煎牛排没有那么难！掌握4个小技巧，鲜嫩多汁味道好，0厨艺也可以

近些年，大家的餐桌饮食越来越多样化，不仅仅把中餐的饮食做得越来越丰富，顺带把西餐的饮食文化也搬到咱自家的餐桌上来。各种烘焙，甜品做得如火如荼，牛排也不再非得去西餐厅才能吃了，跟自家的炖牛肉没啥区别，想吃，就煎上一块呗。

讲真，在中式厨房打过滚的，煎几块牛排算得了什么？即便是0厨艺，咱也不怕，西餐大多一板一眼，只要跟着步骤仔细做，一般都不会出错。就像做西点，大多都是称量精准，一个个步骤一程序做下来的，只要认真跟着做了，多半没问题。

煎牛排也是，只要掌握4个小技巧，保准煎出的牛排鲜嫩多汁，0厨艺也能轻松驾驭。

技巧1

千万不要用清水去洗，水的冲洗会导致牛肉纤维的松散，牛肉香味味也会在冲洗中消失殆尽。正常牛排买回来后我们在煎之前只需要用吸油纸吸掉牛排表面的血水就可以了。如果是冷冻牛排，我们需要提前一天拿到冷藏室进行解冻，第2天看看是否已经全部退冰，如果没有退冰的话可以拿出冰箱常温退冰，退完冰以后再用到厨房纸巾吸去多余的水分就可以了。

技巧2

煎牛排最好选厚的生铁平底锅，生铁导热性能好，如果没有普通不粘锅也是可以的。油可以选用橄榄油或者黄油，实在没有，普通的植物油也可以。关键牛排一定要在锅烧的非常热的时候再下锅，这样才能及时锁住牛排的水分，煎出来的牛排更鲜嫩多汁，切记不要随意翻动牛排，这样会造成水分流失！等一面煎至金黄色，再翻面煎，通常每面煎1分钟左右就可以了，具体可以根据牛排的厚度和自己需要的成熟度再上下调整。

技巧3

如果牛排的边上有比较长的油膜的那种，可以将油膜切断再下锅，这样可以避免牛排蜷起。并且先用夹子竖着夹起牛排，先煎边缘的油膜部分。牛排的正反面煎好以后，也要将牛排立起来四周再煎一下，这个过程叫做“封边”，把汁水更好地锁在里头，而且脂肪表皮也会非常的酥脆。

技巧4

装牛排的盘子最好提前预热，不要用冰冷的盘子装。此外我们吃牛排的时候千万不要急，小块牛排静置5到10分钟，大块静置10到15分钟，这一步静置可以让煎出的牛排纤维松弛，从而牢牢地锁住肉汁。

什么，一看就会，一学就废？

别怀疑，你真的可以。不信？我家8岁的丫头已经成功挑战了哦。

看看我家丫头煎的这份牛排，你给打几分？是不是也跃跃欲试了呢？

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