【发圈神技】如何做出咖啡店般漂亮的拉花图案?学会这些小技巧你也能轻松做到!

2022-09-30 10:00:00 25点赞 197收藏 18评论

Hello大家好,我是入行十余载,喝多咖啡依然睡不着的咖啡君~

【发圈神技】如何做出咖啡店般漂亮的拉花图案?学会这些小技巧你也能轻松做到!

很多人听到“咖啡”一词后,脑海中首先呈现出的就是一杯热气腾腾带有漂亮拉花图案的拿铁。

【发圈神技】如何做出咖啡店般漂亮的拉花图案?学会这些小技巧你也能轻松做到!

去咖啡店时,看到咖啡师们一通行云流水的操作感觉十分有范,做出的图案也让人忍不住拍照发圈,伴随着“教练,我想学拉花”的画外音,对咖啡师这个行业冒出一缕憧憬。看完这篇文章,再稍加练习,相信你也可以化身朋友圈中的拉花大师~

1什么是拉花?

拉花英文叫做Latte Art,即拿铁艺术。具体起源没有明确的证明,但毫无疑问来自欧美国家。

它是指在牛奶咖啡上做出图案的工艺,通过打发后的牛奶奶泡冲击咖啡油脂后形成的一系列美观的图案,不会对咖啡风味有太大影响,又能拉高饮品颜值,因此这种做法一经发现就迅速流传开来。

牛奶的发泡原理:利用高温高压的蒸汽冲打牛奶,利用牛奶中乳蛋白的张力作用产生泡沫,随后用蒸汽将大小不一的泡沫打细打绵,牛奶中的乳脂可以让这些泡沫更加稳定,在奶温升至55-65摄氏度时结束打发,避免高温破坏牛奶中的营养物质。

到现在,这项技术不仅用于日常咖啡出品,也同样衍生出了一系列赛事,其中知名度最广的就是世界拉花艺术大赛(World Latte Art Championship,简称WLAC),每年都会举办一次,是世界范围内咖啡拉花最高级别的专业赛事。

【发圈神技】如何做出咖啡店般漂亮的拉花图案?学会这些小技巧你也能轻松做到!

2013年,上海博华国际博览有限公司将这项赛事引入国内,之后每年Hotelex的上海展都会举办这项赛事的中国区域决赛,冠军得主将代表中国参加世界大赛,与全球各地的拉花大师们一决胜负。

2拉花前的准备

1、牛奶的选择

发泡原理中提到了乳脂能使奶泡结构稳定,因此选择牛奶的时候首先需要关注脂肪含量。

【发圈神技】如何做出咖啡店般漂亮的拉花图案?学会这些小技巧你也能轻松做到!

低脂牛奶的脂肪含量大约在0.5%-1.5%之间,这种牛奶打发的奶泡比例不会太高,且容易破裂,口感较轻。

全脂牛奶的脂肪含量在3%以上,用它打发的奶泡更为绵密,泡沫更小,口感更浓郁。

燕麦奶的脂肪含量在3%左右,植物奶中热量较低,且不含乳糖,特别适合乳糖不耐受和减脂期的小伙伴饮用,用它打发的奶泡偏薄,泡沫细小,流动性很强。

【发圈神技】如何做出咖啡店般漂亮的拉花图案?学会这些小技巧你也能轻松做到!

所以通常为了奶咖的风味以及奶泡的浓郁程度,全脂牛奶是奶咖制作的最优选。

2、发泡的操作过程

首先萃取浓缩咖啡基底。

【发圈神技】如何做出咖啡店般漂亮的拉花图案?学会这些小技巧你也能轻松做到!

