鸡肉品种对比，土鸡和饲料鸡区别在哪

鸡肉品种对比，土鸡和饲料鸡区别在哪

鸡肉是日常消费量最大的肉类但市面上的鸡肉品种太多了土鸡走地鸡三黄鸡白羽鸡到底什么区别哪种煲汤好哪种炒着好分享选购经验。

白羽鸡是最常见的速生鸡品种生长周期四十到四十五天出栏体重两到三公斤。特点是生长快体型大肉多价格便宜。肉质偏松软水分多风味淡适合炸鸡烤鸡和切块炒菜。白羽鸡是快餐和外卖的主力鸡种因为价格低供应稳定。超市冷柜里的分割鸡肉（鸡胸鸡腿鸡翅）大部分是白羽鸡。价格十到十五块一斤。

三黄鸡是地方优良品种因嘴黄脚黄毛黄而得名。生长周期九十到一百二十天出栏体重一点五到二公斤。肉质紧实有弹性皮薄脂肪适中风味比白羽鸡浓郁。三黄鸡适合白切鸡葱油鸡和盐焗鸡这些突出鸡肉原味的做法。广东白切鸡用的就是三黄鸡皮爽肉滑骨都有味。价格二十到三十块一斤。

土鸡也叫走地鸡或者散养鸡是农家散养的本地鸡种吃杂粮虫子和青草生长。生长周期六个月到一年出栏体重一点二到一点八公斤。肉质紧实偏硬脂肪少风味极其浓郁有明显的土鸡香。土鸡是炖汤的最佳选择炖出来的汤色金黄浓稠鲜香肉虽然偏硬但越嚼越香。价格三十到五十块一斤取决于产地和养殖方式。

乌鸡是药用和滋补品种皮肤和骨骼黑色肉质细嫩。乌鸡的蛋白质和氨基酸含量比普通鸡高脂肪含量低。适合炖汤尤其适合女性滋补。乌鸡汤加红枣枸杞和当归是经典的滋补汤品。价格二十五到三十五块一斤。

挑选方法。看鸡皮土鸡和三黄鸡的皮呈黄色偏薄有光泽毛孔细小。白羽鸡皮偏白偏厚毛孔粗大。看脂肪土鸡和三黄鸡腹部脂肪呈黄色量适中。白羽鸡脂肪偏白量多。摸肉质土鸡和三黄鸡肉质紧实按压回弹快。白羽鸡肉质松软按压回弹慢。闻气味新鲜鸡肉有淡淡肉腥味没有臭味和酸味。

烹饪建议。煲汤选土鸡或者乌鸡风味浓郁炖出来的汤好喝。白切鸡选三黄鸡皮爽肉滑。炒鸡块选三黄鸡或者白羽鸡肉嫩易熟。炸鸡选白羽鸡肉多汁水多。炖鸡选土鸡或者三黄鸡肉质经得起长时间炖煮不散。

鸡肉的保存方法。鲜鸡买回家后当天烹饪最佳。如果当天不烹饪清理内脏后切块分装冷冻保存。整鸡冷冻可以保存三个月切块冷冻可以保存两个月。解冻时提前一天移到冷藏室。鸡肉不要反复冻融每次解冻再冷冻肉质会变差汁水流失严重。

鸡肉的烹饪建议。土鸡适合炖汤因为肉质紧实风味浓郁炖两到三小时汤鲜肉烂。白羽鸡适合炒和炸因为肉质嫩滑烹饪时间短。三黄鸡适合白切因为皮黄肉嫩口感好。鸡肉腌制时加料酒和姜片去腥效果最好。鸡肉不要过度烹饪煮或者炒太久肉会变柴变干汁水流失。