发现了我的蒸烤箱有一个功能叫做智能A+，烘焙过程方便多了

创作立场声明：用惯了蒸烤箱大厨模式的，是时候试试智能A+模式了。

用了蒸烤箱几年了，但是从来没有想过蒸烤箱的功能还有没被我发觉出来的，虽然烘焙小白做不了很难的食谱，但是日常菜式也尝试过很多了，竟然知道今天才发现我的蒸烤箱有一个智能A+功能。

所以今天就是一期关于蒸烤箱智能A+模式的使用分享啦，主要有三个部分内容梳理：

1、我选蒸烤箱最看中的参照点以及使用体验；

2、我最近发现的蒸烤箱‘智能A+’一键烘焙体验；

3、最不可缺的辅助用品推荐；

一、蒸烤箱选购最重要的参考点以及使用体验；

关于蒸烤箱选购应该参考哪些信息这个问题，其实没有一个标准的答案，主要是看个人主要的关注方向在哪里。对于我来说，在众多的蒸烤箱选购参照之中，我比较看中的就是两点：

第一是操作一定要便捷；

第二是必须要能够上下独立控温。

解释一下为什么我觉得这两点比较重要吧，首先我不是一个烘焙达人，在每一次烘焙的过程中，我需要蒸烤箱能够让我简洁明了的选择到需要的功能，我真的超级不喜欢那些控制面板设计成复合功能的蒸烤箱（我觉得一字排开的功能分布最好），对于小白来说，按来按去都找不到想要的设置，尤其是在使用初期，体感真的超级差好吧！

另外，对烘焙小白来说，食物的属性、火候拿捏可能不是十分准确，此时我就需要一款能够上下独立控温的蒸烤箱，让我能够去随意调整上下管的温度，在很多食材的制作上（尤其是使用烤的功能），避免了温度拿捏不准导致烤过火或者烤的不够的情况。

这可能和大家平时在很多蒸烤箱测评文章里面看到的结论不太一样，关于上下管独立控温，很多家电达人都是推荐专业烘焙人士选择，因为上下管独立控温可以对温度实行更精准的控制，对于烘焙达人而言，就像锦上添花，而对于我们这种烘焙小白，甚至是烘焙杀手而言，上下管独立控温功能无疑就是雪中送炭。

关于上下管独立控温这个点，我也给大家做了一个测试，相信看过的人就会明白这个功能对于普通蒸烤箱用户而言其重要性。

测试对象：芝士烤红薯

烘焙机器：惠而浦蒸烤箱

要制作芝士烤红薯，首先需要把清洗干净的红薯对半切开蒸熟，这里我用到的是“纯蒸模式”，利用机器的直喷蒸汽，快速把红薯蒸熟。

说到“纯蒸模式”，我就再多说一个额外的话题。大家有关注过蒸烤箱的蒸汽吗？如下图，是我使用的这款惠而浦的蒸烤箱正在蒸红薯。

不知道有没有人观察到蒸烤箱的面板内侧已经是雾蒙蒙的一片。这里教给大家一个如何判断蒸烤箱蒸的好不好的办法，就是观察蒸烤箱在蒸东西的时候，蒸汽在面板上的情况。如上图这种呈现一种细腻的“白雾”状态是最好的，在没有去开蒸烤箱的门或者晃动蒸烤箱的前提下，不会有大量的水流下来。

还有一种情况与之相反，就是在蒸东西的时候，只要蒸汽一起来，整个面板上就都是大颗粒的水珠，这样的蒸烤箱的蒸功能绝对是最差的。为什么这样说？

因为蒸烤箱出蒸汽的细密程度非常考验蒸发系统，蒸发系统越好，出的蒸汽会越多越细密，蒸出的食物口感也会更好，而蒸发系统不好的蒸烤箱会遇到什么问题嘞？最常见的就是蒸汽回流滴在食物上，引起食物变质，口感严重受损。

（优劣蒸发盘对比，一眼看出高低）

题外话：上图左下角不是面板裂了，是我的地板花纹反光，这款蒸烤箱的面板是三层防爆玻璃，除非人为破坏，不然几乎用到报废也不可能裂的。

再次回到芝士烤红薯上面来。蒸好的红薯用勺子把肉挖出来（边缘预留一点不要完全挖掉），压成红薯泥，加入芝士碎搅拌均匀，再装回红薯壳里面。

（装回红薯壳）

然后这里为了给大家展示上下管独立控温对食物的不同影响，我把装好的红薯分为两份，一份上下管都设置200℃烤15min，另一份上管160℃，下管200℃烤15min。

我们来看一下烤出来的成品有没有不同。

可以从成品图看到的不同之处有：

1、上下管都是200℃烤15min的那份明显表明会有一些烤焦的痕迹，并且用勺子挖起红薯肉会比较干，没有原来那种软糯的感觉；

2、上管160℃，下管200℃烤15min的那份表明看起来色泽比较好，没有烤焦的痕迹，用勺子挖起还能看到芝士的拉丝，明显质感比上下管同一个温度烤出来的会软糯很多。

就是红薯这种再日常不过的食材都能明显感知温度差异带来的影响，那对于某些“娇气”的食材在温度的影响下，结果就会更加明显。这就是为什么我说蒸烤箱一定要买上下独立控温的原因。

二、智能A+，一键烘焙

在我购买这款惠而浦蒸烤箱的时候，我还没有注意到这个功能，也没有太仔细的看说明书，一直以为这和其他某些品牌的蒸烤箱一样，所谓的智能就是内置菜谱，简称大厨模式。一直到最近，我才发现这个功能的妙处所在。

