春笋的十八般武艺，还是炒肉最对胃

绪言

说句实在话，春笋这玩意儿，怎么做都好吃。

炖汤，鲜得眉毛能飞起来；油焖，浓油赤酱能下三碗饭；凉拌，清爽脆嫩像是把春天直接嚼进嘴里。可你要是问我最惦记哪一口，我还是选笋炒肉——简单、粗暴、过瘾，吃完一抹嘴，心里踏实。😂

前几天朋友来家里吃饭，我专门做了这道菜。他从进门就开始念叨：“又吃笋炒肉？能不能换个花样？”结果呢，筷子比谁伸得都快。吃到一半还假装不经意地问：“今天这笋哪买的？比我前几天买的好吃。”我白了他一眼：“不是笋好，是火候到了。”

炒笋炒肉，火候确实是关键。笋片切好后，有人喜欢焯水去涩味，我倒是觉得新鲜春笋不必焯太久，稍微过一下水就行，保留那股子“野味”。大火把锅烧热，油温上来后肉片下去“滋啦”一声响，香味瞬间就炸开了。笋片下去后更不能小火慢吞吞，必须大火快炒，锁住水分，吃起来才脆。☺️

我小时候在农村，屋后有片竹林。每年春天，跟着爷爷去挖笋是最开心的事。他拿锄头在前面挖，我在后面捡，笋壳上还挂着露水。回家路上爷爷就说：“今天给你做笋炒肉，好好补补。”其实哪有什么补的，就是馋了。那时候猪肉金贵，平时舍不得多吃，只有春笋上市那阵子，借着“配菜”的名义，能名正言顺多吃几块肉。😊

现在日子好了，随时都能吃肉，可春笋炒肉的地位在我家从来没变过。它不是什么大菜、硬菜，就是一盘普普通通的家常菜。可正是这种家常，让人觉得日子有滋味。

春分那天，朋友圈都在晒花晒草，我只晒了一盘笋炒肉。配文就写：春分，尝春。底下一堆人点赞，说隔着屏幕都闻见香味了。

你问春天的味道是啥？我觉得说再多都没用，去菜市场买两根春笋，回家炒一盘肉，咬下去的那一声“咔嚓”，就是答案。😀