夏日清粥小菜，清酱瓜条花生米

炎炎夏日，无心饮食，今天给值友们奉献一道配粥下饭的清酱小菜，清酱瓜条花生米，

这个小菜制作简单，爽口耐吃，可以用来配粥，可以用来下酒，极端点的可以拿来当做零嘴吃，如果你经常去小饭店吃饭，店家免费赠送的开胃小菜，就经常会有这个清酱瓜条花生米，

第一步，我们需要准备腌制的容器，就是玻璃罐，家里没有玻璃罐，有玻璃瓶也可以，要求很简单，瓶子必须是大口有盖子的，

挑好容器后，把容器里外清洗干净，控干水分，

第二步，准备花生米，必须要用大颗粒的优质白沙花生米，这种白沙花生米，油脂丰满，口感细腻，入口无渣，香味入喉，特别适合做酱泡类的菜肴，

取干花生米适量，用清水寖泡8个小时以上，中途记得多换几次水，花生米的多与少，取决于你自己的喜爱程度，你就是不要黄瓜，全部用花生米来做这个菜都没有问题，

足够的寖泡时间让花生米吸足水分，变得颗粒饱满，这个时候用手轻搓一下就可以去掉花生米的红外衣，变成一个个的白胖子，

去掉外皮的花生米入凉水锅中，水开煮3-5分钟，需要脆口的3分钟就可以，需要软糯口感的煮5分钟，可以边煮边尝，煮好的花生米控水备用，

注意，煮花生米不放盐，

第三步，去地里摘黄瓜，首先你得有一块黄瓜地，如果没有的话你去市场买一些新鲜的黄瓜，做出来的效果也差不多，

第四步，将摘回来的黄瓜清洗干净，去头去尾，切成寸段，削去中间的瓜瓤不要，这一步很重要，瓜瓤腌制以后会变得很软，影响整体口感，所以必须要去掉才好吃，

去除掉黄瓜不要的部分，

第五步，腌制黄瓜，给黄瓜脱水

注意，这一步的腌制不是给黄瓜入底味，而是要将黄瓜原有的水分给殺出去，使黄瓜最大可能的脱水，以便未来黄瓜条能够更好的吸收料汁，所以，用多少盐要结合有多少黄瓜来决定，

用重物压住黄瓜，让其更好的脱水，

第六步，将腌了一个晚上的黄瓜条用清水冲洗干净，要反复冲洗，最少五次吧，尽量达到吃不出咸味的状态，然后控水，

第七步，准备香料，按照5斤黄瓜1斤花生米，

八角3个，花椒1克，生姜100克，大蒜100克，

干辣椒根据个人嗜辣的口味放，小葱一根，

生姜和大蒜即是调味品也是配菜，可以吃，

第八步，调味品，

酱油，我用的海天味极鲜，酱油可以自由选择，只要不是老抽，黄豆酱油和其它酱油都可以，酱油是主味，建议不要选择太差的产品，

醋，香醋，陈醋，米醋都可以，

白酒，要求50度以上，起防腐增香的作用，

冰糖，增加鲜味和甜味，不能用白糖替代，

第九步，熬料汁，5斤黄瓜1斤花生米，

酱油1斤，清水1.5斤，冰糖，醋，各100克，

先把准备好的清水烧开，再倒入酱油，放入香料和姜片，加冰糖，小葱，熬制一分钟，倒入干净的容器里面放凉，

注意，料汁里面不要加盐，酱油已经很咸了，除非你喜欢那种特别咸的口味，否则不要加盐，或者加盐之前你尝尝咸淡再做决定，

注意这一步不要加大蒜，

熬好的料汁放凉之后，加入醋和切好的大蒜片，

第十步，腌制，

将提前处理好的黄瓜条和花生米装瓶，倒入熬好的料汁，最后在瓶口倒入半两白酒封口，保鲜膜封口后拧紧瓶盖，冬季室温存放，夏季冰箱冷藏室存放，两天后清酱瓜条花生米就可以吃了，

作者声明本文无利益相关，欢迎值友理性交流，和谐讨论～