主播关键厨艺首秀,他要挑战一条鱼!

2021-02-10 17:14:31 0点赞 0收藏 1评论

从今天开始,吃货日记将陆续推出12期春节特辑,由直播生活12位当家主播们倾情奉上,希望能给你家过年的餐桌提供一些灵感。

主播关键厨艺首秀,他要挑战一条鱼!

今天打头阵的,是关键。他决定要挑战一下年夜饭餐桌上的那道鱼,而且还不是红烧、酱焖、清蒸这样的普通做法呦~~

松鼠鳜鱼

过年吃鱼,寓意年年有余,这种隆重的时刻,自然要吃点好的,秉承着“有活的不吃死的,有鲜的不吃冻的”的原则,关键去了趟新隆嘉保利花园店。

主播关键厨艺首秀,他要挑战一条鱼!

因为在那里,有活鱼卖。而且,新隆嘉春节期间不打烊,过年想吃活鱼,随时都可以买到。

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关键在这里还看见了活黄花鱼,这在咱北方可不多见。不过,他的这道菜,需要的是鳜鱼。

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家里锅小,鳜鱼不要选太大。在店里,可以让工作人员帮忙收拾一下,去掉内脏。

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① 拿回家后,剁掉鱼头,但头别扔,待会儿摆盘还要用到。从鱼背处开刀,片成两半,到鱼尾处别切断。

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② 去掉鱼骨、软刺,只剩连着鱼尾的两片鱼肉。

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③ 鱼皮朝下,45度斜刀片鱼肉,切到鱼皮即止,千万别切断了。每片一刀,间隔一指宽左右即可。

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然后竖着切鱼肉,还是,切到鱼皮即止,别切断。

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最后片成这种连着鱼皮,鱼肉呈柱状散开的样子。

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④ 接下来,把鱼肉裹满马铃薯淀粉,一定不要落掉每一寸鱼肉,这样在后期炸的时候才不会粘连。

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⑤ 鱼头也要裹满淀粉,待会儿也要进油锅炸,为了让鱼嘴炸过之后是张开的模样,可以在鱼嘴里塞一大片胡萝卜,炸完取出即可。

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⑥ 先手拎鱼头和鱼尾,将裹满淀粉的两面鱼肉,浸在油里炸至定型,然后撒手,将整条鱼放进锅里炸。如果锅里还有空余的地方,也可以把鱼头一起放进去炸。

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⑦ 炸完之后捞出,待油回温,还要进行一次复炸。第二次炸过之后,鱼肉就会呈现出金色。

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⑧ 最后制作酱汁。在番茄酱里放入胡萝卜丁、玉米粒、青豆、香菇丁,倒热水,搅拌开,加盐、糖调味。起锅热油,把调好的酱汁放进去,大火煮开,边晃锅,边分多次倒入芡汁儿,煮到酱汁粘稠就可以了。

主播关键厨艺首秀,他要挑战一条鱼!

⑨ 最后把煮好的酱汁,淋到炸好的鳜鱼身上,听到嗞嗞啦啦的声音,这道松鼠鳜鱼就算做好了。

主播关键厨艺首秀,他要挑战一条鱼!主播关键厨艺首秀,他要挑战一条鱼!

颜色艳丽,造型好看,吃起来细嫩柔软,酸甜可口,这道菜要是端到年夜饭餐桌上,绝对可以拔得头筹!

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    02-17 15:49

    松鼠桂(鳜)鱼,自己家里很难做好,主要还是炸不好,家里锅小,油少,火不够旺,一条鱼扔锅里,很难炸出外酥里嫩。另外,也实在太麻烦。还不如直接店里去吃。家里火候,油锅偶尔做一下菊花鱼还凑活。顺便提醒一下,去店里吃的话,一定要问清楚看清楚是不是松鼠鳜鱼,如果菜单上写的是松鼠鱼的话,多半是鲈鱼做的,成本较低。

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