家传红烧肉的详细烹饪步骤

这次家务运动会的厨艺挑战，我果断报名了。别的菜我不敢说拿手，但是我家的红烧肉，那绝对是逢年过节的硬菜，每次都被光盘。这方子是太奶奶传下来的，到我这已经是第三代了。

做这道菜，选肉是第一步，也是最关键的一步。一定要选那种三层五花，肥油和瘦肉分层均匀，这样做出来才会肥而不腻。肉切成两厘米见方的小块，不用焯水，直接冷水下锅，加一勺料酒、几片姜片，开大火煮。等水面上飘起血沫，用勺子撇干净，再继续煮五分钟，把肉捞出来沥干水分。

接下来就是炒糖色了，这一步最考验火候。锅里放少许底油，加入小半碗冰糖，开小火慢慢熬。等冰糖完全融化，变成深褐色，开始冒小泡泡的时候，赶紧把沥干水的五花肉倒进去翻炒，让每一块肉都裹上糖色。这一步一定要快，不然糖色炒糊了，肉就会发苦。

肉上色之后，加入八角、桂皮、香叶、干辣椒，再倒两勺生抽、一勺老抽，翻炒均匀后，加入没过肉的热水，盖上盖子转小火炖一个半小时。炖到最后二十分钟的时候，加入一小把干山楂，这样可以让肉更容易炖烂，还能解腻。

最后开大火收汁，一边收一边用勺子把汤汁淋在肉上，让每一块肉都裹满浓稠的酱汁。等到汤汁变得红亮粘稠，就可以出锅了。盛出来撒上一把葱花，光是看着就让人直流口水。

我爸说，太奶奶当年就是靠着这道红烧肉，把爷爷和叔伯们养得结结实实的。现在我做这道菜的时候，总能想起小时候围着灶台等肉吃的样子，这道菜里，藏着我们家三代人的味道。