茶的故事 篇十七:茶叶品质差的特征都在这里,评断茶叶按这个流程

2019-06-11 10:40:18 62点赞 672收藏 17评论

分辨好茶的办法,同样是鉴别坏茶的方法。鉴别好茶,咱们从外形、茶香、汤色、滋味、叶底五方面进行判断,如果打分的话,以100分为满分,其中茶的滋味占40分,香气30分,其余的外形、汤色和叶底各占10分。这是合理的分配,也是专业评审茶叶时通用的方法。

咱主要针对坏茶的特征,全方面简单说说。坏茶,坏茶这么叫的,不得劲儿,咱们坏茶改为次茶好了。

茶叶品质差的特征都在这里,评断茶叶按这个流程

一、茶的外形:

一款茶的外形分为:紧结度、均整度、悦目度,这些用词都是字面意思。

次茶外形的第一个特征,不够紧结。紧结度,就是茶形的紧结程度,越紧结越好,越松散越差,松散的茶形,说明此茶的揉捻工艺不到位,这点尤其是对于铁观音、龙珠这类珠形茶来说,尤为重要。

次茶外形的第二个特征,均整度差,干茶有大有小,又长又短,可能是运输破碎,这倒也正常,但这比例要注意,如果比例过于不均衡,就有问题了。均整度差的茶,主要涉及两点问题,第一可能是原料采摘环节不严格,没有按照等级要求的嫩度采摘,造成茶芽嫩度不统一。第二可能是将低等级茶叶掺进高等级茶叶中,也就是以次充好。这两点都会造成干茶的均整度极差。均整度差,说明茶叶的嫩度不统一,物质含量不一样,对茶叶的滋味和口感会造成严重影响。反之,均整度越好的茶,自然更好了。

茶叶品质差的特征都在这里,评断茶叶按这个流程

次茶的第三个特征,悦目度不好,简单来说就是“丑”,悦目度主要分为洁净程度、茶的颜色和光泽。

茶叶要干净,别出现各种杂质,树枝、茶花这类还能接受,要是出现头发、杂草、虫子,这就过分了。卫生情况不好的茶,直接列入次茶。

茶的颜色和光泽也很重要,茶的颜色首先要正宗,这点得针对各个茶种来说,比如绝大多数绿茶都是黄绿偏绿的颜色,有些奇葩茶种又例外,例如安吉白茶,在黄绿偏绿的颜色上又会泛白。再比如黄金芽,虽然是绿茶,但茶色是黄绿偏黄的颜色,而且是嫩黄,并不是金黄、暗黄。如果绿茶过绿,就是墨绿、碧绿的颜色,那此茶的茶色是不正宗自然的,动过手脚,这种颜色的绿茶,在制作工艺中减少杀青和干燥环节的温度和时间,可以控制茶色,虽然绿的更好看,但茶叶含水量过高,而且有青草味,茶汤口感寡淡。这是因为制作工艺导致的茶色,为了外观漂亮牺牲了茶叶的香气、滋味和口感,准确的说,不能完全算坏茶,但这茶的评分很低。

次茶的茶色还有第二种情况,陈化后的茶色,咱还是用绿茶举例,绿茶陈化后茶色的变化最明显,从黄绿偏绿的颜色,逐渐变为偏黄的颜色,最后变为黄褐色。陈化后的茶品质全方面下降,茶色和茶香是变化最大,最明显的两个特征。

再说茶的光泽,倒不是说茶叶闪闪发光,这里的光泽,得让茶看上去很新鲜,茶叶的颜色要亮。如果茶色暗淡,就像陈茶那样,不自然,看起来也不顺眼,这茶质好不到哪去。

茶叶品质差的特征都在这里,评断茶叶按这个流程

二、茶的香气:

香气从清纯度、强弱度和持久度三方面判断。茶的香气说起来就简单些了。

次茶香气的第一个特征,不够清纯。经过优秀制作工艺制成茶叶,香气是自然的,纯正的,不乱不杂,也不具有刺激性,更不会香到让人感觉窒息。反之,茶叶有异味,例如焦味、火味、青草味等,这是制作工艺不到位。制作工艺中的杀青、干燥高温环节,温度过高,时间太长,茶叶就“糊”了,出现焦味、火味,就像你平常炒菜炒糊了一个道理。如果高温环节温度过低,时间太短,这茶叶含水量高,有青草味,可以理解成炒菜没炒熟,有食物的本味。

或者茶叶有霉味、臭味等,这是储存环境有问题。茶叶有非常强的吸附性,容易吸湿吸异味,储存环境不好,茶叶受潮会发霉,与其它有气味的东西放在一起,茶叶会窜味。

最后一点,如果茶香刺鼻,香到让你窒息,这种茶香明显不自然,基本上可以断定这茶添加了香精,这都不能叫做次茶,这是假茶啊!

