鲍鱼怎么清洗才干净

鲍鱼怎么清洗才干净

鲍鱼是海产八珍之一，肉质紧实，鲜味浓郁。但鲍鱼的清洗和内脏处理，很多人不太清楚。我来分享一下处理鲍鱼的方法。

首先用刷子把鲍鱼的外壳刷干净。鲍鱼壳表面有一层黑褐色的膜，还有很多附着物，用硬毛刷子刷洗干净。刷的时候注意贝壳边缘比较锋利，不要划伤手。

然后分离鲍鱼肉和壳。用小刀沿着贝壳边缘插入，切断连接贝壳的肌肉，把鲍鱼肉取下来。取下来的鲍鱼肉，背面有一团墨绿色的内脏，这是鲍鱼的消化系统和生殖腺，要去掉。内脏不仅味道腥苦，还可能含有毒素，尤其是每年四到六月鲍鱼繁殖期，内脏毒性更强，一定要去掉。

去掉内脏后，把鲍鱼肉背面的口器也去掉。口器在鲍鱼肉较窄的一端，是硬质的，不能吃。然后用盐搓洗鲍鱼肉表面，特别是边缘的褶皱处，这些地方容易藏泥沙。搓完用清水冲洗干净。

有些人在鲍鱼肉表面划十字花刀，这样既好看又容易入味。用刀在鲍鱼肉表面切菱形或者十字形的花刀，深度切到一半，不要切断。受热后鲍鱼肉会卷曲起来，形成漂亮的花形。

如果是做鲍鱼粥或者煲汤，鲍鱼肉可以切薄片或者丁。如果是做蒜蓉蒸鲍鱼，就保留整只，划花刀后放回壳里蒸。

我家最常做的是蒜蓉蒸鲍鱼。鲍鱼肉处理干净后划花刀，放回壳里，上面铺蒜蓉酱，蒸五到八分钟，撒葱花淋热油。蒸的时间不能太长，否则肉会变硬。

挑鲍鱼要看大小和活力。新鲜的鲍鱼吸附在壳上，用手掰才能取下来。如果一碰就掉下来，说明已经不新鲜或者死了。鲍鱼肉颜色应该是淡黄色或者淡褐色，有光泽。

需要注意的是，鲍鱼嘌呤和胆固醇含量都较高，痛风和高血脂患者要少吃。另外鲍鱼是发物，皮肤病患者要慎食。

处理好一只鲍鱼，需要一点耐心和技巧。但当鲜美的鲍鱼肉入口的时候，一切都是值得的。