王刚的美食精选 篇一百四十一:厨师长教你:“红烧羊排”的家常做法,汤汁浓郁,软烂脱骨

2022-10-03 17:50:45 8点赞 31收藏 3评论

哈喽大家好,我是王刚。本期视频我为大家分享一道家常菜【红烧羊排】

【红烧羊排】所需食材如下

厨师长教你:“红烧羊排”的家常做法,汤汁浓郁,软烂脱骨

详细步骤如下

▼▼▼

食材处理及准备

厨师长教你:“红烧羊排”的家常做法,汤汁浓郁,软烂脱骨

【1】首先我们准备精瘦羊排1大块(约1000克),将羊排每两根相连分别剁下来,然后将其剁成小块备用,羊肉缩水比较严重,剁块的时候可以略微大块一些。

厨师长教你:“红烧羊排”的家常做法,汤汁浓郁,软烂脱骨

【2】剁好之后放入盆中加入适量的清水,再加入小苏打1勺(约1克),加苏打粉浸泡的目的是软化羊肉。

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【3】然后将其抓洗浸泡1小时备用,下一步开始准备辅料。

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【4】准备胡萝卜1根切成滚刀块备用,准备生姜1大块切成姜片备用,准备大葱2根切成长段备用。

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【5】料头的碗中加入白芷1小块,加入适量的白胡椒颗粒,加入福建辣椒王3颗,加入香叶1片增香。

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【6】最后准备蒜苗几根斜刀切成小段备用,下一步开始制作。

开始制作

厨师长教你:“红烧羊排”的家常做法,汤汁浓郁,软烂脱骨

【1】 首先我们在锅中加入适量的清水,然后下入羊排焯水。

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【2】 中途加入适量的料酒去腥,焯至水开变浑浊之后再去除浮沫。

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【3】 去浮沫再次烧开用漏勺捞出羊排,下一步开始炒制。

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【4】锅烧热之后加入适量的底油,油温6成热之后下入焯水的羊排 。

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【5】然后转中火煎炒3分钟,这样的目的是收紧羊排和去除羊骚味,家庭小灶则需要6分钟左右。

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【6】 羊排煎炒3分钟之后捞出,然后再去除多余的底油。

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【7】 留下少许底油之后下入准备好的料头和香料,再加入煎香的羊排下锅翻炒1分钟。

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【8】 料头爆出明显的香味之后加入适量的豆瓣酱(约5克),继续小火把羊排炒至上色。

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【9】 中途加入少许料酒去腥,翻炒均匀之后加入没过原料2厘米的清水,下一步开始调味。

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【10】锅中加入糖色20克,加入老抽2克,加入胡椒粉1勺(约2克),加入食用盐1勺(约3克),然后盖上锅盖小火烧40分钟 。

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【11】40分钟之后揭开锅盖捡出大葱,然后下入胡萝卜再烧40分钟,嫌麻烦的同学可以直接用高压锅压18分钟即可。

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【12】中途水不够可以加开水补充,40分钟之后开始中火收汁。

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【13】加入食用盐1勺(约3克),加入生抽酱油5克 。

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【14】中火将汤汁收浓稠之后加入切好的蒜苗,将蒜苗炒至断生之后即可出锅装盘。

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【15】一道非常美味的红烧羊排就制作完成。

技术总结
第一

厨师长教你:“红烧羊排”的家常做法,汤汁浓郁,软烂脱骨

羊排如果比较老则需要加入苏打粉浸泡,这样可以减少烧制的时间。

第二

厨师长教你:“红烧羊排”的家常做法,汤汁浓郁,软烂脱骨

烧制的时候必须小火,火太大容易加速损耗锅中的汤汁,中途临时加开水会影响成菜的鲜味。

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