王刚的美食精选 篇一百四十一：厨师长教你：“红烧羊排”的家常做法，汤汁浓郁，软烂脱骨

哈喽大家好，我是王刚。本期视频我为大家分享一道家常菜【红烧羊排】

【红烧羊排】所需食材如下

详细步骤如下

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食材处理及准备

【1】首先我们准备精瘦羊排1大块（约1000克），将羊排每两根相连分别剁下来，然后将其剁成小块备用，羊肉缩水比较严重，剁块的时候可以略微大块一些。

【2】剁好之后放入盆中加入适量的清水，再加入小苏打1勺（约1克），加苏打粉浸泡的目的是软化羊肉。

【3】然后将其抓洗浸泡1小时备用，下一步开始准备辅料。

【4】准备胡萝卜1根切成滚刀块备用，准备生姜1大块切成姜片备用，准备大葱2根切成长段备用。

【5】料头的碗中加入白芷1小块，加入适量的白胡椒颗粒，加入福建辣椒王3颗，加入香叶1片增香。

【6】最后准备蒜苗几根斜刀切成小段备用，下一步开始制作。

开始制作

【1】 首先我们在锅中加入适量的清水，然后下入羊排焯水。

【2】 中途加入适量的料酒去腥，焯至水开变浑浊之后再去除浮沫。

【3】 去浮沫再次烧开用漏勺捞出羊排，下一步开始炒制。

【4】锅烧热之后加入适量的底油，油温6成热之后下入焯水的羊排 。

【5】然后转中火煎炒3分钟，这样的目的是收紧羊排和去除羊骚味，家庭小灶则需要6分钟左右。

【6】 羊排煎炒3分钟之后捞出，然后再去除多余的底油。

【7】 留下少许底油之后下入准备好的料头和香料，再加入煎香的羊排下锅翻炒1分钟。

【8】 料头爆出明显的香味之后加入适量的豆瓣酱（约5克），继续小火把羊排炒至上色。

【9】 中途加入少许料酒去腥，翻炒均匀之后加入没过原料2厘米的清水，下一步开始调味。

【10】锅中加入糖色20克，加入老抽2克，加入胡椒粉1勺（约2克），加入食用盐1勺（约3克），然后盖上锅盖小火烧40分钟 。

【11】40分钟之后揭开锅盖捡出大葱，然后下入胡萝卜再烧40分钟，嫌麻烦的同学可以直接用高压锅压18分钟即可。

【12】中途水不够可以加开水补充，40分钟之后开始中火收汁。

【13】加入食用盐1勺（约3克），加入生抽酱油5克 。

【14】中火将汤汁收浓稠之后加入切好的蒜苗，将蒜苗炒至断生之后即可出锅装盘。

【15】一道非常美味的红烧羊排就制作完成。

技术总结
第一

羊排如果比较老则需要加入苏打粉浸泡，这样可以减少烧制的时间。

第二

烧制的时候必须小火，火太大容易加速损耗锅中的汤汁，中途临时加开水会影响成菜的鲜味。

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