主播关键厨艺首秀，他要挑战一条鱼！

从今天开始，吃货日记将陆续推出12期春节特辑，由直播生活12位当家主播们倾情奉上，希望能给你家过年的餐桌提供一些灵感。

今天打头阵的，是关键。他决定要挑战一下年夜饭餐桌上的那道鱼，而且还不是红烧、酱焖、清蒸这样的普通做法呦~~

松鼠鳜鱼

过年吃鱼，寓意年年有余，这种隆重的时刻，自然要吃点好的，秉承着“有活的不吃死的，有鲜的不吃冻的”的原则，关键去了趟新隆嘉保利花园店。

因为在那里，有活鱼卖。而且，新隆嘉春节期间不打烊，过年想吃活鱼，随时都可以买到。

关键在这里还看见了活黄花鱼，这在咱北方可不多见。不过，他的这道菜，需要的是鳜鱼。

家里锅小，鳜鱼不要选太大。在店里，可以让工作人员帮忙收拾一下，去掉内脏。

① 拿回家后，剁掉鱼头，但头别扔，待会儿摆盘还要用到。从鱼背处开刀，片成两半，到鱼尾处别切断。

② 去掉鱼骨、软刺，只剩连着鱼尾的两片鱼肉。

③ 鱼皮朝下，45度斜刀片鱼肉，切到鱼皮即止，千万别切断了。每片一刀，间隔一指宽左右即可。

然后竖着切鱼肉，还是，切到鱼皮即止，别切断。

最后片成这种连着鱼皮，鱼肉呈柱状散开的样子。

④ 接下来，把鱼肉裹满马铃薯淀粉，一定不要落掉每一寸鱼肉，这样在后期炸的时候才不会粘连。

⑤ 鱼头也要裹满淀粉，待会儿也要进油锅炸，为了让鱼嘴炸过之后是张开的模样，可以在鱼嘴里塞一大片胡萝卜，炸完取出即可。

⑥ 先手拎鱼头和鱼尾，将裹满淀粉的两面鱼肉，浸在油里炸至定型，然后撒手，将整条鱼放进锅里炸。如果锅里还有空余的地方，也可以把鱼头一起放进去炸。

⑦ 炸完之后捞出，待油回温，还要进行一次复炸。第二次炸过之后，鱼肉就会呈现出金色。

⑧ 最后制作酱汁。在番茄酱里放入胡萝卜丁、玉米粒、青豆、香菇丁，倒热水，搅拌开，加盐、糖调味。起锅热油，把调好的酱汁放进去，大火煮开，边晃锅，边分多次倒入芡汁儿，煮到酱汁粘稠就可以了。

⑨ 最后把煮好的酱汁，淋到炸好的鳜鱼身上，听到嗞嗞啦啦的声音，这道松鼠鳜鱼就算做好了。

颜色艳丽，造型好看，吃起来细嫩柔软，酸甜可口，这道菜要是端到年夜饭餐桌上，绝对可以拔得头筹！