喝点烈的 篇八：作为一个威士忌爱好者，也许你现在就该为明年攒钱了

明年，我们将见证多座著名的单一麦芽威士忌蒸馏厂迎来200周年庆典。届时或许有盛大的庆祝仪式，亦或是推出独特的珍藏纪念品。这一切并非偶然，而是因为1824年对苏格兰威士忌行业来说具有划时代的重要意义。

正是那一年，威士忌酒厂终于可以申请酿酒许可证，实现合法化运营。这是一个重要的里程碑，格兰威特（The Glenlivet）以引领者的姿态示人，而麦卡伦（The Macallan）等酒厂紧随其后。成为苏格兰威士忌行业初次腾飞的黎明。

让我们穿越时光，回到200年乃至更早的岁月，深入探寻苏格兰威士忌产业的往昔，领略那些拥有200年甚至更久历史的传奇单一麦芽威士忌酒厂。

苏格兰威士忌的历史可以追溯到15世纪初，那时蒸馏业持续蓬勃发展，并在整个苏格兰范围传播开来，最终引来了政府的重视，将其视为一项重要的税收来源。

不过随着英法战争的到来，政府的财政负担不断提升，随即而来的是各种税收急剧上升，到了18世纪，加收在蒸馏厂上的各种税务已经是经营者不堪承受之重。大量苏格兰酒厂转为地下运营，引发了长达150多年的非法蒸馏威士忌热潮。一直到1823年颁布了《消费税法》，1824年，政府开始向私酿者开放执照，格兰威特等首批合法持照酒厂才得以诞生。

位于斯卑赛的格兰威特是公认的苏格兰第一家合法的威士忌蒸馏厂，不过酒厂早在1774年便开始酿造威士忌。用格兰威特自己的说法，正是因为他们的威士忌征服了英国国王乔治四世，才促使政府修订法律，开启了苏格兰威士忌酒厂的合法化之路。

同样在1824年获得酒牌的蒸馏厂还有麦卡伦、卡杜（Cardhu）、费特肯（Fettercairn）、巴门纳克（Balmenach）和米尔顿达夫（Miltonduff）。除了费特肯位于高地外，其他蒸馏厂均座落在斯卑赛，可能这也代表当时英国王室的口味吧。

然而，事事无绝对。1824年之前依然有一些酒厂已开始合法化经营，只不过当时并没有牌照这个说法。其中原因很多。首先，拿破仑战争结束后，不列颠政府放松了税收力度，1816年开始降低威士忌的税赋，为酒厂合法化打下了铺垫。

另一个原因则来自于强大的地方势力庇护。一些有较大特权的贵族或者地头蛇开始在十九世纪初加入了威士忌行业。比如，第林可（Teaninich）的创始人既是领主，又是拿破仑战争的英雄，因此在1817年就获得合法蒸馏厂的许可。类似的例子还有由英国贵族领主建立于1819年的布朗拉（Brora）。多说一句，这家酒厂在1983年停产，38年后才在2021年重新恢复了运营。

在1817年建成的皇家布莱克拉（Royal Brackla）则代表着另一番故事。根据历史记载，该酒厂的创立者是当地有名的恶势力，甚至税务员都头疼的存在，因此一直以合法名义开展着非法的生意。

在那个时期，高地最北端的古狼（Wolfburn）、斯卑赛的慕赫（Mortlach）和林可伍德（Linkwood）也相继诞生。尽管林可伍德建成于1821年，但酒厂真正开始运转却是在3年后，也就是《消费税法》通过后的事情。

此外，政府重新允许低地的酒厂使用小型蒸馏器，令磐火（Bladnoch）在1817年开始合法酿造威士忌。

值得一提的是，如今我们对低地威士忌留下品质不如高地的印象，这与早期的税收制度有很大的关系，因为低地更靠近英格兰，其各种税费一直比高地重得多，当地的蒸馏厂被迫形成了靠大量低价酒获得快速收益的生存方式。

离开内陆地区，我们会发现在艾雷岛的蒸馏厂建成时间更早。三剑客中的拉弗格（Laphroaig）和阿贝（Ardbeg）都成立于1815年，乐加维林（Lagavulin）则晚了一年。波摩（Bowmore）在1816年取得经营证，不过根据酒厂自述的历史，他们从1779年就开始商业化酿酒了，是艾雷岛最古老的蒸馏厂。

究其原因，主要因为位于苏格兰周边岛屿上的蒸馏厂地理位置偏远，增加了税吏收税的劳动量和危险性，收税的困难反而为酒厂争取到喘息空间，令这些地理偏僻的酒厂能够在重税环境下维持运营。

这样的案例当然不仅出现在艾雷岛，比如来自吉拉岛（Jura）的同名蒸馏厂在1810年已经获得合法酿酒许可，而酒厂的主人正是这座岛的领主。另外两个岛屿区的酒厂，托本莫瑞（Tobermory）和高原骑士（Highland Park）的经营历史都可追溯到1798年，高原骑士的创立者当时与税务员展开的各种“斗智斗勇”的故事还被坊间广为传诵。

需要注意，对于艾雷岛以外的岛屿，虽然它们在产区划分上属于高地，但因为已形成了独特的风格，我们更习惯以岛屿区来称呼它们。

此外，高地的布莱尔阿索尔（Blair Athol）也是1798年成立，和它名字有些相似却没什么关系的巴布莱尔（Balblair）成立于1790年。虽然两家酒厂在岁月的长河里都没啥存在感，但足以证明，在苏格兰内陆地区，一些酒厂的历史更早，而且至今依旧生龙活虎。

奥本（Oban）的建成时间可追溯到1793年，得益于当地领主迫切希望在自己的领地上促进发展，因此给予来此建厂的人低廉的租金和各种优惠。

虽然历史并不完全清楚，但位于斯卑塞的斯特拉塞斯拉（Strathisla）是大家普遍公认的苏格兰最古老的合法蒸馏厂。最初它是当地修道院的啤酒厂，1786年开始转型制造威士忌。

不过也有一些质疑的声音，争议主要来自两家酒厂，一是格兰托伦特（Glenturret），自称1775年就开始蒸馏威士忌，但这段历史实际上存在着很多疑点。目前酒厂拿得出的记录只能证明该地点在1818年进行合法蒸馏活动。

另一家则是格兰盖瑞（Glen Garioch），酒厂的正式成立时间是1797年，但声称有证据可以证明他们在更早的时间就已经开始合法生产威士忌。如果证明属实，这座蒸馏厂将刷新苏格兰威士忌蒸馏厂合法化的历史。

虽然列举了不少特例，但这里还是提醒一下，在苏格兰现存的上百家单一麦芽蒸馏厂里，本文提到的古老蒸馏厂只是一些极特别的个例；绝大多数历史悠久，声名显赫的威士忌蒸馏厂历史都开始于1824这个重要历史节点后。

此时此刻，或许有一大堆的纪念版、特别活动、重大庆典，正在这些酒厂里等着宣布。

朴酌，两个混酒圈总时长加起来超过5万小时的闲人打理的张大妈账号。

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