【发圈神技】如何做出咖啡店般漂亮的拉花图案？学会这些小技巧你也能轻松做到！

Hello大家好，我是入行十余载，喝多咖啡依然睡不着的咖啡君~

很多人听到“咖啡”一词后，脑海中首先呈现出的就是一杯热气腾腾带有漂亮拉花图案的拿铁。

去咖啡店时，看到咖啡师们一通行云流水的操作感觉十分有范，做出的图案也让人忍不住拍照发圈，伴随着“教练，我想学拉花”的画外音，对咖啡师这个行业冒出一缕憧憬。看完这篇文章，再稍加练习，相信你也可以化身朋友圈中的拉花大师～

拉花英文叫做Latte Art，即拿铁艺术。具体起源没有明确的证明，但毫无疑问来自欧美国家。

它是指在牛奶咖啡上做出图案的工艺，通过打发后的牛奶奶泡冲击咖啡油脂后形成的一系列美观的图案，不会对咖啡风味有太大影响，又能拉高饮品颜值，因此这种做法一经发现就迅速流传开来。

牛奶的发泡原理：利用高温高压的蒸汽冲打牛奶，利用牛奶中乳蛋白的张力作用产生泡沫，随后用蒸汽将大小不一的泡沫打细打绵，牛奶中的乳脂可以让这些泡沫更加稳定，在奶温升至55-65摄氏度时结束打发，避免高温破坏牛奶中的营养物质。

到现在，这项技术不仅用于日常咖啡出品，也同样衍生出了一系列赛事，其中知名度最广的就是世界拉花艺术大赛（World Latte Art Championship，简称WLAC），每年都会举办一次，是世界范围内咖啡拉花最高级别的专业赛事。

2013年，上海博华国际博览有限公司将这项赛事引入国内，之后每年Hotelex的上海展都会举办这项赛事的中国区域决赛，冠军得主将代表中国参加世界大赛，与全球各地的拉花大师们一决胜负。

1、牛奶的选择

发泡原理中提到了乳脂能使奶泡结构稳定，因此选择牛奶的时候首先需要关注脂肪含量。

低脂牛奶的脂肪含量大约在0.5%-1.5%之间，这种牛奶打发的奶泡比例不会太高，且容易破裂，口感较轻。

全脂牛奶的脂肪含量在3%以上，用它打发的奶泡更为绵密，泡沫更小，口感更浓郁。

燕麦奶的脂肪含量在3%左右，植物奶中热量较低，且不含乳糖，特别适合乳糖不耐受和减脂期的小伙伴饮用，用它打发的奶泡偏薄，泡沫细小，流动性很强。

所以通常为了奶咖的风味以及奶泡的浓郁程度，全脂牛奶是奶咖制作的最优选。

2、发泡的操作过程

首先萃取浓缩咖啡基底。

为了保证咖啡油脂和奶泡的绵密性、融合后的口感，通常会在萃取浓缩咖啡的同时进行牛奶打泡。如果静置时间过长，咖啡油脂泡沫逐渐破裂消散，会影响出图和整体口感；奶泡也是一样，静置后随温度降低奶泡会变硬，部分奶泡破裂后会在整体结构中产生断层，会感觉到奶泡变厚了，拉花时很容易一大坨一起流出来。

无论是冷藏奶还是常温奶，在进行发泡之前建议放入冰箱冷藏，这样做一是可以保持营养物质的鲜活，二是增加温差，给发泡操作留下更多的调整空间。将适量的牛奶倒入奶缸，通常液面到达缸嘴凹槽处再多一点就可以了。

