原来打豆浆还有这么多学问！以迷你豆浆机为例教会你！

从小就被家里的长辈念叨着：“早餐要吃好。”久而久之，就养成了精吃早餐的好习惯。

虽然平时吧，我喜欢捣鼓各种偏西式的食物，但对豆浆、油条、包子之类的中餐早点还是毫无抵抗力的。

尤其是热乎乎的豆浆！能在大冬天咕噜噜喝上一碗，逼走一身寒气，想想就觉得幸福~

超爱的中式早点——豆浆油条小笼包

十几年来，爱喝豆浆的习惯一直没变。也正因如此，我喝到过不少口感不同的豆浆。

先不论外面卖的一些做得很稀、糖精味超浓郁的“速成品”，我发现，在专门卖豆腐脑的早餐摊买的豆浆，大多数是醇厚香浓的，有点像稀豆沙。这跟我以前在家用豆浆机打出来的，在口感上会有所不同。

左：熟豆豆浆（比较稠） 右：生豆豆浆（比较稀）

很多人以为那种浓香醇厚的豆浆，一定要很贵的豆浆机才能打出来。不过我查阅了一些资料，我才知道豆浆口感差异的原因。

简单来说，就跟黄豆的处理以及食材的配方有关。掌握了方法，像我一样用迷你豆浆机，也可以做出很好喝的豆浆。

我现在用的是大宇的迷你豆浆机，亮点是细腻度很高

那我们先来讲讲原理：

黄豆不同的处理，其实就是产生生豆豆浆和熟豆豆浆的原因。具体区别如下：

1.什么是熟豆豆浆、生豆豆浆？

熟豆豆浆的制作过程比较复杂。它要先将黄豆充分浸泡后，再放入锅中煮熟，最后打浆。这样做出来的成品口感非常醇厚，也不需要过滤豆渣，喝起来“豆渣感”不明显，反而是豆沙那种舒服的绵密感；

生豆豆浆呢，则是将生黄豆打成浆再煮沸。这跟很多家用的豆浆机工作原理相似。起初，大多数豆浆机打豆，也需要将生黄豆充分浸泡后才能进行。如今，为了适应人们快节奏的生活，市面上出现很多可以直接放干豆打的豆浆机了，像我现在用的迷你豆浆机，也是可以干豆直接打，

放生豆做出来的成品，豆香味很浓，但往往需要过滤掉豆渣，否则容易出现上层豆浆水一般顺滑、下层却“豆渣感”很强烈的情况。

因此，在口感上，熟豆豆浆和生豆豆浆各有侧重，判断好坏一般因人而异。我个人就比较喜欢熟豆豆浆。

2.除了口感差异，生豆豆浆和熟豆豆浆还有哪些不同？

从操作便捷度来说，煮熟或者烘焙过的豆子，入豆浆机打浆，能有效缩短所用时间；而生豆直接打浆，相对耗时耗电。不过，若是算上煮豆这一步，熟豆豆浆的制作过程，怎么说也比生豆豆浆要繁琐~

从营养价值来说，豆子在煮熟的过程中，已经损失了一部分营养。由于大多数豆浆机都有加热程序，熟豆放进去还要经历二次加热，营养成分就会再次遭到“重创”，即再失去一部分营养物质，包括蛋白质、矿物质以及微量元素。所以，跟生豆豆浆相比，煮过的豆子再打浆，营养价值的释放相对低一些。

3.那生豆豆浆中的干、湿豆豆浆又是怎样的？

上面第1点提到了，生豆豆浆又分为干豆豆浆和湿豆豆浆两种。这两者最明显的不同在于干豆是洗干净就放进豆浆机去打，而湿豆则是经过充分浸泡后才打浆的。

就两种豆浆而言，打湿豆比打干豆要省时省电。因为湿豆浸泡时就已经进行了吸水软化的过程，而干豆则需要启动豆浆机之后，在加热的程序里，延长时间软化。

而且，由于浸泡过程中吸足了水分，所以湿豆打浆时出浆率会更高。

和干豆相比，把豆子浸泡12小时后，豆浆的产率甚至可以提高10%！并且，所产的豆渣也会相应减少。可以说，湿豆有利于组织破碎，可以让豆浆打得更细一些，这样喝起来口感也会更加细腻、顺滑~

左：干豆豆浆（颜色偏黄，豆渣也稍微多一些） 右：湿豆豆浆（颜色较白，豆渣较少）

还有一点，用湿豆打出来的豆浆，营养含量比干豆高哦。

干豆中的一些营养物质都是大分子，很难溶解于水中。而经过充分浸泡后的湿豆则不同，其中的大分子营养物质绝大部分被降解成小分子，打出的豆浆中可溶性营养物质比较多，不仅更加香浓好喝，而且易于被人体所吸收。

好啦！用3点大致理了一下经过不同处理的黄豆所打出来的豆浆的差异。一般来说，我们在家打的大多是些生豆豆浆。

如果要在生豆豆浆中选，相比干豆豆浆，我更愿意喝的是湿豆豆浆，顺滑、细腻、醇香，营养还更高~虽说它多了个泡豆子的步骤。大家也别怕麻烦，晚上提前把豆子泡上，第二天一早醒来就能用了，也不会花费多少时间的。

泡黄豆

那怎样的食材配方打的豆浆会相对好喝一些呢 ？接下来我就把自己常用的方法告诉大家~~

之前在家住，因为人口多，用的是一台容量稍微大的豆浆机。后来由于工作原因，搬出去一个人住了。因为很多时候，早餐都离不开一杯豆浆，用大豆浆机洗起来特别麻烦，而且一次也喝不了那么多。所以我就买了一台大宇迷你豆浆机，每次可以只做1-2人的量，这种机型清洗也简单很多。

