淮扬荷叶鸭的制作工艺详解

荷叶鸭是一道经典淮扬菜，鸭肉吸收荷叶清香，油润不腻，肉质酥烂，拆开荷叶时香气扑面而来。

食材

光鸭半只、干荷叶2张、生姜、大葱、八角1个、桂皮小段、生抽2勺、老抽半勺、料酒2勺、白糖少许、盐适量

处理食材

1. 鸭子洗净，沥干水分。姜切片，葱切段；干荷叶用开水泡软，洗净泥沙。

2. 鸭子放入大碗，加姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、少许白糖和盐，涂抹均匀，按摩入味。放入八角、桂皮，腌制至少1小时，时间充裕可以腌2小时。

做法

1. 泡好的荷叶摊开，把腌好的鸭子连同葱姜香料一起放在荷叶中央，紧紧包裹起来，可用棉线捆牢防止散开。

2. 蒸锅加水烧开，放入荷叶鸭，大火蒸20分钟后转中小火蒸90分钟。

3. 蒸好取出，剪开荷叶，拣去香料，鸭肉可直接拆肉食用，也可连荷叶一同上桌。

小贴士

- 优先选干荷叶，香气比新鲜荷叶更浓郁；包裹一定要严实，锁住香气。

- 鸭子油脂重，蒸好后表层浮油可以撇掉，吃起来更清爽。

- 也可以改良做法：腌好的鸭先煎至表皮微黄再包荷叶蒸，风味更厚重。