米其林龙虾沙拉揭秘--厨房小白的蓝带课程体验

背景

之前在大妈的原创文中看到一位值友写的几篇蓝带课程体验，引起了我的兴趣。

本来想体验一下甜品课的，看课表刚好上周有一节料理课，就报了龙虾沙拉料理课。

一次体验课880元（3个小时），纠结了一个上午还是决定报名了，刚好名额还有最后一个。

上课体验

上课前一天，会有上课须知发到邮箱里面，要求提前半小时到学校，迟到十分钟就不让进了。周六早上7点多艰难地爬起来，打的到学校20分钟不到，还好不远。8点不到就到学校了，门口签字登记，负责人还说来得好早，我的内心是：不是你们说提前半小时要到吗，我还是太老实了。

可能是一个厨艺学校，学校里面给感觉里面真的是特别干净，整齐舒服的感觉。

一楼摆放的作品，应该叫艺术品啦~

橱窗展示各种调料、刀具~

像我报的是短课，就是半天，学校里也有学生在报名学习长课，十个月貌似是10几万…（好贵）~ 感觉到自己的贫穷~贫穷限制了我的想象力。

刚好有教室在上长课，学生超级多，感觉还是蛮挤的，一个教室有70-80人的样子。

大概到了8:20，就可以去教室了。

在窗口可以看到里面的厨房设备，整整齐齐的工作台。

小兴奋~

每位学员配有一份简单菜谱（主要是配料组成）、老师介绍、一支笔、一瓶水、围裙、厨师帽，感觉还是蛮贴心的。一侧的电磁炉和锅，另一侧是切菜板，每人一台。

每人一份配菜，青苹果、跟芹、切好的蔬菜（洋葱、西红柿之类的）、柠檬汁、蛋黄酱、活龙虾。

这就是菜谱，嘘～

铛铛铛~开始上课！

首先是老师团队介绍，教课的主厨是米其林餐厅的，是法国人，还有三位是助教。女生助教负责翻译，我们做菜的时候，另外两位助教会来帮忙也会指导一下。

教学方式：老师在台上展示一部分操作，然后我们看完后，在工作台上完成。再到台上学习下一部分操作，再到自己的工作台上实测。

第一步：龙虾处理

［老师示范］把活的龙虾放入锅中，锅中已放好了汤，汤是之前学校准备好的用蔬菜煮过的汤。

活的龙虾拿之前，要确保钳子是被绑好的，不然会夹到手哦~（老师特意强调的）

煮好的龙虾去壳，去壳时候的流的汁要保留，后面煮汁。

［我的实战］活龙虾拿在手中

个头还挺大～

学校提前煮好的蔬菜汤

把龙虾丢进去煮10-15分钟（和煮螃蟹不一样，不是等它红了就能捞上来）

煮熟后剥开，壳肉分离，上面放壳，下面的容器里面装肉。

第二步：龙虾油醋汁

［老师示范］在锅里倒橄榄油，后放入切好的蔬菜（学校准备好的），炒起来，超级香～

把龙虾壳切碎（头不要切碎要留着后面当装饰），放入锅中，继续炒～

倒入白葡萄酒／倒入科涅克(白兰地），炒一炒～

酒精蒸发掉一些，放半勺的番茄膏～

煮得有点干了，就倒点鱼糕汤（家里不常见），家里用的话，倒点水就好了～

煮得差不多了，就把锅里汁取出来。倒在一个过滤容器里面，把精华的汁和食物分开～记得压一压～

［我的实战］电磁炉开起来，倒油炒菜

炒炒炒

龙虾壳弄得碎一点～

炒一炒

香气逼人～

加上老师说的那些配料

最后浓缩的精华～

汤里都是鲜鲜的龙虾味～

第三步：美乃滋西芹青苹果

［老师示范］桌上摆放了根芹和青苹果

根琴把外面没处理好的用小刀削掉，然后切片

一片片摆整齐

再切丝，老师的刀工让我叹服

切～切～切

青苹果切片再切丝

提供的蛋黄酱是蛋黄／芥末酱／盐／胡椒做的

下图是芥末酱，不是日式点芥末，是法式的，味道不同哦～

［我的实战］

根芹切片～后再切丝

青苹果切片，西式的刀用法和中式的刀用法不太一样，用的时候助教有指导。

还行吧～这个薄度

切丝～

两种丝放一起，加上柠檬汁（防止氧化），再加上蛋黄酱拌一拌，加上胡椒和盐，拌一拌。

第四步：油醋汁

［老师示范］把第二步过滤出来的龙虾汁中倒入巴萨米克醋／橄榄油／盐和白胡椒粉，搅拌～

［我的实战］

我的龙虾浓缩精华汁～

加醋加油～

撒点盐／白胡椒粉（图上一上二）

第五步：摆盘

［老师示范］

食材摆在桌上，老师准备摆盘啦～

老师让大家尝了这个可食用的花叫琉璃苣，尝起来有点生蚝的味道～

龙虾肉，可以对切可以横切，看厨师的心情哦

把虾线去一下

龙虾肉上撒上油醋汁

拌好的根芹青苹果摆在盘上

放上龙虾肉，点缀上好看的可以食用的花。

摆盘的样子好认真～

铛铛铛～

完美～

摆盘没有自己实测，食材打包让带回家，回家摆盘～

这几种都是可以食用的花蔬菜

展示一张美美的成果图（老师做的），我做的也差不多啦～

还发了一个证书。

总结

整体学习的过程非常轻松愉快，老师和助教都很热情也很耐心，旁边一个男生把锅都煮黑了，助教还耐心地教他。学校的设备都很齐全，做菜的时候都有人帮忙清理洗锅，不用自己动手清理还是蛮爽的。不过感觉可能课程还是比较专业，对我这种小白来将不是很接地气啦，下次还是想体验一下甜品课程。