坚果选得好每天一把营养刚刚好还不会有负罪感

坚果选得好每天一把营养刚刚好还不会有负罪感

坚果是我家常年不断货的固定零食储备，看电视的时候抓一小把慢慢嗑细细品味，下午三四点钟肚子开始咕咕叫的时候来几颗充充电。健康又扛饿而且吃完完全不会有任何负罪感，不像薯片饼干吃完总觉得有点内疚和后悔。但坚果这个市场的水其实一点也不会比别的零食浅，各种口味各种包装各种产地让人眼花缭乱，我这些年在这个领域交了不少学费之后才终于学会怎么挑到真正品质过关的好坚果。

首先一定要在源头上区分原味坚果和调味坚果，这是大方向上最根本的分水岭。原味指的是只经过简单低温或中温烘烤、什么额外调料都没添加的天然坚果，完完整整保留了坚果最本真的原始味道和全部营养价值。调味的是额外加了大量白砂糖、盐、蜂蜜、奶油、巧克力涂层等各种调料深度加工过的，这种口感上肯定更香更上瘾抓一把就完全停不下来。但你可能不知道的行业秘密是，调味坚果常常用的是品质一般甚至略带瑕疵或已经开始氧化走味的坚果原料，因为浓重的人工调味料能完美地盖掉原料本身的任何缺陷，发霉的走味的氧化哈喇的统统都吃不出来。我的建议非常明确：日常当口粮长期坚持吃的只买原味坚果，偶尔嘴馋了买最小包装的调味坚果解解馋就立刻收手。

翻过来看配料表是挑选好坚果最直接有效的硬功夫。原味坚果的配料表应该简单干净到只有坚果本身这一个成分，最多加一丢丢盐做最基础的底味调整。如果白砂糖、精炼植物油、麦芽糖浆、各种人工合成香精这些东西大摇大摆地出现在配料表前三位里面，说明已经是深度加工的调味坚果了，跟健康零食这个定位已经不太沾边了。配料表短于两行的闭眼放心买不会出大错，超过三四行的建议认真考虑要不要放回货架重新选择。坚果本身含油量非常非常高，这些天然的不饱和脂肪酸一旦大面积接触空气中的氧气就极其容易发生氧化变质产生哈喇味。所以买坚果的时候一定要死死盯着生产日期看。

同等条件下买独立小包装永远比买大包装更安全更明智，开了袋以后尽快吃完不要让坚果长时间暴露在空气里。没吃完的坚果一定要密封好立刻放进冰箱冷藏保存，低温能大大延长保鲜期延缓油脂氧化的速度。关于性价比有一个经验之谈：带壳的永远比不带壳的便宜很多很多，唯一的代价就是得自己动手剥壳。如果你不嫌麻烦愿意自己动手的话，自己剥既能省钱还能顺便把关品质，剥开发现发霉发黑的直接扔掉就好。每天一小把坚果大概二十到二十五克的量就完全够了，别因为觉得坚果健康就一次吃掉大半袋。各种坚果轮着吃，核桃补脑夏威夷果补充健康脂肪杏仁补充维生素E。