这样的迷你豆浆机有个神奇的点，就是打出的豆浆渣很少，无论打干豆还是湿豆都比较细腻，打干豆比起打湿豆，豆渣稍微还是多了一丢丢，但口感完全不影响。我甚至还从干豆豆浆中喝出了熟豆豆浆带着的轻微“沙沙感”。

打完浆之后，甚至不需要滤豆渣，这是我觉得比较方便的。也许是因为顶部刀头和较小的研磨空间，导致这种迷你豆浆机的研磨效果比较优异。

颜色粉粉的！超级少女心！！！

1.湿豆豆浆的做法：

做湿豆豆浆首先要了解怎么泡发豆子：

室温泡豆法：

室温20-25℃下，豆子浸泡12小时就能充分吸水了。这时候打开豆瓣，内部没有凹瘪，就说明豆子已经泡好啦。

但是要注意，一般情况下，夏季泡豆时间要比冬季短一些。如果是高温的夏天，豆子在室温泡上12小时，可能带来细菌过度繁殖的问题，从而导致豆浆的风味变差。所以，高温夏季室温泡豆可以相应缩短时间，大致泡5-8个小时就好。

冷冻处理法：

4℃冰箱泡豆12小时大约相当于室温浸泡8小时的效果，如果嫌18小时操作起来麻烦的话，可以把豆子放冰箱里浸泡24小时，既可以获得最佳的效果，操作起来又很方便。

而且，室内浸泡好的豆子放入冰箱冷冻室，冷冻一夜，第二天打浆，口感也会更好哦。因为冷冻可使大豆的组织结构发生改变，有效降低豆子的腥味，还能够增加蛋白质的体外消化率。

①浸泡：按照上面的方法，取适量黄豆洗净后，放入水中充分浸泡；

②搓豆：将浸泡好的豆子，轻轻搓掉外皮；（搓掉外皮，打出来的豆浆口感会更好哦）

③取豆：取黄豆一杯（豆浆机配套量杯），放入豆浆机中，加冷水至指定水位线，合好机头；

④打浆：摁下启动键，开始打浆。

⑤开喝：20分钟后打浆完备，即可倒出开喝！

一碗新鲜出炉的湿豆豆浆！

湿豆豆浆图，因为喝了半杯，所以看着有点少~

2.干豆豆浆的做法：

干豆豆浆的做法就更简单了，只要按着豆浆机自己的程序来，把豆子和水倒进去，等豆浆机表演就可以了。

①洗豆：取一杯（豆浆机配套量杯）黄豆清洗干净；

②取豆：将黄豆放入豆浆机中，加冷水至指定水位线，合好机头；

③打浆：摁下启动键，开始打浆。

④开喝：20分钟后打浆完备，倒出开喝！

干豆豆浆就做好啦！

干豆豆浆图

3. 豆浆中有豆腥味？

常喝豆浆的人，大多都应该喝到过“豆腥味”。豆腥味呢，其实是大豆特有的不良气味。除豆浆外，像豆粉、豆腐及其他豆制品中都普遍存在着。

它的产生，主要是由于大豆粉碎时，所含的脂肪氧化酶被氧气和水激活，其中的亚油酸、亚麻酸等多价不饱和脂肪酸被氧化，生成氢过氧化物，再降解成多种具有不同程度异味的小分子醇、醛、酮、酸和胺等挥发性化合物，这就豆腥味的来源。豆腥味一旦产生，就很难去除，只能想办法减轻或者掩盖。

4. 怎么减少豆浆中的豆腥味？

豆腥味的存在，会影响人们对喝豆浆的体验。相比熟豆豆浆，生豆豆浆的豆腥味会略重一些，其中的干豆豆浆尤甚。因为湿豆经过充分浸泡后，豆腥味也会随之减少。

其实啊，不管是干豆还是湿豆豆浆，在打浆的时候，都能通过一些小方法，去有效地掩盖豆浆中的豆腥味。

其一，可以在打浆时加点营养小食材，例如红枣、莲子、芝麻、花生之类的。这样做出来的豆浆口感更丰富，营养还会更全！

其二，豆浆打出来后，可以适当加些白糖调味，喝起来甜甜的，能有效掩盖豆腥味。

其三，用加热处理法。把泡好的豆子洗干净，放进开水里烫5分钟，再捞出来，倒入豆浆机里加水打浆。这种加热法跟熟豆豆浆不一样哦。它没有先把豆子煮熟，而是稍稍加热，有目的地为去腥采取行动。通过加热，钝化脂肪氧化酶的活性，使一些豆腥味成分挥发并产生豆香味掩盖部分豆腥味。不过，现在很多豆浆机都有先预热的程序啦，在预热的过程中，也能有效减轻豆腥味~

总结：

豆浆也算是比较经典的中式早点了，不管是配油条，还是包子，都格外的常见。如果要说生豆豆浆和熟豆豆浆哪个比较好喝，就像我在文中所说，这因人而异吧。我也问过周围的朋友，各种答案的都有，但喜爱熟豆豆浆的，还是相对多一些。

随着人们对高生活质量的追求，豆浆机等电器越来越普及。各式各样、功能也越发齐全。大家可以从容量、功能、价格、操作便捷度等多个方面综合考虑，选择一个适合自己、性价比较高的。如果是学生或者一个人住，强烈安利入手我这种小型的豆浆机，不仅收纳、清洗都方便，价格也便宜。