广东住家饭 篇三百一十五：老式奶香面包学校小卖部的味道！

还记得你小时候吃过的面包是什么味道吗

学校小卖部的老式奶香面包很多人吃过吧

我记得以前在学校小卖部吃过的面包

口感总是非常松软且奶香浓郁

看似大大的面包抓一下只剩小小一团

我至少要吃两个才解馋

所以我今天复刻出来了

实现面包的自由了

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这款面包用牛奶汤种法一次发酵，汤种能增加松软度，面包出膜的速度更快，延缓面包组织老化，长时间保持松软的口感

配方比例如下：

牛奶汤种：高粉100克 酵母5克 牛奶200克 蛋1个

主面团：高粉400克 奶粉25克 糖100克 盐5克 水120克 黄油80克

汤种的制作：牛奶加热到40度，加入汤种配料中，混合均匀无颗粒，密封后30度醒发40-60分钟，醒发好的汤种有很多蜂窝状的气孔，就可以加入主面团混合了

切黄油是件非常治愈的事，我就喜欢切黄油的感觉，80克黄油提前切好，室温软化备用

主面团的制作：除黄油外的所以食材混合，第一次揉面到七成筋，出膜的破洞有锯齿状，加入黄油后再次揉到面筋完全扩展，能出手套膜且破洞是光滑圆形

面团的温度不可超过28度

等份24个面团，不想做造型的就直接揉圆装烤盘，想有层次感就擀开再卷起，就会有丰富的层次感，面包拉丝效果也漂亮

做好造型放烤箱发酵，温度35度，湿度80%，60分钟，醒发好的面包胚体积膨大1.5-2倍，表面刷牛奶+全蛋混合液

放烤箱中层，上下管180度，烤25-30分钟

出炉后震盘，有很漂亮的美拉德颜值

口感松软奶香浓郁，层层拉丝

烤好的面包凉后装袋保鲜，放常温三天都不会变硬，回油过的面包更好吃

喜欢这款面包就动手做起来吧

色香味俱全！

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