草包包子,号称是济南版的“狗不理”?

2021-04-15 18:30:00 9点赞 48收藏 80评论

一提起草包包子,会勾起许多老济南人浓浓的乡情,因为草包包子铺是济南“土生土长”的,至今仍保留在原址的较完整的老字号,有着近百年的历史。

草包包子是灌汤包的一种,新出笼的包子,白白的薄皮透出粉粉的肉馅,不变形,不塌架,口感松软,香而不腻。对需要外带者,用鲜绿荷叶包裹,使热包子别有一种清香。多年来,草包包子在济南食客中一直有着很好的口碑,但知道它历史的人却寥寥无几。

草包包子,号称是济南版的“狗不理”?

草包包子

张文汉在包子制作上秉承师传,潜心研究,逐渐创出了自己的风味。

草包包子不仅外形美观,令人垂涎欲滴,而且吃起来汤汁丰富、口感细腻,再加上老张待人实诚,“草包”包子铺很快就在济南府叫响了。

日本侵华战争的战火燃到了济南,张文汉带着一家人逃难到市里,想开一家包子铺来养活家小。城内有个好心的中医名叫张书斋,他和乡邻们合伙资助张文汉一些面粉,供他开店使用。几天后,张文汉在太平寺街南段路西租了两间门面房开设包子铺,铺名就取为“草包包子铺”。

草包包子,号称是济南版的“狗不理”?

草包包子

首先,草包包子最大的特点是用荷叶打包,这是特色传统。

每天开门营业,店员要做的第一件事就是叠荷叶。成包的荷叶送到店里,经过冲洗和高温杀菌,再由店员们手工撕裁、折叠,最后将裁剪好的荷叶装入即将打包的方便袋里。热气腾腾的包子经由荷叶包裹,荷叶中的清香会沁入到包子里。

与此同时,后厨也在进行着紧张的制作过程。五谷经碾压、过筛,和水产生奇妙的化学反应。面粉在老师傅们一道道地揉压中团成团。然后经过发酵、拉伸,面团被赋予了新的活力。

草包包子,号称是济南版的“狗不理”?

力道的均衡是制作包子的秘诀,每一个面团都是大小一致,软硬适宜。经过长时间实践的老师傅们,早已将手上的功夫锻炼得炉火纯青。经常自己在家里包包子的人都知道,幹包子皮的要点是“中间厚、边儿上薄”,擀面杖来回滚动三两下,圆圆的、中间后四周薄的包子皮就出来了。

草包包子,号称是济南版的“狗不理”?

馅子是包子的灵魂,食材的选择,切碎的程度,调料的配比,每一种不同的搭配都会带来一种不一样的味道,每一家都有自己不同的做法。

然后就开始包包子了,这可是这道美食中最具观赏价值的一道工序,一道道漂亮的包子褶的形成,带给你的是一种额外的视觉享受。

草包包子,号称是济南版的“狗不理”?

热气腾腾的包子出笼,来上三两包子,一碟咸菜,再喝上一碗老济南的“添么”,新的一天从此开始。不光是早点,这个也可以是作为正餐来吃的。邀三五老友,炒上一个小菜,端上一笼包子,再喝上二两小,天南地北、畅聊人生,想想也是一个很惬意的场景。

草包之小,小到家家都能做、都爱吃;草包之大,大到承载着几辈人的甜酸苦辣。

草包包子,号称是济南版的“狗不理”?

点击华夏风物或下载华夏风物APP

可以获取更多精彩内容哦~

草包包子,号称是济南版的“狗不理”?

未经授权,不得转载

本文经华夏风物授权发布,原标题:济南版“狗不理”——草包包子,文章内容仅代表作者观点,与本站立场无关,未经允许请勿转载。

展开 收起

【鲜肉包】五亭 扬州包子特产手工大肉包鲜肉速冻营养早餐300g/袋

【鲜肉包】五亭 扬州包子特产手工大肉包鲜肉速冻营养早餐300g/袋

16.58元起

扬州特产富春包子蟹黄包糯米烧卖三丁包千层油糕细沙包菜肉包汤包

扬州特产富春包子蟹黄包糯米烧卖三丁包千层油糕细沙包菜肉包汤包

14.8元起

五亭包子 扬州特产灌汤小笼包鲜肉汤包速冻速食早餐300g

五亭包子 扬州特产灌汤小笼包鲜肉汤包速冻速食早餐300g

24.8元起

狗不理 猪肉包 420g*2袋

狗不理 猪肉包 420g*2袋

69.9元起

广州酒家 利口福 叉烧包 (20只 750g)

广州酒家 利口福 叉烧包 (20只 750g)

35.92元起

广州酒家 利口福 奶皇包 (750g)

广州酒家 利口福 奶皇包 (750g)

28.72元起

思念 开封灌汤风味 猪肉小笼包 18只 450g

思念 开封灌汤风味 猪肉小笼包 18只 450g

19.9元起

三全 奶黄包 (360g,12只)

三全 奶黄包 (360g,12只)

9.8元起

广州酒家 利口福 生肉包 (750g )

广州酒家 利口福 生肉包 (750g )

35.92元起

湾仔码头 鲜美大肉包 12只 390g*2包

湾仔码头 鲜美大肉包 12只 390g*2包

22.8元起

湾仔码头 蜜汁叉烧包 (10只 350g)

湾仔码头 蜜汁叉烧包 (10只 350g)

22.8元起

湾仔码头 荠菜鲜肉大包 (6只 390g)

湾仔码头 荠菜鲜肉大包 (6只 390g)

18.16元起

广州酒家 利口福 一个核桃包 80g*4个

广州酒家 利口福 一个核桃包 80g*4个

28.72元起

邻家小厨 小笼包 30g*30只

邻家小厨 小笼包 30g*30只

46.75元起

CP 正大食品 酱肉包 (510g/袋,6只)

CP 正大食品 酱肉包 (510g/袋,6只)

20.23元起

三全 上海灌汤小笼包 450g*2

三全 上海灌汤小笼包 450g*2

31.92元起
80评论

发表评论请 登录
  • 最新
  • 最热
评论举报

请选择举报理由

相关好价推荐
查看更多好价

相关文章推荐

更多精彩文章
更多精彩文章
最新文章 热门文章
目录
48
扫一下,分享更方便,购买更轻松