西贝不是预制菜，不懂的网友非说是

网友认为不是现切现炒，就是预制菜，用自己的标准定义西贝，不是行业标准来审视；按照行业标准，西贝不属于预制菜。

1、事实：西贝用的食材要比大部分超市、集市上买的更健康。

就拿网友针对的有机菜花保质期18个月来举例，并不是18个月的有机菜花，是冷冻保存可以放18个月，京东自营、一号店、山姆等高端生鲜品牌都是一样的；超市里所谓的 "新鲜蔬菜"，在还没有完全成熟就开始采摘，还要喷洒保鲜剂，前几天新闻里曝光的白菜就是经过甲醛保鲜的，这种蔬菜大部分都去了超市跟菜市场。

冷冻蔬菜通常是在食材成熟度最高的时候采摘，然后在几小时内清洗、烫漂、速冻。这个过程能锁住大部分维生素和抗氧化物质，实际上冷冻蔬菜要比超市的新鲜蔬菜更靠谱。

你楼下的烤鸭店，鸭子是店里自己烤的吗？很多是从中央工厂运过来的半成品，店里再烤一遍。沙县小吃的炖汤，料包是统一配好的。肉夹馍的腊汁肉，连锁品牌都是中央厨房卤好送到门店的。甚至你家楼下熟食店的猪头肉，也未必是当天凌晨现卤的。

西贝的模式：中央厨房统一处理原材料 ，有些是供应商处理原料，就跟我们在京东自营、一号店、山姆买的生鲜一样；羊排切好、牛肉腌好、鱼杀好洗干净 —— 配送到门店，由门店的厨师做熟上桌；

餐饮企业自行制作，并向门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，不属于预制菜范围。餐饮企业自行制作，并向门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，不属于预制菜范围。

2、馒头贵

西贝的馒头用的河套面粉，价格在6元左右一斤。

普通馒头房用的面粉里面有添加剂，还有各种其他的东西，价格1元左右一斤。

西贝的馒头是河套面粉加牛奶做的。算下来，一个馒头三块三，比街边的馒头贵了一倍左右，但用料完全不是一个等级。

判断一样东西贵不贵，得先看它用的是什么料。不能拿1元一斤的面粉做出来的馒头，去对标6元一斤的面粉加牛奶做出来的馒头，然后说后者抢钱。

西贝的食材定位一直是偏高端的。有机西兰花、草原牛羊肉、河套面粉，这些东西本身就不便宜。你可以觉得不值，不去吃。但因为它用了好食材、卖了对应的价格，就说人割韭菜，这不公平。

3、西贝不是预制菜

按国家的标准，不是。它的中央厨房模式，是整个连锁餐饮行业的通用做法。它的冷冻蔬菜，是成熟后即时锁鲜的，营养不比冷鲜的差。它的价格，对应它的食材定位，算不上离谱。

它可以被批评。比如它早期的回应方式确实有问题，比如它的品牌宣传和实际操作之间确实存在落差，比如它应该更早、更透明地告诉消费者后厨是怎么运作的。

但批评要建立在事实之上。不是建立在一条微博、一张截图、一段被剪过的视频之上。西贝的官司快要开庭了。到时候法院会给出一个说法。但在那之前，我希望我们至少能学会一件事，在开口之前，先搞清楚自己在说什么。

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