日常三餐 篇五十七：秋季炖鸡汤，记住“2不用3窍门”，鸡汤清亮鲜香，好喝人人夸

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俗话说“饭前一口汤，胜过良药方”，入秋后不少人都会选择在家煲一些温润滋补的汤品，滋味鲜美、温和养人的鸡汤更是深受老百姓的喜爱。烹饪好的鸡汤肉嫩汤鲜，营养丰富，含有大量的氨基酸、有机酸、维生素，是传统的补益佳品，秋冬季节学会煲一锅优质的鸡汤可是必备的技能。

不少朋友都有煲鸡汤不成功的经历，如鸡肉清洗干净放到锅里然后加水开始炖，或者焯完水直接放进锅里加入各种去腥调味料，这样炖出来的鸡汤腥味会很重，而且汤色浑浊、不鲜美，所以想要炖出来的鸡汤清亮鲜香，营养不流失，还是需要一定的方法与技巧，炖鸡汤，记住“2不用3窍门”，鸡汤鲜美浓郁，特别好喝。

煲鸡汤时的3个窍门

1、多给鸡肉“补水”

在煲鸡汤时，鸡肉中血水不清洗干净，煲出来的汤就会留下异味，汤色也不是金黄色，而是发黑发褐影响口感和味道，所以在煲鸡汤前，首先要给鸡肉多“补水”，鸡肉处理好后放进淡盐水中浸泡30分钟左右，让鸡肉充分在水中“吸收”水分，这样鸡肉中的血水会自己析出，同时还能让鸡汤不那么油腻，喝起来更清爽鲜美。

2、用葱、姜、料酒去腥

在煲汤前一般需要先给鸡肉去腥，通常家庭烹饪时，最常使用的就是“葱、姜、料酒”这老三样，料酒的主要作用是去除腥味，所含的氨基酸和脂类物质还有提鲜的效果，而葱姜所含的葱蒜辣素和姜醇能覆盖鸡肉的腥味，从而起到提高鸡汤鲜味的作用，所以在焯水时可以加入适量的葱姜及料酒。

3、使用合适的辅料增鲜增香

煲鸡汤时还可以加入一些合适的辅料增鲜增香，如香菇、玉米、红枣等辅料，让炖出来的鸡汤更加饱满，如香菇的菌香、玉米的清香，红枣的甘甜，辅料的参与使汤品香气层次丰富，煲出来的汤味道自然好，另外鸡汤会有很多油花，加入这些辅料能吸收鸡汤的油脂，鸡汤清澈爽口也不失营养。

煲鸡汤时的“2不用”

1、不用桂皮、八角、香叶等香料

煲鸡汤时一些味道重的香料是万万不能使用的，如桂皮、八角、香叶等香料，这些香料的味道比较厚重，经过炖煮后会覆盖鸡汤的鲜美，从而使汤的味道变怪，所以煲鸡汤尽量做“减法”，能少加的调味料就少加，这样才能炖出味道醇厚、原汁原味的鸡汤。

2、不用生抽、老抽等调味料

一碗真正好喝的鸡汤，除了味道鲜美之外，汤的颜色也要漂亮，所以在煲汤时一些颜色重的调味料也不要用，如生抽、老抽、蚝油等，加入后会“画蛇添足”影响鸡汤的颜色，所以在出锅前只需要加入少许盐调味即可，炖出来的鸡汤金黄清澈，让人一看就有食欲。

香菇玉米鸡汤

所需食材：老母鸡半只，玉米半根，香菇5个，红枣5个，虫草花少许，姜1块，大葱1根，盐适量。

1、鸡肉剁成大块，清洗掉表面的血水，放入盆中加入没过鸡肉的水，倒入1勺料酒，浸泡10分钟左右，用手揉抓鸡肉，让血水慢慢析出，反复两三次至盆中的血水变淡。

2、玉米清洗干净，剁成小段，香菇清洗干净，用刀在表面划出花刀，红枣、虫草花洗净干净浸泡5分钟，姜洗净去皮切片，大葱切段备用。

3、锅中加入处理干净的鸡块，倒入清水，加入姜片、大葱和料酒，水沸腾后撇去浮沫，将鸡块焯水后捞出。

4、砂锅中倒入焯水的鸡块，加入适量的清水，姜片和葱段，大火煮沸后盖上盖子，转中小火焖煮40分钟。

小贴士：炖鸡汤最好使用砂锅，这样煲出来的鸡汤才原汁原味，另外煲汤时要一次性把水加够，如果中途二次加水会让汤没有那么醇香，影响鸡汤的味道。

5、加入切好的玉米和香菇，搅拌均匀，盖上锅盖，再次焖煮15分钟左右。

6、待玉米煮熟后，加入红枣和虫草花，适量的盐，搅拌均匀后再煮10分钟，让盐分和食材充分的结合，最后关火即可，一碗营养滋补的香菇玉米鸡汤就做好了。

——老井说——

不少人认为鸡汤中含有的嘌呤特别高，所以对它避而远之，其实嘌呤为水溶性物质，在高温下很容易溶出，我们在煲鸡汤前先焯水，焯水后能减少鸡肉当中的油脂以及嘌呤含量，另外在焯水前也会浸泡鸡肉，血水析出的同时也能降低嘌呤的含量，最后在煲鸡汤时加入的玉米、香菇等食材，在焖煮的过程中会吸收油脂，这样鸡汤煲出来就不用担心嘌呤含量高了。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。