外黄里嫩很下饭--简单易上手的香煎二面黄

说来惭愧，作为一个大男孩，疫情宅家发现最大的快乐居然是下厨房而不是打游戏。既前面的油淋手撕鸡，泡椒牛蹄筋，清烧芋头后，又开发出一道香煎二面黄，上手非常简单，而且超级下饭，不敢独食，分享给各位吧。

老豆腐一块，差不多一斤吧。切成1cm厚，两块麻将牌大小。

沸水加少许盐，下豆腐块汆1-2min去掉豆腥味。

捞起豆腐块放入温水。

乘豆腐块冷却开始备料。姜末。

蒜苗两节切段。

青尖椒两节，红小米辣一节切小节。香菇两朵去蒂切丁。

再加点泡椒吧。四五颗泡椒切丁，顺便把下饭的泡萝卜也切了点。

洋葱切丁。发现洋葱对这些菜简直是万能加分项，有了他，随便弄都味道不会差哪儿去。

红油豆瓣，到时候下两勺。

锅热下油，油稍多点，毕竟煎豆腐后还要熬香料。下油后晃锅，让锅壁也涂上油，免得后面豆腐粘锅。

提前捞起豆腐块沥干水分，锅沿入油，这样就不会飞溅了。

再洒小半勺底盐。

此时都是中小火慢慢煎。

稍微晃下锅，让豆腐块受热均匀。

等豆腐与锅接触那面差不多金黄就可以翻面再煎了。网上有高手是一把颠锅让豆腐块翻面。我虽然喜欢颠锅，但还是有自知自明，真那样颠锅，估计就需要喊外卖了。还是老老实实锅铲翻面吧。

其实个人更推荐大家用筷子，更好使。

受限于锅小只有分两批下锅。等第一批豆腐块差不多煎好一面翻后，第二批豆腐块也可以下锅了。我是有点贪心一次做了两顿量，小伙伴们可以第一次试试半斤豆腐。

随时监控，把两面都已经煎金黄的筷子挪到锅边或火小地方，把没煎好的挪到火大地方。

所有豆腐都煎金黄后，就可以下先前备料的姜末，洋葱，泡菜，再小米辣，尖椒，香菇转中火翻炒出香味。

再下豆瓣，炒出红油，蒜苗断生，转小火。

下老抽调色，再根据个人咸淡口味下盐调味。我是豆瓣比较咸自己又是一个看得淡的人，所以就没再放盐了。

至此一盘香喷喷好吃看得见闻得见的香煎二面黄就出锅了。

金灿灿黄澄澄的二面黄，外酥里嫩，内心还浸透泡椒，蒜，洋葱味道，一口咬下去，唇齿生香。

就连泡在油里的洋葱末和香菇丁也更下饭。我能说我就是就着这些碎末先干为敬的吃了两碗米饭么？