为了保证咖啡油脂和奶泡的绵密性、融合后的口感,通常会在萃取浓缩咖啡的同时进行牛奶打泡。如果静置时间过长,咖啡油脂泡沫逐渐破裂消散,会影响出图和整体口感;奶泡也是一样,静置后随温度降低奶泡会变硬,部分奶泡破裂后会在整体结构中产生断层,会感觉到奶泡变厚了,拉花时很容易一大坨一起流出来。

无论是冷藏奶还是常温奶,在进行发泡之前建议放入冰箱冷藏,这样做一是可以保持营养物质的鲜活,二是增加温差,给发泡操作留下更多的调整空间。【发圈神技】如何做出咖啡店般漂亮的拉花图案?学会这些小技巧你也能轻松做到!将适量的牛奶倒入奶缸,通常液面到达缸嘴凹槽处再多一点就可以了。

【发圈神技】如何做出咖啡店般漂亮的拉花图案?学会这些小技巧你也能轻松做到!

稍开一下蒸汽开关,使管道中的冷凝水排出。

【发圈神技】如何做出咖啡店般漂亮的拉花图案?学会这些小技巧你也能轻松做到!

以十字区域划分发泡区域,根据自身习惯及蒸汽棒角度来调整使用的分区,并将蒸汽棒固定在缸嘴处,防止抖动。

【发圈神技】如何做出咖啡店般漂亮的拉花图案?学会这些小技巧你也能轻松做到!

把蒸汽棒插入液面,注意保证蒸汽棒有一半漏出

【发圈神技】如何做出咖啡店般漂亮的拉花图案?学会这些小技巧你也能轻松做到!

小技巧:开始可以将蒸汽棒头没入液面,蒸汽开启后再缓缓抬出。

开启蒸汽,如果听到“哧哧”的进气声说明蒸汽头位置正确,1-2秒左右产生的气泡就够了

【发圈神技】如何做出咖啡店般漂亮的拉花图案?学会这些小技巧你也能轻松做到!

调整蒸汽头没入液面,使蒸汽在牛奶和奶泡中间进行冲击融合,将奶泡打细打绵,这个阶段你会看到牛奶在奶缸中旋转起来。

小技巧:如果最初蒸汽棒位置正确,此时会因为空气打入导致液面升高,不需要调整蒸汽棒就可以完成奶泡细化~

保持这个状态直到奶缸烫手,关掉蒸汽开关,此时奶温差不多就在55-65摄氏度之间了。

不要忘记用专用方巾擦净蒸汽棒,并再次放气,排出流入蒸汽棒内的牛奶。

【发圈神技】如何做出咖啡店般漂亮的拉花图案?学会这些小技巧你也能轻松做到!

刚开始可以用蒸汽棒打清水来观察和熟悉进气位置,熟练后再使用牛奶~毕竟我们不像澳洲奶比水便宜【发圈神技】如何做出咖啡店般漂亮的拉花图案?学会这些小技巧你也能轻松做到!

3开始拉花

1、准备:将浓缩咖啡与奶缸中的奶泡旋转摇匀,方便咖啡油脂与奶泡融合。

【发圈神技】如何做出咖啡店般漂亮的拉花图案?学会这些小技巧你也能轻松做到!

2、融合:倾斜咖啡杯并抬高奶缸,小流量注奶,同时转动咖啡杯与奶缸位置(或只移动其中一方),使牛奶与咖啡基底融合。

【发圈神技】如何做出咖啡店般漂亮的拉花图案?学会这些小技巧你也能轻松做到!

3、出图:降低奶缸,缸嘴贴近液面,以咖啡杯液面正中心为注入点,稍微加大流量注奶,刚开始练习可以保持不动,随牛奶注入满满回正咖啡杯,可以看到奶泡随水流冲击方向推开咖啡油脂,出现一片白色区域。

【发圈神技】如何做出咖啡店般漂亮的拉花图案?学会这些小技巧你也能轻松做到!

4、收尾:即将满杯时,再次抬高奶缸,减小流量,沿图案中线划过,完成收尾。

这样一颗大白心的拉花图案就完成啦~这个部分需要多练习才能越来越好,初学阶段出现一边大一边小、收尾跑偏、形状过小等问题都是正常的,唯手熟尔!

