平凡人的吃货之路 篇九：初冬做的风干鸡可以吃了

因为喜欢喝一点酒，所以对做下酒小菜特别上心，每年的入冬时分都要做一些腊味，作为来年的下酒菜，

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风干鸡因为原材料好找，制作简单，便于长期保存，所以是每年入冬必做的腊味之一。

新鲜宰杀的公鸡或者老母鸡都可以做为风干鸡的原材料，一年以上的老鸡最好，

宰杀好的鸡首先要清理鸡腹内的各种杂物，脏器，以及淋巴，然后用喷火枪烧干净鸡皮表面的绒毛，用清水洗干净，将鸡挂起来晾干表面水分。

晾干水分的鸡用高度白酒涂抹全身，

调味品，一只鸡白芷，香叶各一片，八角一个，桂皮一克，花椒一克，注意香料不能多，

十斤鸡肉三两盐，150克，

将盐炒至微黄后关火，将调料放入，用盐的余温将调料炒香，

炒好的盐趁热均匀涂抹鸡的全身，然后将鸡放入盆中，剩余香料撒入，腌制5天，记住每天给腌制中的鸡翻个身，让盐味能够腌制均匀一些。

腌制5天后，用温水洗干净鸡表面调料，找筷子撑开鸡胸脯，进行晾晒，此时盐已经腌透鸡肉，不要担心鸡肉会变质，

有太阳的日子晒上三天，其余时间放在阴凉通风的地方风干即可，

二十天就可以吃了。

做好的风干鸡可以炖着吃，炒着吃，蒸着吃，味道都不错，

一般情况下我喜欢蒸着吃，先用清水将风干鸡泡水一个小时，然后入冷水中，水开煮30分钟，捞出后斩成合适的块，再蒸上一个小时，就可以开吃了，

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