烘焙日记:吐司

吐司可以说是最常吃的，可以做出很多花样的早餐，解决了妈妈们的早餐难题。来看配方和做法:

奶酪吐司 （450克吐司两个）

波兰种：

高筋面粉100克

水100g克

酵母1克

主面团：

1️⃣

高筋面粉400g

糖80g

盐6克

奶粉25g

奶油奶酪140g

蛋清 两个60-65g

水110g

2️⃣

酵母4g

水10g

3️⃣

黄油35g 切小块提前软化

面包制作分为两部分：种面团和主面团，先做种面团，充分发酵后再添加入主面团的制作过程。

步骤:

1.波兰种全部材料放入容器直接用筷子搅匀后，盖保鲜膜进行室温发酵一小时，再转入冰箱冷藏发酵过夜。

2. 主面团1号所有材料，20秒速度4.5混合后, 再1分钟揉面键，然后直接把面团留在主锅里，面团上盖上保鲜膜，再搭上一块湿布，放入冰箱冷藏水合2小时。

3. 再加入材料2的酵母水（提前一分钟10克水融化），再加入前一夜的波兰种一起，5分钟揉面揉至光滑后，加入材料3中的黄油，再次2分钟揉面到完全状态取出。

4.第一次发酵28度约一小时.

5.面团分割成6等份，滚圆，松弛约15分钟。

6.进行两次擀卷，两次中间松弛15分钟。

7.二发35度1小时左右

8.烤箱180度30分钟（高糖吐司模具）