4拉花进阶的三个关键词

1、晃

当大白心已经能较好的完成之后,可以尝试在出图过程中手腕带动奶缸轻微晃动,牛奶随着晃动的频率会压出一层层的纹路,也就是所谓的“千层心”啦~

【发圈神技】如何做出咖啡店般漂亮的拉花图案?学会这些小技巧你也能轻松做到!

压纹的步骤熟悉了以后可以尝试制作“树叶”图案,注入点前移,晃动压纹,图案展开后不断流随晃动后撤奶缸,最后停顿一下收尾。

【发圈神技】如何做出咖啡店般漂亮的拉花图案?学会这些小技巧你也能轻松做到!

2、点

“树叶”的晃动熟练之后,可以尝试一下简单的“郁金香”。同样的注入点前移,晃出纹路后需要停注,然后依次后移注入点,一个一个的点出小白块,最后收尾将他们串连在一起,初级“郁金香”就完成了。

【发圈神技】如何做出咖啡店般漂亮的拉花图案?学会这些小技巧你也能轻松做到!

3、推

再进阶就是完全体的“郁金香”啦,中心为注入点,晃动压纹,边注边缓慢向前推进,将图案推动快速展开后停注,再重复之前动作制作一些小型图案,最后点出一颗心收尾。

【发圈神技】如何做出咖啡店般漂亮的拉花图案?学会这些小技巧你也能轻松做到!

以上全都熟练掌握后就可以尝试制作“天鹅”,一毛一样的第一步晃动压纹前推,停注后偏一侧做“树叶”的后撤动作,沿图案另一侧小收一下,再拉出并点出天鹅头部,收尾完成。

【发圈神技】如何做出咖啡店般漂亮的拉花图案?学会这些小技巧你也能轻松做到!

总结

所有的拉花动作都是以这三个主要动作为支撑,配合着制作者的想象力和创造力,才能制作出各式各样比赛大佬们手中的拉花图案。

【发圈神技】如何做出咖啡店般漂亮的拉花图案?学会这些小技巧你也能轻松做到!

国际惯例,在这里推荐几款非常适合做奶咖的豆子吧~

首先是我个人十分喜欢的少数派黄色潜水艇,之前有测过他们的挂耳,埃塞的豆子呀,怎么都好喝,做奶咖甜感会更强~

少数派 黄色潜水艇 浅烘 埃塞俄比亚SOE 咖啡豆 150g51元淘宝精选去购买

队长无差别冲煮夺冠后,品牌的热度又冒了冒,这款拼配使用了四种产地拼配,黑莓、坚果、巧克力的风味表现也适合搭配牛奶增加醇厚度和甜感。

乔治队长 黑豹拼配 深烘 经典意式咖啡豆 454g95元淘宝精选去购买

澳帝焙改名之后的包装是真的好看,这款拼配属于日常口粮级别的好奇系列,三产地拼配,其中的花香、柑橘和太妃糖的风味也很适合做Dirty!

澳咖AOKKA 好奇系列 新世界意式拼配 咖啡豆250g52元淘宝精选去购买

【发圈神技】如何做出咖啡店般漂亮的拉花图案?学会这些小技巧你也能轻松做到!

不知道看完这篇文章后对尝试入门学习拉花的小伙伴有没有帮助,这种熟能生巧的技能需要耐心的不断练习,每天喝一杯奶咖,给自己一个机会进行练习,终有一天可以在朋友圈做一个惊艳所有人的居家咖啡师!欢迎大家把在拉花练习过程中的想法和遇到的问题在评论区讨论,旁观者清,说不定被值友一点就通了呢~别忘了点赞收藏评论!

【发圈神技】如何做出咖啡店般漂亮的拉花图案?学会这些小技巧你也能轻松做到!

