我的咖啡日常：今天要让手上这款咖啡更有风味☕

装备和豆子

当前咖啡装备：

惠家270s加mmg磨豆机

近期在喝的豆子

见下图，佰壹俗常的橙子树咖啡豆，是埃塞、巴西和危地马拉三个产地咖啡豆组合拼配。

豆子状态

这款豆子本身是还不错的，但买来放的有点略久，1月15号烘焙，到现在快一个月，加上本身烘焙度不算高，现在味道略有寡淡。（我喝咖啡有点口重）

现在36g浓缩兑水150ml（不到五倍）还是口感偏寡淡

这几天就琢磨想办法萃的更有味道些

一般来说，意式萃取的流程是：磨18克咖啡粉，9bar左右压力，25-30秒萃取时间，出25克到36克的浓缩咖啡液（见上图，佰壹俗常店家给出橙子树这款咖啡豆的萃取建议就是：18g粉，92度水温，26-30秒，出36g咖啡液）。

这里为了提升咖啡的风味，且要避免因压力过大或萃取时间过长而导致的过萃，使咖啡味道太苦涩。

即，我们既要提升咖啡萃取表现，又要能基本符合前面店家给的萃取建议，就有两个变化思路：

• 一是加大粉量，减少萃出浓缩，比如粉量从18克增加到20-22g，萃出浓缩从36克减少到30克。但这样为了不过度萃取还要调粗磨粉，否则萃取时的压力肯定会过头。而调粗咖啡粉萃取又会下降，感觉未必效果会很好

• 二就是换个通过性更强的粉碗。这样同样粉量，在保持萃取压力和时间不变的情况下，需要将咖啡豆磨的更细，萃取率也会提高。

正好用手上这款辣妈版的VST粉碗试试

pdd上92元收来的辣妈版的VST粉碗(17g装量)，和IMS普通版（12-18g装量）粉碗对比。两款粉碗一般情况下，装粉量都是18g左右。但VST粉碗的碗边更垂直（接近圆柱形），所以装相同粉量时候，VST的粉层会比IMS更低，显的更少些。

左边粉碗正面，右边粉碗背面

两款粉碗通过性可以从下图简单看出

这样，在同样咖啡粉量和研磨粗细情况下，使用IMS粉碗如果是正好9bar25秒出30克左右浓缩的话，VST就基本达不到9bar压力，相应出液也很快。VST粉碗需要磨的更细才能达到正常萃取要求的压力。

更换粉碗后，一番调磨，同款豆子，从原来ims粉碗适用的2.2刻度调细到大约1.8刻度（磨豆机刻度见下图）。

不同粉碗对应的磨豆机刻度

出品过程

称、磨、布三部曲，一顿操作猛如虎

还好这次没完全垮掉

这次出品，压力正好9bar不到一点点，问题不大，估计调磨还有点残粉，用时25秒，出36g咖啡液。参数基本达到预期 。

出品情况

咖啡出品从肉眼很难看出区别。

萃出浓缩的状态

实际喝一下，我个人感觉确实比之前做的味道更足，浓缩中能喝出一点酸甜味，还好不太尖锐。巧香明显，入口不再是寡淡味道，而是比较丰润的感觉。个人感觉比之前做的总体有了一定的提升

小结

VST这款粉碗萃取上确实比IMS普通碗更高，适合萃一些底子比较好的咖啡豆，能萃出更多风味。

但相反的，一些不是很好的豆子，比如很多商业豆，用这款粉碗可能反而会萃出更多杂味，变的不那么好喝。

而且从我实践来看，这款碗磨粉合适的粗细度的区间也很小，粗了直接垮掉，太细又完全过萃，就一个比较小的区间内才合适。更多时候要靠加大粉量到20g以上才能稳定萃取，但那样就失去使用这款粉碗的意义了。

IMS普通版相比之下就中庸友好很多。大部分咖啡豆都能萃取出比较圆润适口的味道，要求的磨粉粗细度区间也比较宽泛，很容易找到合适的粗细度。

日常的话，我还是更多会用IMS这款，简单、稳定、出品OK。而VST这款可以偶尔试试，变化一下口味，折腾下。

咖啡小白的一次小小尝试，让各位大神见笑了

关注我，一个喜欢喝咖啡、做美食、运动锻炼的人

附相关产品链接

这次用到的咖啡豆：橙子树拼配

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不过他家的咖啡豆我还是更推荐下面这款春夏拼配。春夏拼配风味明显比上面这款橙子树要高不少（见我的笔记里有使用体验）。

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咖啡机

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磨豆机

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IMS粉碗普通版

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