走!去乐山吃跷脚牛肉

走！去乐山吃跷脚牛肉

乐山又新增了一处了解跷脚牛肉历史的好去处。

位于苏稽古镇杨码头街的跷脚牛肉非遗馆，计划于3月面向公众开放。

“跷脚牛肉”，也叫跷脚咡、汤锅咡，相传是清光绪年间（1875年—1908年）怀苏乡（今市中区苏稽镇）周村村民周天顺所创。它以水牛为主要食材，常利用下脚料，汤味有讲究，还具备药膳功能，属于川菜上河帮菜系。

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近年来，对“跷脚牛肉”非物质文化遗产的宣传和保护力度持续加大，“跷脚牛肉”逐渐发展成为一个产业。2021 年，“跷脚牛肉”的起源地——苏稽，被四川省人民政府评为“苏稽跷脚牛肉特色小镇”。

作为跷脚牛肉的发源地，苏稽镇深入挖掘跷脚牛肉汤锅的非遗资源，大力加强非遗的保护、传承和利用。新建的跷脚牛肉非遗馆，从历史、技艺、科学等方面，展示苏稽跷脚牛肉的历史文化和特色技艺，致力于传承和研究跷脚牛肉非物质文化遗产。

据悉，跷脚牛肉非遗馆位于苏稽古镇杨码头街的一座清代四合院内，展陈面积约 1000 平方米。走进非遗馆，如同踏入了跷脚牛肉的专属世界。非遗馆门口有一座水牛铜雕，水牛既是跷脚牛肉的主要食材，也是苏稽古镇的文化象征。

非遗馆内设有“县桥灯火下程忙”“百年流转至味芳”“世代浓情香满堂”“传承技艺初心长”四个展示单元，从诞生背景、历史变迁、匠心技艺、传承发展等角度，全方位呈现“跷脚牛肉”的历史文化。

乐山人对跷脚牛肉有这样的说法：春天吃顺肝，夏天吃养心，秋天吃润肺，冬天吃补肾；一勺汤暖胃，两勺汤提神，三勺汤让人仿佛飘飘欲仙。它美味又营养，让人百吃不厌。

那么在苏稽，有哪些跷脚牛肉店值得打卡呢？

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【xxxx 品牌】可是乐山跷脚牛肉大众点评排行榜前列的非物质文化遗产餐厅，店内建筑古色古香，很多外地吃货来乐山一定会来这儿打卡。由于它是超网红店，菜品比一般的跷脚牛肉店更丰富，集合了部分乐山特色美食，像甜皮鸭、钵钵鸡等，味道好且颜值高。

来苏稽不吃跷脚儿，别说你来过；要是吃跷脚儿没吃老牛筋，那可就白跑一趟！苏稽这家新晋的跷脚牛肉网红店，装修是超复古的原木风格，有各种大型实木桌椅和树雕根雕，再加上店内灯光的烘托，拍照特别容易出片。虽然是新潮的店子，但味道一点也不差。厨师团队都是苏稽周村人，深入研究跷脚牛肉的制作工艺，尽力保持原汁原味，还原老味道。

开在苏稽的一家老字号翘脚牛肉店，环境不算好，但味道极佳，生意常常爆满。这是本地人早上爱去的店，优势在于第一锅汤，汤特别鲜美，分量也很实在。

周记旁边的老石桥店，也是本地人常去打卡的地方。牛肉汤很鲜，肉质不错，其他炒菜口味偏重，重口味的吃货一定要来试试。

位于苏稽镇杨湾乡长春村八组的周老三全牛火锅，1992 年就开始营业，经营祖传跷脚牛肉，到周老三已是第四代经营者。作为老品牌农家乐餐厅，一直坚持用现宰无注水牛肉，传承了杀牛周村的工匠精神，还首创全牛席，选用牛身上各部位食材，让菜品更丰富。全牛宴的重要组成部分就是这锅汤底，加入十几味中药材熬制的传统白汤味道鲜美，是周老三的独家秘方，喝一口唇齿留香。

还有一家位于跷脚牛肉发源地苏稽的店，名气不大，但被身边朋友多次推荐，一直没机会去打卡。这里的牛肉很棒，蘸上辣椒香辣下饭。血旺嫩得像豆腐，鲜红的血旺配上翠绿的葱花，让人食欲大增。

以后游客来到苏稽，既能品尝美味的跷脚牛肉，又能了解苏稽跷脚牛肉的历史文化与特色技艺。