样的，一模一样

四、腌制间

这里说一下肉:主要是速冻肉，鸡主要为白条鸡

肉的供应商是由具有生产资质而且经过肯德基审核通过的厂家

肯德基官网上有主要的食品原料供应商名单，值友可以自由查询

官网网站

回到腌制间，(这里肉类解冻时长为冷水浸泡三小时，如果员工不按标准解冻，这里最长见的是用热水解冻，用热水完成解冻后一般会有血，而且口感会大幅下降，甚至炸好的肉也会出现血块，这就是肉里有血块的缘故，以香辣鸡翅最为明显)请叫我课代表

把解冻好的肉放入腌制机器按照调料配比加入冰水进行腌制，腌制好的肉放入冷库进行保存，保存时长一般不超过两天(具体时间忘了，欢迎指正)超过时长的肉进行废弃，然后就是厨房进行裹粉炸制了

这里重点提一下肯德基的FSA评分制度主要是为了保证肯德基的品质，一年会有两次评分，夏天一次，冬天一次，算是突击检查，没人知道多会儿来，具体检查卫生和操作流程，分数高有奖金，分数太低甚至会关门整顿，这是肯德基内部的一项评分制度(能做到这么大还是有原因的 )

关于投诉的一些问题，以及投诉的渠道，每家肯德基都有一项指标，投诉太多会影响肯德基每个月的业绩，都是与管理层的经济挂钩的，具体的投诉渠道和投诉的严重程度，如果有人想看我会专门写一篇关于肯德基投诉的原创，欢迎大家积极留言

主要参与食品的岗位就是这几个了，大概总结了一下，具体岗位的情况如果有小伙伴想看的话评论给我，文笔不好大家不要介意，如有错误欢迎指正