冬季厨房的陶器时代：砂锅烤红薯、砂锅莲藕汤、砂锅酱肘子

记得小时候，父母就用砂锅煲汤，因为父亲是南方人，我的记忆是很少在外面吃饭，那时的经济条件也是不允许的，但是，父亲做得一手好菜，也是我们全家过得最幸福的一件事，餐桌上父亲煲的靓汤，都是用砂锅做的，那时的砂锅，就是里外都是没有经过加工处理的粗淘砂锅，清洗也是非常难洗的，用过几次就会烧裂，有的时候放在地上也会出现裂痕，用不了几次一个砂锅就会坏掉，以至于我自己有家后，就买过一次砂锅，虽然里外都涂有釉面，最后还是裂掉了，只能用它发豆芽了；因为，砂锅煲炖无论从味道，口感，还是颜色；铁锅，铝锅都是不能比拟的。

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A：热膨胀系数接近于零，可长时间干烧（空烧）不裂。

B：可耐冷，热温差达700度，可急冷急热不裂。

C：砂锅在受热时会产生远红外线，用砂锅烹调时，锅内大部分热量是以远红外线方式传导的，可以传导到食物中心，让食物更入味，味道更鲜美，，更营养健康。

砂锅使用特别提醒：

1、初次使用时切勿泡水；

2、高温烧制的砂锅，初次使用时不需养锅或开锅，洗干净后即可直接使用;

3、砂锅须存放在干燥并且通风的地方（厨柜由于潮湿而且不通风，所以不能用于存放砂锅）。

下面我就用砂锅给大家继续做几个美食，让大家在这个冬季也能在家吃上热呼呼，自己亲手给家人做的美食哦。

A：烤红薯

砂锅可以无限期干烧不破，可以急冷急热都不破裂，可以耐冷热温差达700度，可以用来烤红薯，烤鱼等，简直颠覆了我对砂锅的认知。今天我用它来做了一个烤红薯，简直太香了，大家也可以试试哦。

A：烤红薯

准备主辅料：红薯3个

做法及步骤：

1. 砂锅的底部放入一个支架，这样红薯不容易糊；在烤架上铺上足够大的锡纸，锡纸最好360度全方位延展到锅口之外，以避免烤汁或水分进入锅底

   
   

   
   

2. 上面放上红薯；我是用的电陶炉，1800W，30分钟，烤的时候，就会闻到很香的烤红薯味【选择红薯的时候，最好选择大小均匀的，这样会很快烤熟的。】

3.30分钟之后，翻面，再烤20分钟；烤好后用筷子扎一下，能扎下去就烤好了，反之，再烤一会儿。

B：排骨莲藕汤

准备主辅料：排骨500克, 大棒骨300克, 莲藕一节,葱3寸段,姜6片, 花雕酒3汤匙, 香葱6根,盐适量.

做法及步骤：

1. 准备食材：莲藕去皮，洗净； 排骨用水泡3-5小时，期间多次换水，之后，放入花雕酒5汤匙【食材以外调料】，以便更好地去腥，再泡1小时

   
   

2.这时准备莲藕，莲藕洗净，去皮，切成滚刀块，大葱切段，姜切片，香葱切末； 泡好的排骨，用开水焯一下，捞出，待用。

3.这时换入砂锅，锅内放入2/3的水，待水烧开后放入已经焯好的排骨【这步可以放入几个鲜山楂或山楂片，这样，排骨很快就炖烂了】；倒入花雕酒

4.放入葱段及姜片； 盖上锅盖，1600W，40分钟

5.40分钟后，放入莲藕，盖上锅盖，转800W，30-40分钟就炖好了； 关火后放入适量的盐。

C：酱肘子

砂锅能装，而且炖煮时，保温好，我炖了1.5小时左右，肘子已经快炖好了，而且味道浓郁。

准备主辅料：

前肘子2个，干黄酱（A）60克，红辣豆腐乳及汤汁（A）2块，花雕酒（A）适量，马来西亚肉骨茶（1代）35克，老汤适量，老葱4段，姜6片，大蒜1头，鲜山楂4个，水疙瘩4片。

做法及步骤：

1.准备食材：肘子最好买后，让店家剔一下骨头；肘子用凉水泡2个小时，期间多次换水，最后加入适量花雕酒再泡1小时左右；

调料：放入所有（A）调料，搅拌均匀，如果料汁不够，可以放些水搅拌均匀；大葱切段；姜切片；大蒜拍裂不拍碎，山渣划两刀，不要切断；水疙瘩切成0.5厘米的片状；肉骨茶料包一代

2. 肘子焯水一定要冷水下锅，煮开后才能逼出排骨的血水； 肘子捞出后，尽量趁热剔除所有猪毛

3. 之后，倒上已经调好的料汁； 把肘子的外皮及里面均匀地涂抹一遍，并充分按摩，可以放入冰箱冷藏一夜

4. 砂锅底下垫上水疙瘩，以免，肘子肉直接粘到锅底，影响口感，锅也不好刷；之后，先放肘子，压住水疙瘩 ，老汤，再放入适量的热水， 炖汤要用加热水炖，汤才更好喝

5. 放入所有调料及肉骨茶包； 盖上锅盖，1600W的火力，锅开后，调到200W，小火炖1小时左右

6.. 不烫手时，用豆包布包好，千万不能凉透再包，这样就不好成形了；用绳子捆好，最好不要用塑料袋，透气性不好，夏天更不要用哦

7. 2个都捆好，彻底凉凉后； 放入食品袋，一次吃不完，最好放入冷冻室【小妙招：晚上吃，早晨，就放到冷藏室，最适合朝九晚五的朋友了，下班回来有肉吃，美美哒】

最后，垫底下的水疙瘩，已经变成黑色了，但是，肘子和锅，丝毫没有变黑；如果大家炖羊肉，锅底下也可以垫些白萝卜之类的，味道也是非常好的哦；垫水疙瘩不但可以对食物有保护做用，还可以提味，肘子一点盐都没放【干黄酱和红辣豆腐乳都比较咸，腐乳还可以起到提亮的作用】，味道正好

丝巾温馨提示：

A〉没有肉骨茶也可以用肉蔻，豆蔻，八角，等调料。B〉肉骨茶料包配料：桂皮，胡椒，党参，当归，八角，玉竹，丁香，熟地，白术，甘草，川穹等十几种药材及香料配制而成。C〉干黄酱已经非常咸了，不需要再放盐了。D〉干黄酱在超市调料区有卖。

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