展开 收起

少数派 黄色潜水艇 浅烘 埃塞俄比亚SOE 咖啡豆 150g

少数派 黄色潜水艇 浅烘 埃塞俄比亚SOE 咖啡豆 150g

¥51.00

乔治队长 黑豹拼配 深烘 经典意式咖啡豆 454g

乔治队长 黑豹拼配 深烘 经典意式咖啡豆 454g

¥95.00 去购买

澳咖AOKKA 好奇系列 新世界意式拼配 咖啡豆250g

澳咖AOKKA 好奇系列 新世界意式拼配 咖啡豆250g

¥52.00 去购买

AOKKA 澳咖 可可岛 中深烘焙 一号拼配咖啡豆 250g

AOKKA 澳咖 可可岛 中深烘焙 一号拼配咖啡豆 250g

38.75元起

FEW 少数派 中度烘焙 野草莓 意式拼配 优选特浓咖啡豆 225g

FEW 少数派 中度烘焙 野草莓 意式拼配 优选特浓咖啡豆 225g

31.5元起

埃塞耶加雪菲水洗果丁丁咖啡豆新鲜烘焙手冲单品咖啡125g

埃塞耶加雪菲水洗果丁丁咖啡豆新鲜烘焙手冲单品咖啡125g

44元起

少数派 黄色潜水艇 意式咖啡豆 450g

少数派 黄色潜水艇 意式咖啡豆 450g

52元起

AOKKA 澳咖 危地马拉 迷雾庄园 水洗 浅中烘焙 咖啡豆 125g

AOKKA 澳咖 危地马拉 迷雾庄园 水洗 浅中烘焙 咖啡豆 125g

58元起

少数派 北野武 意式拼配咖啡豆 450g

少数派 北野武 意式拼配咖啡豆 450g

43元起

UCR COFFEE 火山岩 深烘意式拼配咖啡豆 250g

UCR COFFEE 火山岩 深烘意式拼配咖啡豆 250g

58元起

花魁5.0咖啡豆 新鲜烘焙埃塞俄比亚日晒 精品手冲单品黑咖啡125g

花魁5.0咖啡豆 新鲜烘焙埃塞俄比亚日晒 精品手冲单品黑咖啡125g

58元起

埃塞孔加咖啡豆新鲜烘焙 曾获2020TOH日晒N0.1 厌氧手冲咖啡125g

埃塞孔加咖啡豆新鲜烘焙 曾获2020TOH日晒N0.1 厌氧手冲咖啡125g

195元起

肯尼亚AA咖啡豆 新鲜烘焙水洗处理 经典精品单品手冲黑咖啡125g

肯尼亚AA咖啡豆 新鲜烘焙水洗处理 经典精品单品手冲黑咖啡125g

68元起

AOKKA 澳咖 厌氧日晒SOE意式 中度烘焙 咖啡豆 250g

AOKKA 澳咖 厌氧日晒SOE意式 中度烘焙 咖啡豆 250g

暂无报价

AOKKA 澳咖 中度烘焙 云南意式拼配咖啡豆 250g

AOKKA 澳咖 中度烘焙 云南意式拼配咖啡豆 250g

暂无报价

AOKKA 澳咖 洪都拉斯 牧马人庄园 卡杜艾 蜜处理 浅烘手冲咖啡豆125g

AOKKA 澳咖 洪都拉斯 牧马人庄园 卡杜艾 蜜处理 浅烘手冲咖啡豆125g

暂无报价

FEW 少数派 北野武 重度烘焙 超级拼配焙炒咖啡豆 1kg

FEW 少数派 北野武 重度烘焙 超级拼配焙炒咖啡豆 1kg

234元起

AOKKA 澳咖 R系列 烘豆师 中度烘焙 咖啡豆 500g

AOKKA 澳咖 R系列 烘豆师 中度烘焙 咖啡豆 500g

115元起

AOKKA 澳咖 蜜糖谷 重度烘焙 意式拼配咖啡豆 250g

AOKKA 澳咖 蜜糖谷 重度烘焙 意式拼配咖啡豆 250g

48.75元起
18评论

发表评论请 登录
  • 最新
  • 最热
评论举报

请选择举报理由

相关好价推荐
查看更多好价

相关文章推荐

更多精彩文章
更多精彩文章
最新文章 热门文章
197
扫一下,分享更方便,购买更轻松