嫩滑多汁的粤式豉汁蒸排骨

豉汁蒸排骨是一道很经典的粤菜，在大吃省基本上每家酒楼茶餐厅都会有这道菜，有的茶餐厅为了卖相好看，可能不会使用蚝油酱油等调味，做成上图这种白白净净的点缀了几粒豆豉和蒜茸的蒸排骨。这道菜的家常做法通常会用蚝油来调味，出品颜色比较深没有这么好看，但是风味也更浓郁些。在此分享一下楼主家做这道菜的方法。

楼主图中是做了两碟的分量，但讲解时以一碟的分量为例。

新鲜猪小排400g，最好吃的是带脆骨的那种，但是LZ没买到，这种肥瘦相间的小排做出来也很好吃，肉质非常嫩。因为最后蒸的时间不能太长，所以排骨要剁小块一些。

蒸排骨不能够焯水，所以要将排骨用冷水加少许料酒浸泡半小时，中途换一两次水，将血水与腥味冲泡走。

排骨泡好后沥干

加入足量的生粉拌匀

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干豆豉1匙拍扁剁碎，蒜茸一匙，蚝油1匙，生抽1/2匙，芝麻油1匙；以上材料拌匀在一起（豆豉、蚝油、生抽都是咸的，这道菜不需要再加盐了）

将排骨腌制半小时

荔浦芋头切小块垫在盘子里，将腌好的排骨铺在芋头上面。要是没有芋头也可以不放，但是强烈推荐放芋头啊！这道菜蒸熟以后芋头把排骨汁吸收得满满的，很可能会比排骨还要更早被抢着吃光！！

芋头是上次大妈推荐买的，LZ买了两件一共8斤，换着各种法子吃，至今还没吃完

国内广西特产 荔浦芋头 香芋4斤装*2件37.7元包邮（第二件9.9元）口感甜软，入口即化，低至4.7元/斤~天猫桂七恋曲旗舰店目前售价28.8元，可参与第二件9.9元活动。下单2件，实付37.7元包邮，折4.71元/斤，低于之前推荐低价。记得《宰相刘罗锅》当中和珅和乾隆帝对它可是赞不绝口，喜欢的不要错过。值友爆料原文：第二件9.9，下单两件实付37.7元，包邮，喜欢的Lcbder| 值36 评论64 收藏38去购买

插播个广告，这是在LZ家芋头的另一种吃法：做成“鲜芋仙”，感兴趣可以去看看哟

珑珑的厨房 篇五：濑户烧手绘花草5件套碗 | 附手工芋圆做法，在家自制“鲜芋仙”前言楼主日本去了几次，对和风的陶瓷餐具心水已久，但大概是仍停留在入门级游客的层次，每次买买买的时候去的都是些卖药妆、电饭锅、保温杯、马桶盖等专供游客的商场吧，厨具餐具很少能见到，比如在张大妈这里被厨神种草的寿司之神同款Asahi砧板LZ就找不着，陶瓷碗具也是没见过。不过话说回来，碗碗碟碟的就算能买到珑珑go| 赞76 评论47 收藏465查看详情

排骨摆好盘就是蒸了，也是这道菜是否能做到“鲜嫩多汁”的关键所在。楼主以前也犯过这种错误：为了图方便喜欢把肉腌好，煮饭的时候就放在锅!>的蒸屉里，饭煮好了一起端出来吃，盘子里总是一大盘水，肉质却是干柴的。

其实蒸肉是很讲究火候的，正确的做法是：蒸锅先大火烧开一锅水，锅里的水大滚的时候才将肉架入蒸锅内，保持大火持续蒸15分钟。水滚上锅，大火短时间内蒸熟，这样才能确保锁住了肉汁没有流失，得到嫩滑的效果。

照片没拍好，端上桌胡乱摁了几张就跟LG抢着吃，两盘都吃光了 剩下的汁千万不要浪费倒掉，留着第二天煮面条或者蒸扇贝都是极品调味汁哦

盘底的芋头也是超级香超级好吃！！强烈建议不要省略芋头！！

今天就先这样，下次再见~如果本文对同样吃货的你有帮助，记得关注LZ，以后还会带来更多好吃哒！

小编注：本文作者@珑珑go 是什么值得买生活家，她的个人自媒体信息为：

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