做面包用中种法，出膜快细腻拉丝，既当早餐又是零食，出炉遭哄抢

我家的小学生前几天期末考试已经结束，暑假生活又开始了，早上我继续偷懒不想做早餐，偶尔点个外卖或者去楼下的早点铺吃一口解决，虽然省去了麻烦但孩子却发出抗议。因为她上学时基本都用面包来当早餐，这段时间没吃所以开始怀念了。

因为夏季气温较高，一动就一身汗，所以做面包的次数明显减少，但其实这个时候发酵速度会快很多，所以也能大大节省时间，还是有好处的。今天正好没什么事情，所以做了个奶香糯米排包，用的中种法，成品组织拉丝又细腻，口感松软得不可思议，就算放三天也不会老化变硬，虽然没有惊艳的造型也能让人轻易爱上它，值得一试哟！

【奶香糯米排包】

所需食材：

中种面团：高筋面粉280克 高糖干酵母2克 蜂蜜15克 牛奶185克

酥粒材料：黄油15克 细砂糖15克 低筋面粉35克

主面团：高筋面粉70克 糯米粉50克 糖50克 盐5克 高糖干酵母2克 全蛋液40克 淡奶油85克 黄油15克 奶粉13克

制作步骤：

1.将中种面团材料混合揉成面团，覆盖保鲜膜放温暖处发酵至原来的三倍大。

2.将除黄油外的主面团材料放进厨师机搅拌缸内，再把中种面团剪成小块也放进去。先用1档低速将食材搅拌均匀，再改4档高速揉成光滑面团，加入提前软化的黄油。

3.揉至面团达到完全扩展阶段，即可以扯出透明的薄膜状态。

4.取出面团整理好放进容器中，表面覆盖保鲜膜放温暖处进行基础发酵。

5.待面团发酵至原来的2-2.5倍大，用手指蘸干面粉戳进面团里，拔出来后不回缩就表示发酵好了。

6.取出按压排气分成均匀的12个小面团，滚圆覆盖保鲜膜静置松弛20分钟。

7.取一个松弛好的面团，用擀面杖擀成椭圆形。翻到另外一面，由上至下轻轻卷起。

8.将所有面团按照上面步骤擀开卷起，收边朝下排放烤盘内。把烤盘放进烤箱内进行二次发酵，可以在下面放盆热水有利于发酵。

9.利用发酵的时间制作奶酥粒：将黄油切成小块室温自然软化，加入细砂糖和糖粉，用手揉搓成颗粒状即可。

10.待面包生胚发酵至原来的两倍大，在表面均匀地撒上奶酥粒。

11.烤箱提前上下火180度预热，将烤盘放入中下层烤三十分钟左右。

12.待面包表面呈焦黄色取出移至烤网晾凉，趁热在表面刷一层融化的黄油液，奶香味更加浓郁还有光泽感。

13.香浓暄软的糯米排包就做好了，比面包店里卖的还好，而且自己动手做的非常有成就感！

小贴士：

面粉的吸水率不同，液体材料预留一些，再根据实际情况做调整。做好的奶酥粒用不完可以装进密封袋放冰箱冷冻，下次还能用。烤制温度根据自家的烤箱脾气做调整，面包上色后在上面加盖锡纸，以免颜色过深。我用的烤盘尺寸为26*26*6厘米，没有就用28*28*3厘米的烤盘操作也可以。

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