稍开一下蒸汽开关，使管道中的冷凝水排出。

以十字区域划分发泡区域，根据自身习惯及蒸汽棒角度来调整使用的分区，并将蒸汽棒固定在缸嘴处，防止抖动。

把蒸汽棒插入液面，注意保证蒸汽棒有一半漏出。

小技巧：开始可以将蒸汽棒头没入液面，蒸汽开启后再缓缓抬出。

开启蒸汽，如果听到“哧哧”的进气声说明蒸汽头位置正确，1-2秒左右产生的气泡就够了。

调整蒸汽头没入液面，使蒸汽在牛奶和奶泡中间进行冲击融合，将奶泡打细打绵，这个阶段你会看到牛奶在奶缸中旋转起来。

小技巧：如果最初蒸汽棒位置正确，此时会因为空气打入导致液面升高，不需要调整蒸汽棒就可以完成奶泡细化～

保持这个状态直到奶缸烫手，关掉蒸汽开关，此时奶温差不多就在55-65摄氏度之间了。

不要忘记用专用方巾擦净蒸汽棒，并再次放气，排出流入蒸汽棒内的牛奶。

刚开始可以用蒸汽棒打清水来观察和熟悉进气位置，熟练后再使用牛奶～毕竟我们不像澳洲奶比水便宜

1、准备：将浓缩咖啡与奶缸中的奶泡旋转摇匀，方便咖啡油脂与奶泡融合。

2、融合：倾斜咖啡杯并抬高奶缸，小流量注奶，同时转动咖啡杯与奶缸位置（或只移动其中一方），使牛奶与咖啡基底融合。

3、出图：降低奶缸，缸嘴贴近液面，以咖啡杯液面正中心为注入点，稍微加大流量注奶，刚开始练习可以保持不动，随牛奶注入满满回正咖啡杯，可以看到奶泡随水流冲击方向推开咖啡油脂，出现一片白色区域。

4、收尾：即将满杯时，再次抬高奶缸，减小流量，沿图案中线划过，完成收尾。

这样一颗大白心的拉花图案就完成啦～这个部分需要多练习才能越来越好，初学阶段出现一边大一边小、收尾跑偏、形状过小等问题都是正常的，唯手熟尔！

1、晃

当大白心已经能较好的完成之后，可以尝试在出图过程中手腕带动奶缸轻微晃动，牛奶随着晃动的频率会压出一层层的纹路，也就是所谓的“千层心”啦～

压纹的步骤熟悉了以后可以尝试制作“树叶”图案，注入点前移，晃动压纹，图案展开后不断流随晃动后撤奶缸，最后停顿一下收尾。

2、点

“树叶”的晃动熟练之后，可以尝试一下简单的“郁金香”。同样的注入点前移，晃出纹路后需要停注，然后依次后移注入点，一个一个的点出小白块，最后收尾将他们串连在一起，初级“郁金香”就完成了。

3、推

再进阶就是完全体的“郁金香”啦，中心为注入点，晃动压纹，边注边缓慢向前推进，将图案推动快速展开后停注，再重复之前动作制作一些小型图案，最后点出一颗心收尾。

以上全都熟练掌握后就可以尝试制作“天鹅”，一毛一样的第一步晃动压纹前推，停注后偏一侧做“树叶”的后撤动作，沿图案另一侧小收一下，再拉出并点出天鹅头部，收尾完成。

所有的拉花动作都是以这三个主要动作为支撑，配合着制作者的想象力和创造力，才能制作出各式各样比赛大佬们手中的拉花图案。

国际惯例，在这里推荐几款非常适合做奶咖的豆子吧～

首先是我个人十分喜欢的少数派黄色潜水艇，之前有测过他们的挂耳，埃塞的豆子呀，怎么都好喝，做奶咖甜感会更强～

少数派 黄色潜水艇 浅烘 埃塞俄比亚SOE 咖啡豆 150g51元淘宝精选去购买

队长无差别冲煮夺冠后，品牌的热度又冒了冒，这款拼配使用了四种产地拼配，黑莓、坚果、巧克力的风味表现也适合搭配牛奶增加醇厚度和甜感。

乔治队长 黑豹拼配 深烘 经典意式咖啡豆 454g95元淘宝精选去购买

澳帝焙改名之后的包装是真的好看，这款拼配属于日常口粮级别的好奇系列，三产地拼配，其中的花香、柑橘和太妃糖的风味也很适合做Dirty！

澳咖AOKKA 好奇系列 新世界意式拼配 咖啡豆250g52元淘宝精选去购买

不知道看完这篇文章后对尝试入门学习拉花的小伙伴有没有帮助，这种熟能生巧的技能需要耐心的不断练习，每天喝一杯奶咖，给自己一个机会进行练习，终有一天可以在朋友圈做一个惊艳所有人的居家咖啡师！欢迎大家把在拉花练习过程中的想法和遇到的问题在评论区讨论，旁观者清，说不定被值友一点就通了呢～别忘了点赞收藏评论！