智能A+模式是什么意思？

要回答这个问题，我们先来想想，在使用中蒸烤箱烘焙的过程当中，你觉得最不方便的地方在哪里？在我看来，蒸烤箱使用不便之处在于，很多食材的制作往往都需要蒸、烤、发酵多个环节联合使用，而每一个阶段我都必须一遍又一遍去设置蒸烤箱的参数，这就要求我在烹烘焙的过程中，需要紧盯着蒸烤箱，如果一个疏忽，导致某一个制作环节没有及时接上，可能那一次烘焙就会失败。

因此在这样的前提下，蒸烤箱的智能A+模式就应运而生，它的功能解释就是可以一次把烘焙需要的环节设置好，只要把食材放进蒸烤箱点击开始，蒸烤箱就会自动完成所有的烘焙环节（只是蒸烤箱的工作部分，不包括类似揉面这种哦，大家不要硬钻牛角尖）。

下面我就实际使用惠而浦蒸烤箱的这个智能A+模式来测试一下这个功能究竟如何。

测试对象：牛奶哈司

测试程序：智能A+模式

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牛奶哈司制作需要的材料：高筋面粉、细砂糖、食盐、酵母、牛奶、淡奶油、蛋黄、黄油。

第一步：揉面

这里揉面过程比较长，需要把材料除黄油之外的先揉成光滑的面团，再加入黄油把面团揉至扩展状态（可以拉出大片的薄膜状态），因此应对这种揉面耗时比较长且费力的面包，我一般不会手动揉面（会揉到手脖子疼啊），而是使用厨师机来揉，厨师机揉面有两个明显好处，就是省时省力，但是不好的地方在于，你还是要守在旁边，经常给面团翻面，检查面团状态是否合适。

我使用的是上面这款SMEG的复古风厨师机。

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第二步：发酵

揉好的面团用保鲜膜盖好，放进蒸烤箱选择“发酵模式”，时间设置1h，温度35℃，进行第一次发酵。

这款牛奶哈司需要发酵2次，对发酵的环境要求比较高，因为发酵成功是烘焙成功的基础，所以最好是选择在蒸烤箱里面恒温发酵，可以提升成功率。

第一次发酵结束之后，将面团拿出来在案板上轻轻按压排气，然后将面团平均分成4份。

第三步：醒面

将分好的面团用擀面杖擀成长方形，然后上下对叠1/3，盖上保鲜膜醒10min。这个步骤需要重复3次，过程比较复杂，想学的可以评论区吆喝我。

最后一次醒面之后，把面团擀成长方形，然后从上至下卷起来，捏紧收口，将收口向下放在垫了油纸的烤盘上（注意彼此之间需要留出足够的位置）。

第四步：智能A+，一键烘焙

这里初步处理好的面团还需要进行二次发酵以及烤制，此时就到了蒸烤箱使用智能A+模式的阶段。设置过程如下：

选择智能A+ > 发酵（对应设置时间40min，温度40℃） > 嫩烤（对应设置时间25min，温度190℃）。

然后就等着蒸烤箱运行结束就好了，等待的这段时间可以去打扫卫生、收拾一下厨房等等，不用随时盯着。但是如果想要面包造型好看一些的，可以在发酵结束之后拿出来在面包上划两道口子，不在意的可以直接不管。

（发酵）

（嫩烤）

蒸烤箱运行结束，我们来看看蒸烤箱连续运行多个模式下烘焙的面包下过如何，如下：

（面包色泽很好）

（捏一下也很Q弹）

最后再配上我使用面包机精心制作的早餐，一份有颜值又美味的早餐就准备好了！

说到这里我就不得不给大家推荐我使用的面包机，和我的厨师机是同一个品牌，还是意大利进口的SMEG啦！

和厨师机在同一家店买的

最后回到惠而浦蒸烤箱的这个智能A+程序上来，分析一下它的适用和不适用场景。

智能A+模式适用的场景：

1、适合连续烘焙环节；

从这次的使用体验可以看出，智能A+模式适用于连续烘焙的环节，如果中途你还需要对食材进行多次处理就不适用（比如我第一次发酵，然后需要多次醒面，这个阶段就不能使用智能A+）。

2、对于连续烘焙的场景来说使用比较省心；

很多食材的制作其实没有面包这么繁复，只需要简单的发酵，蒸或者烤就能搞定。这是智能A+模式就很方便，可以节能很多时间碎片，利用起来做更多其他事情，比如前文所说的，放进去设置好程序就可以去整理房间、看书、听音乐等，不用一直守着蒸烤箱。

3、对于不习惯操作上下管控制温度的人也很便捷；

智能A+模式一次最多可以叠加3个程序，比如你制作的食材需要经过发酵、蒸、烤三步，你可以连续设置这三个程序。再比如你烘焙的食材只需要发酵、烤两个环节，但是温度要求先高温烤，再低温烤，或者上下两面的温度需要有温差。此时你就可以设置发酵 > 烤（第一阶段）> 烤（第二阶段），这个过程你只需要调节时间就好，便捷一步到位。

智能A+模式不适用的场景：

关于这个模式不适用的场景，其实总结起来就只有一个，就是当食材需要反复在蒸烤箱外操作的情况下不适用。因为程序是连续进行的，不会自动停下来等待，除非你中途按暂停，但是这似乎就有点画蛇添足了。

总结一下我对这个功能的体感，我个人觉得惠而浦这个智能A+设计还是比较人性化的，虽然它也有一些使用桎梏，但是在日常的家庭环境中，还是会非常实用（日常烘焙、烹饪过程没有那么复杂），尤其是对于惜时如命的人来讲，智能A+模式绝对是整理烘焙时间碎片的好帮手。

所以，用没有人用过的可以来说一下不同体感嘞？