次茶香气第二个特征,香气太弱,太弱就是太淡。导致香气太淡的原因大致为两种,其一就是制作工艺不过关,茶叶含水量多,香气寡淡。其二是茶叶原料太次,物质含量少,使得香气较为寡淡。

次茶的第三个特征,香气不够持久,如果香气不持久,则可能加了香精。好茶的香气会随着冲泡次数,逐渐的弱下去,不会出现断崖式的下跌,第一泡香气浓,第二泡香气瞬间下降,这茶肯定有问题的。

茶叶品质差的特征都在这里,评断茶叶按这个流程

三、茶的汤色:

茶汤从金黄度、清澈度和光亮度三方面判断。

茶汤都是黄的,没错,直接了当的说,茶汤都是黄色的,不管是绿茶,还是红茶,茶汤都是黄的。绿茶通常用玻璃杯冲泡,刚开始冲泡时,绿叶浮在水面上,或者立在水中,反衬汤色为绿,如果你把茶汤过滤到白色瓷杯里,可以看到是黄汤。再说红茶,一部分红茶种的茶汤一致为黄色,还有一部分红茶种,茶汤是由黄变红的,浓到一定程度,就有点偏红色,准确的说应该是黄红色。

回到重点,次茶的汤色怎么分辨,更甚者色素茶怎么分辨,将所有的重点集中在“金”这个字上。汤是黄色,这没错,但能成为金黄色,就有些难度了,次茶汤色,色素茶的汤色,都是暗黄色或者暗黄红色。

次茶的第二个特征,茶汤暗淡,也就是光亮度差,这点上面也说了,汤色暗淡,一点也不鲜活,就像一个人极端憔悴,此生无望,命不久矣,你单从外表就能看出来这个人已经废掉了的那种感觉。

次茶第三个特征,清澈度差。这点最容易分辨,不过有一种是因为茶的毫毛过多,而导致的假浑浊,这个大家别搞错。至于其它的浑浊,直接就列入次茶吧。

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四、茶的滋味:

茶的滋味从爽口度、饱满度、和回甘度三点评断。

爽口度就是鲜爽度,绿茶、黄茶、白茶以鲜爽度为重,主要品的就是鲜爽滋味,如果感觉鲜爽度不够,那自然不是好茶。所以次茶的第一个特征是鲜爽度太差。

茶汤的饱满度分为两点,其一是苦涩滋味的浓度,其二是茶汤的口感。苦涩味与口感是分开的,这点很重要。

次茶的第二个特征,苦涩味过重。有些茶友以为苦涩味重就是茶浓,不一定,苦涩味过重,可能是制作工艺有问题,在高温工序温度过高,时间过久,茶叶焦了,这种茶的苦涩味很重,而且像“狗皮膏药”一样凝聚在口腔里久之不散,那此茶就是制作工艺有问题。所以,茶汤苦涩味重,不一定是茶汤过浓。另一方面,鲜爽滋味重,一定是因为茶汤太浓。

次茶的第三个特征,口感寡淡,下咽有刮喉感。茶叶的口感也很重要,主要用“淡薄”和“厚重”,“顺滑”和“刮喉”来形容。茶汤的茶味充盈口腔,口舌生津,口齿留香,这说明茶汤口感厚,相反的话,口感太薄,这也与制作工艺不到位有关。好茶入口顺滑,次茶的口感辣嗓子,这点过于明显,不多说了,原因同样,制作工艺有问题。

次茶的第四个特征,回甘度低,或者直接没有。回甘度其实有科学的解释,准确的说,回甘度也多与口感挂钩,除此之外,茶叶含有茶多糖,虽然含量十分微小,不过聊胜于无,用粗枝老叶为原料的茶种,含有的茶多糖物质更多,所以回甘更为明显。

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五、茶的叶底:

终于到最后一点了,本文纯原创,打字不易,跟大家唠唠嗑,闲的没事可以赞赏一下。

茶叶的叶底,可以看到茶叶最原始的样子,通过一些细节,可以看出茶叶很多问题。叶底主要从柔嫩度、发白度和肥厚度进行评断。

完全舒展的叶底,鲜嫩而柔软,这形容词有点官方了,简单说,就是叶底捏起来柔软有弹性,手指轻轻揉搓,放开叶底后,叶底可以快速恢复成原来的形状,这说明叶底的柔嫩性很好。次茶的特征,叶底很“死”,柔软过度无弹性,轻搓叶底,叶底直接破损,也无法恢复成原来的样子,这也是制作工艺问题,茶叶给做“死”了。

叶底的差异难以感觉,饮茶经验不够长的茶友,一般识别不出来,除非这个叶底特征太过明显。不过也好笑,如果这款茶的叶底极差,茶香和茶味必然也极差,根本不需要看叶底,直接就可以将此茶判断为次茶。

叶底的发白度也好说,茶叶的叶底在光线下,会反白光,越发白的叶底越好。相反,暗淡无光的叶底为差,这次茶叶底的第二个特征,色暗沉,无光泽,让人感觉不新鲜,有股死气。

肥厚度好理解了,就是看叶底的肥壮度,茶头越肥,代表物质含量越多。其实肥厚度就是茶叶嫩度,嫩度合适的原料,制成茶品质才好。次茶叶底的第三个特征,茶叶不肥也不厚,原料的嫩度完全不合适制成此茶种。

除了这三点,还要注意叶底上的异常,例如有很多黑点,或者被烧灼的痕迹,这是因为制作时茶叶翻动不均匀,被灼烧后留下的痕迹,就跟炒菜炒糊了一样,这是极为正常的情况,无法避免的,所以无需太过在意。当然,虽然有灼烧痕迹正常,但也得有个度,要是太多,那这茶直接列入次茶。

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坏茶各方面的特征就这些,一款茶品质差,是全方面的,不可能只有一种特征,所以要综合考虑,如果一点看不出来,通过别的特征也能看出此茶的质量。希望这篇综合文章可以帮助到大家挑选茶叶,这市面上的次茶,能躲一个是一个。

我是大肚,快来关注,希望大家关注我。

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