白酒酿造方法分类解析！

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白酒酿造方法解析：

一 按工艺分离

白酒酿造按工艺分为固态法、液态法、固液结合法。

1、固态法

固态法即纯粮酿造，采用高粱、大麦、小麦等粮食原料，

通过在窖池中或地缸中发酵，然后上甑蒸馏，蒸出60—75度之间的原酒（基酒）。再通过长期储存、陈化老熟、勾调降度后成装为成品酒。根据固态法白酒的工艺和香气、口感风格的不同，形成了目前市场上消费者见到的清香型、浓香型、酱香型等合计12种香型。目前市场上绝大多数名优白酒或知名品牌均为纯粮固态发酵。

根据固态法白酒的工艺和香气、口感风格的不同，形成了目前市场上消费者见到的清香型、浓香型、酱香型等合计12种香型。目前市场上绝大多数名优白酒或知名品牌均为纯粮固态发酵

2、液态法

液态法是以谷物、薯类以及含淀粉、含糖的代用品为原料，经液态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒，如红薯酒、木薯酒。ps（QB1498-92液态法白酒标准中指出：“本标准适用于以谷物、薯类、糖蜜为原料，经液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基，再经串香、勾兑而成的白酒。”）

3、固液结合法

即以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，桂林三花酒。

二 按酿造粮食分类

按酿造粮食分为单粮酒（玉米酒、高粱酒）、多粮酒

三 酵曲

按发酵酵曲分为麸曲酒、大曲酒、多曲酒多微发酵

总结

一些粗鄙白酒相关，如果有帮助、能帮到大家真是再好不过了