乐山跷脚牛肉

乐山跷脚牛肉

有人说，“乐山简直就是一座让人满足口腹之欲的城市”，还有人把它比作川菜界的时尚之都巴黎。在半明半暗的街灯下，男男女女们热情高涨地挽起袖子，吃着火锅，撸着烤串，两杯小酒下肚，胃就彻底被这座城市征服了。

乐山“因水患而兴，风浪平为城”，乐山人的性格早在那奔腾的三江潮水中定型。只有真正踏入乐山，你才会明白，这座城市的真正魅力，既不是乐山大佛，也不是峨眉金顶，更不是千古名人苏东坡，而是“吃”。

文章插图

三江水稳稳地把控着这座小城的节奏，沿着滨和路走过铁牛门，吹着凉爽的河风，闻着沁人的桂花香，我喜爱乐山的秋天，更钟情于秋雨后淅淅沥沥的雨天。睡个懒觉，再约上三两好友去路边小店美餐一顿。

文章插图

俗话说“食在四川，味在乐山”，乐山菜制作精细，口味多样。不过在民间，它被概括为麻、辣、鲜、香、烫几个特点，这是由四川独特的地域环境造就的，如今的乐山菜精准地体现了这一地域饮食特色。

乐山菜是川菜的一个分支，属于上河帮风味，它继承了川菜“一菜一格，百菜百味”的独特风格。乐山菜用料讲究，味道温和，香气绵长。而且乐山被三江环绕，物产丰富，食材多样，光是名小吃就有上百种，很多成都名小吃都起源于乐山，其中【xxxx品牌】跷脚牛肉更是让外地人津津乐道、情有独钟。

乐山的跷脚牛肉馆子一般都不大，摆上几套木桌椅就够了。通常店家会用一口大锅，里面是用牛骨头熬好的底汤，还加了十几种作料。把牛身上的各个部位，像毛肚、牛心、牛肝、牛舌、脑花、脊髓、牛筋、牛肉等，装在专用的小竹篓里，在滚烫的牛肉汤里涮几下，然后装进小碗，浇上牛肉汤，撒上芹菜或香菜末，再蘸着店家自己研磨的辣椒面吃。不同的食材口感各异，毛肚爽脆，牛舌绵软，黄喉厚实……几碗跷脚牛肉，一碟辣椒面，配着鲜香的老汤，再来一碟秘制的跳水泡菜，那种美妙的感觉瞬间从味蕾蔓延开来。

中国有两个地方把牛肉料理得十分出色，一个是广东潮汕，另一个就是乐山。潮汕人对牛的各个部位了如指掌，乐山人则把牛杂的种类吃得明明白白。这两个地方有一个共同点，它们吃牛肉的起源地都曾是屠牛的场所，新鲜的牛肉和牛杂随手可得。以前乐山人屠牛时，会把内脏丢弃，觉得很可惜，就拿来煮了卖给穷人吃。在路边菜场随便搭个棚子、支口锅就开始经营了。地方狭小，没有桌椅可坐，食客站累了只能跷起一条腿支撑，于是就有了“跷脚牛肉”的说法。而潮汕最初只有老弱病残的水牛可以食用，潮汕人饮食讲究“大味至淡”，水牛肉质粗糙，只能切成极薄的片。牛肉部位不同，质地不同，涮烫的时间也不同，口感和味道更是相差甚远。经过潮汕人“化繁为简”的烹饪方法，把“鲜”发挥到了极致，做出了美味。乐山则是因为过去老百姓吃不起牛肉，只能把牛杂做出各种口感，虽然条件有限，但依然讲究，正是当年的“穷讲究”成就了如今这道美食。

【xxxx品牌】跷脚牛肉的烟火气和草根气质是与生俱来的，至今仍保留着与现代不同的传统饮食文化。