草包包子，号称是济南版的“狗不理”？

一提起草包包子，会勾起许多老济南人浓浓的乡情，因为草包包子铺是济南“土生土长”的，至今仍保留在原址的较完整的老字号，有着近百年的历史。

草包包子是灌汤包的一种，新出笼的包子，白白的薄皮透出粉粉的肉馅，不变形，不塌架，口感松软，香而不腻。对需要外带者，用鲜绿荷叶包裹，使热包子别有一种清香。多年来，草包包子在济南食客中一直有着很好的口碑，但知道它历史的人却寥寥无几。

草包包子

张文汉在包子制作上秉承师传，潜心研究，逐渐创出了自己的风味。

草包包子不仅外形美观，令人垂涎欲滴，而且吃起来汤汁丰富、口感细腻，再加上老张待人实诚，“草包”包子铺很快就在济南府叫响了。

日本侵华战争的战火燃到了济南，张文汉带着一家人逃难到市里，想开一家包子铺来养活家小。城内有个好心的中医名叫张书斋，他和乡邻们合伙资助张文汉一些面粉，供他开店使用。几天后，张文汉在太平寺街南段路西租了两间门面房开设包子铺，铺名就取为“草包包子铺”。

草包包子

首先，草包包子最大的特点是用荷叶打包，这是特色传统。

每天开门营业，店员要做的第一件事就是叠荷叶。成包的荷叶送到店里，经过冲洗和高温杀菌，再由店员们手工撕裁、折叠，最后将裁剪好的荷叶装入即将打包的方便袋里。热气腾腾的包子经由荷叶包裹，荷叶中的清香会沁入到包子里。

与此同时，后厨也在进行着紧张的制作过程。五谷经碾压、过筛，和水产生奇妙的化学反应。面粉在老师傅们一道道地揉压中团成团。然后经过发酵、拉伸，面团被赋予了新的活力。

力道的均衡是制作包子的秘诀，每一个面团都是大小一致，软硬适宜。经过长时间实践的老师傅们，早已将手上的功夫锻炼得炉火纯青。经常自己在家里包包子的人都知道，幹包子皮的要点是“中间厚、边儿上薄”，擀面杖来回滚动三两下，圆圆的、中间后四周薄的包子皮就出来了。

馅子是包子的灵魂，食材的选择，切碎的程度，调料的配比，每一种不同的搭配都会带来一种不一样的味道，每一家都有自己不同的做法。

然后就开始包包子了，这可是这道美食中最具观赏价值的一道工序，一道道漂亮的包子褶的形成，带给你的是一种额外的视觉享受。

热气腾腾的包子出笼，来上三两包子，一碟咸菜，再喝上一碗老济南的“添么”，新的一天从此开始。不光是早点，这个也可以是作为正餐来吃的。邀三五老友，炒上一个小菜，端上一笼包子，再喝上二两小酒，天南地北、畅聊人生，想想也是一个很惬意的场景。

草包之小，小到家家都能做、都爱吃；草包之大，大到承载着几辈人的甜酸苦辣。

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